铸铁锅好还是熟铁锅好

铁锅是烹饪食物的传统烹饪器具，一般不含毒物质，但遇水往往会氧化。 铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。 主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。 铸铁锅好还是铁制锅好？

1、铸铁锅是由碳合金制成的锅，传热均匀，释放一定的热能，食物温度可控制在230。 另一方面，过火的铁锅传热快，直接把热能传递给食物，食物容易糊化。 购买时，要了解两者的优缺点，才能判断是买铸铁锅好，还是买熟铁锅好。

2、从节能的角度来看，熟铁锅比铸铁锅好。 铸铁锅采用铸造方式制作，比较厚，传热速度慢，一次煮东西所需的时间比熟铁锅长。 而铁锅采用锅锻压方式制作，传热速度快，煮菜时间较短。

3、从油炸的角度考虑，铸铁锅比烹饪铁锅好。 油炸的时候，铸铁锅传热速度快，所以很难把锅粘在浆糊上。 另一方面，铁锅传热速度快，油炸油温过高，容易烧焦食物。 另外，铸铁锅表面光滑度低，有间隙，炸东西时表面形成油膜，可以防止锅表面温度过高，食物烧焦，还可以防止生锈。 另一方面，铁锅表面光滑，不易产生锅垢，所以把食物煎干净后容易生锈。

4、从耐久性的观点来看，熟铁锅比铸铁锅好。 铸铁锅比较脆，不容易翻倒。 重物碰撞和糊锅次数多的话，表面容易破裂。 另外，铸铁锅不应该在高温下烤得太久，容易氧化腐蚀。 另一方面，铁锅具有韧性高，即使不小心掉落，或者从外面撞到东西也不会破裂，耐高温的优点。

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