红烧肉介绍(红烧肉的描述)

红烧肉的特色介绍

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其原料一般选用上好五花肉，或者坐臀肉，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。做红烧肉时南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其原料一般选用上好五花肉，或者坐臀肉，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。做红烧肉时南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。在做红烧肉时可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

红烧肉的描述

大家好，我介绍的是人见人爱、人见人馋的红烧肉 。

红烧肉的色泽金黄 ，肥而不腻 ，口感微甜 ， 入口即化 ，回味无穷 ，香味非常非常的浓 ，有一股糖香 ，烧烤一样的肉香 ，真是美妙无比 。正所谓“此味只应天上有 ，人间难得见几回 。”

大家吃红烧肉的时候要注意 :第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。

红烧肉的做法十分复杂 :

①要先买到一块红白相间的猪肉 ，切成块 ，焯水洗净 。

②再去炒至冰糖，冰糖要炒至成焦糖色 ，然后放入五花肉进行翻炒 ，随后再放入葱、姜、蒜 、花椒、大料等 。将五花肉上面的水分炒出后，五花肉就会变成微黄色 。之后盖上盖子，小火慢炖一个小时 。

③时间到了之后撒上一点盐 ，再翻炒一下，然后大火收汁。

美味的红烧肉就已经做好了 ，红烧肉的口感是不是非常的顺滑呢 ？细细地品尝一下红烧肉的滋味，那滑而细腻的口感是任何食物都比不上的，脂肪入口即化，皮和瘦肉都富有嚼劲，轻轻一咬，满嘴都是肉的香味，唇齿留香啊！它最美味的地方就是脂肪和瘦肉相间的部分，只要轻轻一咬，就可以尝到脂肪的厚嫩与瘦肉的筋道，真是绝无仅有，令人赞叹不绝，红烧肉的魅力真是太大了。

红烧肉能够媲美任何食物 ，它的魅力就是那样的大 ，人人见了他都会直流口水 ，啊，我爱红烧肉 ！

红烧肉的解释红烧肉的解释是什么

红烧肉的词语解释是：红烧肉hóngshāoròu。(1)利用红烧的办法烹调的猪肉。

红烧肉的词语解释是：红烧肉hóngshāoròu。(1)利用红烧的办法烹调的猪肉。拼音是：hóngshāoròu。结构是：红(左右结构)烧(左右结构)肉(独体字)。注音是：ㄏㄨㄥ_ㄕㄠㄖㄡ_。

红烧肉的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：

一、网络解释【点此查看计划详细内容】

红烧肉（一道著名的大众菜肴）红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

关于红烧肉的诗句

红烧肉带三分瘦

关于红烧肉的成语

惹火烧身冷庙烧香烧犀观火怒火中烧烧眉之急火烧眉毛汤烧火热放火烧山忿火中烧

关于红烧肉的词语

妒火中烧烧眉之急冷庙烧香拣佛烧香忿火中烧烧犀观火怒火中烧覆酱烧薪放火烧山惹火烧身

关于红烧肉的造句

1、林青竹丝毫不顾及别人的眼神，打开保温桶一个劲儿的往出拿菜，一叠红烧肉，一叠番茄炒蛋，一小碗米饭。

2、炒豆角，红烧肉等，真的令我垂涎三尺。

3、他说他的红烧肉，不求精致，不求美观，但求肉香，但求回到味道中去，让红烧肉不再甜腻腻。

4、我以涮羊肉的温暖，水煮鱼的热烈，白灼虾的鲜美，红烧肉的甜蜜，烤鸡翅的温情，向你表示真诚的祝福，祝你元宵节快乐，幸福！

5、不会，看你烧法，一般现在烧鱼不会带腥昧，去腥调料很多！建议你从红烧肉开始，保证你会喜欢的！望采纳。

如何描写红烧肉？

可以从红烧肉的外观，味道，口感来描写。

1、红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。

2、红烧肉香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比。正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”。

3、红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。

4、红烧肉的主材是五花肉，而且还得是连皮带肉、肥瘦掺杂的那种，因为正宗的红烧肉味道好就好在猪皮和肥肉的浓而不腻。外公的红烧肉入口一块，乍觉甜爽，牙齿嚼下时，肉的芳香顿时在口腔中爆破，而且肥肉决不腻。

