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牛筋面辣条的做法窍门

2023-08-13 15:24:25生活百科45

家用辣味食谱及制作方法主料：牛筋面、豆筋等麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。麻辣油料：荆芥辣椒粉80克、特细彩辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、大蒜粉30克、味精20克、五香粉3克香料配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香叶2片。具体做法：1、将大红袍花椒

　　家用辣味食谱及制作方法

　　主料：牛筋面、豆筋等

　　麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

　　麻辣油料：荆芥辣椒粉80克、特细彩辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、大蒜粉30克、味精20克、五香粉3克

　　香料配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香叶2片。

　　具体做法：

　　1、将大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克放入粉碎机中，粉碎成细粒放入不锈钢铁锹备用。

　　2、将荆芥辣椒粉80g、特细彩辣椒粉40g、白糖40g、熟白芝麻40g、熟花生粉30g、鸡粉30g、精盐30g、大蒜粉30g、味精20g、五香粉3g、主厨四宝浓缩生香粉5g放入不锈钢碗里

　　3、锅中放入菜籽油700克，油温130时放入生姜片50克，小火炸3分钟后放入葱丝50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香叶2片，中火炸7~8分钟左右，炸至黄褐色通过密泄提升所有物料油温降至180后，将炸好的油倒入不锈钢碗里，充分搅拌，静置24小时后即为辣油。

　　4、锅内倒入适量清水烧开，取适量干牛筋面放入锅内烧开，加热至软后取出。时间不要超过10秒，回复柔软。取出后放入碗里再恢复柔软，冷却，备用。

　　5、凉拌牛筋面中加入适量麻辣油拌匀，待牛筋面吸收麻辣油入味。

　　注：自制辣条除牛筋面外，还可使用豆筋、豆结、大豆油皮等豆制品。需要注意的时候再烧水的时候要注意时间，不要把它放软了。