佛跳墙 菜系（佛跳墙菜系歌曲）

佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建福州的一道地方名菜，属于闽菜。相传是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发开发的。据费孝通先生说，这道菜的创造者是一群讨饭的乞丐。

佛跳墙一般由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、干贝、鹌鹑蛋等制成。，它们聚集在一起，用肉汤和绍兴酒慢炖。

菜端上来后，软嫩，肉味浓郁，肉而不腻，味道鲜美。

属于闽菜佛跳墙，原名福寿泉。光绪二十五年(1899年)，福州馆前局的一名官员设宴款待福建政治使节周濂。为了逗周濂开心，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛上鸡鸭羊肉、五花肉、鸽子蛋、海产品等10多种原辅材料，文火煨制，取名福寿泉。周濂尝过之后，称赞它。后来官方厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。郑春发开“聚春园”餐厅的时候，就凭借这道菜轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿走到齐坛时，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，引发了这首诗。他马上念叨，“肉香绕坛飘，佛弃禅跳墙。”从此改名为佛跳墙。1965年、1980年，与广州南苑、香港一分为二的福州菜，因烹饪佛跳墙而引起轰动，在全世界掀起佛跳墙热。华侨开的餐馆，往往用正宗的佛跳墙菜吸引顾客。佛跳墙还在西哈努克亲王、美国里根总统、英国伊丽莎白女王等国家元首举办的国宴上荣膺殊荣，受到高度赞扬，从而使这道菜在世界上更加有名。材料:水煮鱼翅500克，水煮鸭肫6个，水煮海参250克，鸽子蛋12个，水煮母鸡1只，水煮香菇200克，水煮猪蹄250克，肥猪肉95克，大五花肉1个，姜片75克，羊肘500克，葱段95克。鱼唇干250克，冰糖75克，鲭鱼肚125克，一级酱油75克，鲍鱼1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，鸭子1只。制造方法:1。将鱼翅用清水去沙，放在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30g、姜片15g、绍酒100g，煮10分钟。捞出去腥，去掉葱姜，汁就不用了。取出炉排，放入碗中。把猪肥肉放在鱼翅上，加50绍酒。2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱段30克、绍酒100克、姜片15克，煮10分钟，捞出，挑出葱、姜。3.将鲍鱼放入笼中，大火蒸熟后取出。洗净后，每片切成两片。用十字刀放入小碗中，加入骨汤250克、绍酒15克，放入笼中大火蒸30分钟后取出。腐烂来蒸果汁。煮鸽子蛋，剥壳。4.将鸡鸭分开，剁去头、颈、脚。刮猪蹄尖，拔毛，清洗干净。将羊肘刮干净。将上述四种食材各切成12块，与洗净的鸭肫一起倒入开水中，去血后捞起。将五花肉内外洗净，用开水漂洗两遍，去浊，切成12块，放入锅中，加250g汤，烧开，加85g绍酒，舀起。这汤不会出汗。5.海参洗净，各切成两片。猪蹄用清水洗净，切成2寸段。将150g干净的火腿蹄筋加水，放入蒸锅蒸30分钟，捞出蒸汁，切成约1cm厚的薄片。冬笋用开水焯一下，捞出。将每根竹笋直接切成四块，轻轻拍打。将煮好的猪油放在大火上，七成热时，将鸽蛋、冬笋煎2分钟左右，捞起。然后，将鱼放入锅内，肚子高，煎至手可断，倒入漏勺沥干油，清水浸泡，捞出，切成长4.5cm，宽2.5cm的块6。锅里留50克剩油。当大火加热至七成热时，将35克洋葱和45克姜片放入锅中煸炒至香味。然后加入鸡鸭羊肘猪蹄鸭胗五花肉块翻炒几下。参加75克酱油，10克味精，75克冰糖，2150克九韶和500块骨头汤。7.将一个绍兴酒坛子洗净，加入清水500克，微火加热，将坛子里的水倒掉，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮好的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、冬菇、冬笋，再放入鱼翅、火腿片、干贝。装好后，把坛子放在炭炉上，小火煨2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛子里，马上封好坛口，再煨一个小时，取出。上菜时，将坛口的菜倒入一个大盆中，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟椰糠萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟炒豆芽蘑菇，一碟辣芥末，还有银卷和烧饼。注:1。泡扇贝:将扇贝洗净，放入碗中，加入少许高汤、葱、姜，放入笼屉中蒸熟。2.花菇:春末春初生产的蘑菇，表面有菊花图案。3.最后各种原料放入坛内，一定要小火慢炖，不可急，否则后果不堪设想。风味:1。佛跳墙是闽菜中的之一道传统名菜。相传，这道菜起源于清朝末年，当时福州洋桥巷官银局的一位官员在家中设宴，邀请首席秘书周濂和官员的妻子亲自烹制。将鸡、鸭、肉等20多种原料装入绍兴酒坛子中，将菜肴精心煨制，制成肉味菜肴。周濂品尝后称赞他们。随后，周濂带着她的官方厨师郑春参观了官方银行局。回到官邸后，郑春发仔细讨论，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，后果比前者好。1877年，郑春发开了“聚春园”餐厅，继续探讨和丰富这道菜的原料。 *** 出来的菜肴香气四溢，广受好评。一天，几个秀才来到亭子里喝酒品菜，堂官拿了一坛菜到秀才的桌上。坛盖揭开，菜里满是肉香。周濂品尝后称赞他们。随后，周濂带着她的官方厨师郑春参观了官方银行局。回到官邸后，郑春发仔细讨论，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，后果比前者好。1877年，郑春发开了“聚春园”餐厅，继续探讨和丰富这道菜的原料。 *** 出来的菜肴香气四溢，广受好评。一天，几个秀才来到亭子里喝酒品菜，堂官拿了一坛菜到秀才的桌上。祭坛的盖子打开了，屋子里充满了肉和香。只要闻到香味就醉了。有人问这道菜叫什么，还没取名字。于是，秀才即席吟诗，包括诗句云；坛满肉香飘绕，佛闻弃弹壁。他们大吃一惊。从此引用诗意:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。2.这道菜富含海鲜珍品， *** 方法独特，风味浓郁，非一般山珍海味可比，营养丰富，享誉海内外。摘自:饮食网