5、红烧肉炖宽粉是东北的名菜。你看这鲜亮的色泽红里透黑，肉质鲜嫩香软，肥而不腻，宽粉晶亮，劲道有余，青菜鲜绿，真是香气回味久远啊。

红烧肉的做法是什么？

红烧肉是中国一道传统经典名菜，口感肥而不腻，软糯香甜，是老少皆宜的 美食 。

红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

这道菜流传极广，由于地域口味的不同，每个地方做的方法都有区别。

这里介绍一道家常做法，能符合大多数人的口味，相信你在家里也能轻松驾驭这道 美食 。

红烧肉的家常做法如下：

1.锅内放入大半锅清水，开大火烧开，放入料酒，姜片，花椒粒，放入五花肉，煮断生起锅放凉。

2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状

3.铁锅内放入少量的花生油，开大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉块，继续翻炒

4.肉块变色后倒入少许料酒，老抽，盐，香叶，冰糖，翻炒均匀

5.锅内加入开水，没过肉块，水烧开以后，开小火，盖上盖子，焖煮一小时左右

6.揭开锅盖以后，开大火收汁，即可起锅

7.将红烧肉块摆盘，撒上葱花即可上桌

做法其实很简单，有些地方是先用糖炒糖色，不过这种方法做出来的红烧肉，不仅颜色红亮，而且味道鲜美，香气扑鼻，不失红烧肉的回甜。

学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧

方法并不难，难得是动手去做，希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺

红烧肉的做法

五花肉500克，姜适量，冰糖，八角，盐，生抽，老抽，料酒，鸡精（不喜欢可以不放）。

1 五花肉切块，冲洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。

2 锅里放油，煸炒肉块到微黄，放入八角，姜，炒出香味。加料酒再加老抽，生抽，放入开水，淹没肉，大火烧开撇去浮沫转小火炖2个小时。

3 炖到酥烂的五花肉放入冰糖，盐，鸡精，大火收汁，晃动锅不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上出锅装盘。

1:准备材料 五花肉 八角 香叶 姜片 葱段 盐 生抽 料酒 冰糖 小葱 香菜

2:五花肉洗干净切成2里面左右的方块

3:把五花肉凉水下锅焯水后捞出洗干净

4:锅里发一点油把冰糖小火炒到融化变微黄色后把五花肉倒入 转中火快速翻炒让五花肉都裹上糖色

5:五花肉都裹上糖色后倒入开水（水刚好漫过五花肉）放入姜片葱段 八角 香叶 生抽 料酒 适量盐大火烧开后转小火炖40分钟左右

6:等汤汁快收干的时候起锅 装盘后撒上小葱和香菜 五花肉完成

红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的，不管是从手法技巧还是烧的时间，都远大于普通红烧菜。 这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜，不同的是，红烧肉出锅讲究亮而粘稠，而炖菜就比较注重于实惠， 看起来有浓浓的家乡味等特点。

而要想做好这道红烧肉，其实并不是多么复杂， 大概可以分为三个步骤，第一步熬糖色，第二步调口，第三步小火慢炖大火收汁。 从这三个步骤中解析，逐步去操作，一般很难会做出失败品，当然 前期一定要把糖色给熬好， 许多人一开始就失败在糖色上面，这一步非常讲究火候。

下面我给大家分享红烧肉具体步骤，我相信大家看过一遍以后， 会对红烧肉有更深的了解，有种豁然开朗的感觉。 同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤

辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴（调色）

——【红烧肉之步骤】—— ——【红烧肉之你问我答】——

问： 这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗？

答：红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求，只需用小火慢炖，出锅就会肥而不腻

问： 我看有的人做红烧肉只放糖，那样烧是不是简单呢？

答：并不简单，只是调料少放一些，而且他做的甜甜口，我做的是甜咸口，甜中带咸，糖多盐少，吃起来我觉得比甜甜口好吃多了

问： 为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢？

答：有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大，导致糖水粘在锅一圈，时间长就会糊，这样非常影响菜品口感，吃起来还会有苦涩的味道

