牛奶的沸点是多少

　　牛奶的沸点是107度，但是沸点和大气压有关，气压越低，沸点越低，所以高原地区牛奶沸点的一般不到107摄氏度，想保证完全煮沸的话，用高压锅就可以了。

　　牛奶的选购方法

　　常温奶——常温奶也要识别质量安全：

　　市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。

　　牛奶——怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜：

　　新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。

　　新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。

　　如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。

　　如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。

　　牛奶的营养价值

　　1.降尿酸

　　研究表明，与不饮用奶类的人相比，常吃低脂奶和低热量酸奶的人，血尿酸水平显著下降，痛风发病率降低。奶类含有的乳清蛋白、酪蛋白等营养成分，会增加肾脏排泄尿酸的能力。而牛奶本身的嘌呤含量也很低，不会增加尿酸负荷。对于尿酸水平高或是痛风的患者来说，每天喝250-300ml低脂或脱脂牛奶最为合适。

　　2.保护心血管

　　数据表明，与不摄入乳制品的人相比，每天乳制品摄入量达到两份以上的人，总死亡率降低17%，心血管疾病死亡率下降23%。

　　牛奶中含有的营养成分——蛋白质具有清除血液中过量钠的作用，防止动脉粥样硬化、高血压的发生，有助于保持血管的弹性，延缓粥样动脉硬化的可能。

　　那牛奶这么好，是不是喝得越多保护心血管的作用就更强呢？那可未必。研究表明，对于健康人群来说，每天喝1斤（大约是490ml左右）全脂奶制品，不仅有助于心脏健康，还能降低心血管疾病和早逝风险。

　　当然，对于某些不适合饮用牛奶的患者（如肾结石患者、乳糖不耐者等），还是不要轻易尝试了。

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