面筋是什么材料做的

　　通常街边烤面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质，但是由于面筋是通过煎、烤的烹饪方式来食用，所以它含有的大量营养物质都流失了。

　　谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

　　面筋是谷朊粉和水混合做的

　　烤面筋路边常见的特色小吃，面筋可以由面粉来做，但是面粉的制作的过程中，需要消耗大量的劳动力，这是商家所不能能承受的，因此为了缩减成本，目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合，这种简单的方式得到的。

　　面粉制作面筋的方法

　　首先往面粉内加入适量的水和精盐，这里可以将这些材料的比例控制在面粉2、5千克、水0.9千克、精盐20~40克左右，然后将它们搅拌均匀，把面粉揉搓成有韧性的面团。

　　稍饧面团之后再用清水反复冲洗它，直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉，最后剩下的就是面筋了。制成这些面筋之后我们可以将它放入锅中蒸熟，再切开炒菜或制成烧烤。

　　扩展资料

　　油面筋历史：

　　油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

　　含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。

　　当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

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