属于闽菜的佛跳墙菜原料多达18种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等等。烹饪过程非常复杂:首先将18种原料分开，经过炒、煮、炸，加工成各具特色的菜肴。然后，在一个大的绍兴酒缸里一层一层地叠放，注入适量的汤汁和绍兴酒，使汤汁、酒和菜充分融化。然后，将坛子口用荷叶封住并盖紧，再放在火上加热。火的使用也很有讲究。应选择木质重、不冒烟的白炭。首先要大火煮开，然后文火煨五六个小时。只有这样才能做到。材料:水煮鱼翅500克，水煮鸭肫6个，水煮海参250克，鸽子蛋12个，水煮母鸡1只，水煮香菇200克，水煮猪蹄250克，肥猪肉95克，大五花肉1个，姜片75克，羊肘500克，葱段95克。鱼唇干250克，冰糖75克，鲭鱼肚125克，一级酱油75克，鲍鱼1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，鸭子1只。1.将鱼翅用清水去沙，放入沸水锅中，加入葱30克、姜15克、绍酒100克，煮10分钟。捞出去腥味，去掉葱和姜，直到不需要榨汁。取出鱼翅，放入碗中。将猪肥肉放在鱼翅上，加入50克绍酒。上菜。2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱段30克、绍酒100克、姜片15克，煮10分钟，捞出，挑出葱、姜。3.将鲍鱼放入笼中，大火蒸熟后取出。洗净后，每片切成两片。用十字刀放入小碗中，加入骨汤250克、绍酒15克，放入笼中大火蒸30分钟后取出。腐烂来蒸果汁。煮鸽子蛋，剥壳。4.将鸡鸭分开，剁去头、颈、脚。刮猪蹄尖，拔毛，清洗干净。将羊肘刮干净。将以上四种食材切成12块，与洗净的鸭胗一起倒入开水中，去血捞起。将五花肉内外洗净，用开水漂洗两遍，去浊，切成12块，放入锅中，加250g汤，烧开，加85g绍酒，舀起。这汤不会出汗。5.海参洗净，各切成两片。猪蹄用清水洗净，切成2寸段。将150g干净的火腿蹄筋加水，放入蒸锅蒸30分钟，捞出蒸汁，切成约1cm厚的薄片。冬笋用开水焯一下，捞出。将每根竹笋直接切成四块，轻轻拍打。将煮好的猪油放在大火上，七成热时，将鸽蛋、冬笋煎2分钟左右，捞起。然后，将鱼放入锅内，肚子高，煎至手可断，倒入漏勺沥干油，清水浸泡，捞出，切成长4.5cm，宽2.5cm的块6。锅里留50克剩油。当大火加热至七成热时，将35克洋葱和45克姜片放入锅中煸炒至香味。然后加入鸡鸭羊肘猪蹄鸭胗五花肉块翻炒几下。参加75克酱油，10克味精，75克冰糖，2150克九韶和500块骨头汤。7.将一个绍兴酒坛子洗净，加入清水500克，微火加热，将坛子里的水倒掉，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮好的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、冬菇、冬笋，再放入鱼翅、火腿片、干贝。装好后，把坛子放在炭炉上，小火煨2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛子里，马上封好坛口，再煨一个小时，取出。上菜时，将坛口的菜倒入一个大盆中，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟椰糠萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟炒豆芽蘑菇，一碟辣芥末，还有银卷和烧饼。鱼翅(干):鱼翅凝胶丰富、新鲜、柔软，是一种高蛋白低糖低脂肪的食品。它含有鱼翅的降血脂、抗动脉硬化和抗凝血成分，可用于防治血-汗管道系统疾病。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养和软化皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸、性平，能润燥排水、开胃进食、化痰消鱼积、滋补五脏、强腰、益虚损结核。鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁、碘、维生素A等营养元素；具有滋阴清热、益精明确功效。野鸡:野鸡的钙、磷、铁含量比一般的高很多，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸。是贫血患者和体质虚弱者的良好膳食补充剂。野鸡还有健脾和胃、开胃止泻的作用。野鸡有祛痰健脑的特殊作用，可治咳嗽，预防老年痴呆症，是野味的名贵产品。中医认为野鸡性温味甘；具有补中、健脾、止泻的作用；适用于脾胃虚弱、病后体虚、食欲不振、尿频等腹泻人群。鸡肉:鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补滋补身体的作用。鸡肉中蛋白质含量很高，消化率高，容易被人体接受和应用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育起主要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源之一。对鸡营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。中医仍然认为鸡 *** 有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的作用。干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养成分。干贝含有丰富的谷氨酸钠，味道非常清新。与新型扇贝相比，腥味大大降低。干贝具有滋阴补肾、和胃和中的功效，可治疗头晕目眩、咽干口渴、虚劳咯血、脾胃虚弱等症。经常食用有助于降低血压、胆固醇和强身健体。据记载，扇贝还有抗癌、软化血管、预防动脉硬化的作用。火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸中带甜，肥肉香而不腻，味道鲜美。各种营养物质容易被人体接受，具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、强脚、愈合伤口的作用。竹笋:竹笋富含B族维生素和烟酸等著名的营养物质。它们具有低脂、低糖、膳食纤维丰富的特点，并且可以吸收大量油脂增加风味。所以，肥胖者如果经常吃竹笋，每餐吃进去的脂肪就会被它吸收，减少胃肠黏膜对脂肪的接收和堆积，从而达到减肥的目的。而且竹笋还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除积食，防止便秘，还是肥胖者减肥和减少高脂肪相关疾病的更佳食物。此外，竹笋富含烟酸、膳食纤维等。，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，所以它们有一定的预防消化道肿瘤的作用。

