鸡蛋清是绿色的（鸡蛋清是绿色的能吃吗）

蛋清呈绿色的重要原因是:鸡蛋不新，存放时间过长，保管不当，温度过高，鸡蛋腐烂导致蛋清变绿。

正常情况下，蛋清应该是液体透明的，煮熟后会呈白色固体状。

如果蛋清变绿，说明鸡蛋已经变质，导致细菌、霉菌等微生物滋生，出现腐败变质。这类鸡蛋可能含有大量细菌或真菌毒素，不宜连续食用，否则对健康有害。

在这种情况下，鸡蛋处于变质过程中，但它仍然可以食用，必须煮熟。一般鸡蛋在保存的时候，因为环境温度的变化，鸡蛋的保存时间不一样，夏天的保存时间更短，所以鸡蛋不要多买，尽量快吃，但是有时候刚买的鸡蛋难免是绿色的，因为放在卖家办公室时间长了，都是常温保存。如果你想买鸡蛋，它们应该是干净的，不易碎的。细菌不容易进去，就不容易变绿。太绿就不要吃。

1.绿皮蛋多为乌骨鸡或特种鸡下的蛋。蛋壳是绿色的，很小。其中蛋黄的比重比普通鸡蛋大，蛋清粘稠。绿蛋的颜色取决于母鸡的品种，受基因影响很大。

2.绿皮鸡蛋营养价值高。绿色鸡蛋富含多种微量元素，钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的1/3。氨基酸含量也高，营养价值比普通鸡蛋高，所以鸡蛋的价格也贵一些。

鸡蛋变绿是因为蛋清中含有硫磺。硫磺受热后会和氢气结合产生一种气体——硫化氢，从蛋清中慢慢释放出来，也就是所谓的“臭鸡蛋”的味道。

蛋黄中含有铁，当硫化氢遇到蛋黄时，会与蛋黄中的铁发生反应，形成包裹在蛋黄外层的硫化亚铁。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，所以蛋黄呈浅绿色。其实鸡蛋煮久了变绿是正常现象。其实对人体健康不会有什么危害。但是在鸡蛋的烹饪过程中，由于蛋白质的无穷分解，大量的营养成分流失。

鸭蛋的蛋清呈绿色，一般是饲料造成的，对食用安全和营养价值影响不大。鸭蛋的蛋黄是在卵巢上形成的，蛋白质是在输卵管膨大的部分形成的。它们的生长和成熟需要激素的调节和血液中各种营养物质的供给，包括色素。健康蛋鸭的蛋黄、蛋清和蛋壳的颜色变化因品种、饲料和光照而异。不同的饲料会导致鸭蛋蛋黄和蛋白质的颜色变化。这种变化对食品安全和营养价值影响不大。另外，如果病蛋鸭感染了结节病和新城疫，也会发生上述变化。但这种鸭在发病(感染)期根本不下蛋。

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