香肠和腊肠的区别

　　香肠和腊肠的区别。

　　腊肠和香肠的加工工艺、保质期、肠衣不同都是不一样的，腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

　　肠衣不同：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品；腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。工艺不同：香肠属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68~72度的温度；腊肠是采用灌肠的工艺，即把肉类原料灌在肠衣中，自然晾制风干，待食用时再进行熟制。口味不同：香肠有特殊的烟熏风味； 腊肠没有有特殊的烟熏风味，只有腊肉咸味。保质期：香肠保质期较短，需要在低温状态下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天；腊肠在室温低于20度，湿度低于60%时，可以保存3个月，冷冻情况下可以保存一年左右。

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