佛跳墙绝对不是北方菜，而是南方菜，福建菜。佛跳墙是毕丽经典的闽菜，因为它用的食材都是高端毕丽，包括海参、鲍鱼、鱼翅等几十种珍贵食材，比毕丽还值钱。除了这些珍贵的食材，还需要煨汤，所以也是毕丽讲究的一道菜。

粤菜有很多招牌菜。毕竟是八大菜系之一，绝不是白来的。

佛跳墙排之一，没问题。毕竟这道菜的食材绝对有讲究。

第二好的鲍鱼。

第三，水煮白菜。

第四朵莲花盛开。

第五场龙虎斗。

第六只烤乳猪。

第七道鸡翅汤。

8号煲仔饭。

第九只白切鸡。

第十种零食和小吃。

佛跳墙是闽菜的代表菜。闽菜是中国八大菜系之一，它是由中原汉族文化和闽粤文化融合而成的。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙风味菜肴而形成的菜系。相传是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发开发的。据费孝通先生说，这道菜的创造者是一群讨饭的乞丐。佛跳墙一般由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、干贝、鹌鹑蛋等制成。，它们聚集在一起，用肉汤和绍兴酒慢炖。

“佛跳墙”曾被列为宫廷宴席上的一道佳肴。一百多年过去了，依然是闽菜中的极品，享有“中华之一汤”的美誉。几乎从老人到小孩都能说出佛跳墙这个名字，佛跳墙属于闽菜中的哪一种菜系？营养价值高，强身健体，延缓衰老，提高免疫力，是一种优质的营养食品。冒菜是以肉类、豆制品、蔬菜、海鲜和蘑菇为重要配料制成的菜肴。它来自成都，是一种具有四川特色的传统小吃。

北京的丰泽园餐厅是一家著名的老字号餐厅，其鲁菜也是闻名遐迩，享誉全国。其中十大名菜都是名品中的名菜，比如:佛跳墙、油焖大虾、葱爆海参、九转大肠、干炸丸子、水晶肘子、红烧乌鱼鸡蛋汤、爆炒鱼片、烤银丝卷、脆皮鸡王……

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