——【红烧肉之总结】——

一、 红烧肉讲究一个炖字， 所以耐心一定要十足才行，一定要把五花肉炖到稀巴烂，肥肉入口即化最佳，这样才能做到肥而不腻

二、 底油不可放的过多， 因为在煸炒和炖的时候，五花肉中的油渍会不断的被激发出来，最后出锅有时候油还会有些多，但是并不影响口感和看相

三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同， 千万不可用水生粉收汁， 否则十分影响菜品口感，用中火自然收到汤汁粘稠最好

红烧肉，是我从小到大最喜欢吃的菜了，小时候在家看着大人们做红烧肉，口水都能流出来，现在自己有了家，也经常做一顿红烧肉给媳妇和儿子改善一下生活。下面我介绍一下我做红烧肉的方法。

首先准备一块上好的五花肉，清洗干净，一定要选择带皮的猪肉，因为红烧肉一部分的精华都是在它皮上的。

将清洗干净的五花肉切块，冷水下锅，放入葱姜蒜，再加入少量的料酒，煮10分钟左右去腥，将煮好的肉块捞出备用。

另起锅热油，加入适量的冰糖将冰糖熬至枣红色，加入控干水分的猪肉上色，倒入适量的纯净水，等水开加入盐、八角、桂平、香叶，老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分钟。

将煮好的鸡蛋，剥皮然后表面划几刀以便入味，将锅中煮了20分钟的红烧肉倒入砂锅，再将处理好的鸡蛋一同放入，盖上锅盖，小火熬制一个小时，撒上葱花就可以出锅了。

美味的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉不仅软烂入味，而且里面煮的鸡蛋也是特别好吃的。

红烧肉，选用肥瘦相间的猪肉（五花肉）加上各种调料，经过慢火炖制而成的香甜松软，入口即化，肥而不腻的一道流传甚广的大众家常美味菜肴。

说起制作烹饪红烧肉，10个人就会有10种不同的制作方法，虽说每个人制作红烧肉方法不同，但最终目的都是相同的。那么在家怎么制作出，口味鲜美，风味独特，色泽红亮，游而不腻，入口即化的红烧肉呢？

大家都知道制作红烧肉用老抽或酱油上色，但是光用，老抽或酱油上色制作出来的红烧肉有个缺点，就是颜色比较暗黑。如果想要制作出红烧肉颜色红亮诱人食欲的颜色，最重要的一个办法就是用冰糖来上色（白糖，红糖也可以，但效果会差点）。

准备食材：

五花肉，姜，葱，料酒，盐，老抽，陈醋，冰糖，桂皮，八角。

制作方法与步骤：

1：选择肥瘦相间的五花肉，改刀切成小块，生姜切成丝或片，小葱洗净打成葱结，留少许切成葱花备用。

2：锅里放入清水，放入切成小块的五花肉，水要没过五花肉，开火煮沸后捞出用清水漂洗干净。

3：锅内加少许清水，放入冰糖，开火熬煮冰糖至微黄即可。

4：放入焯好水的五花肉，加料酒，桂皮，八角姜片，葱结，陈醋少许（加一点陈醋，不仅可以消食化积，还可以较快的分解肉中蛋白质，使肉容易煮熟，口感酥软），老抽少许，清水没过肉烧开煮沸，盖上锅盖，转小火慢炖半个小时左右。

5：收汁，挑出葱结和桂皮，出锅装盘，撒上点葱花即可。

注意细节：

熬制糖是千万不要熬老了，否则红烧肉吃起来就会有苦涩感，糖色熬得太嫩，又起不到上色作用。

烹煮红烧肉过程中，会分解出大量的油脂，开始制作时，如果加入食用油，口感会更油腻。

1.五花肉洗净切成块，锅中放油，将姜倒入锅中进行翻炒。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒，加入适量黄酒和老抽。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右，加入适量蜂蜜，出锅后撒上小葱即可。

红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜，做好这道传统的美味，是需要经过这些程序:你必须首选五花肉，然后切成小方块，锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起，清水洗干净。姜切片，锅放少许油，爆香姜片，八角，花椒。等爆出香味，加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止。加入老抽，冰糖，料酒，香葱继续翻炒5分钟，加开水没过五花肉大火闷煮，煮开后小火闷煮40分钟左右，再大火收汁，加上鸡精调味洒上香葱段即可。

关于红烧肉的做法是什么的问题，我有自己的看法，下面和大家分享。

首先，将葱姜蒜等调味品切成片，也可以切成丝，这个看个人喜好。

然后，将油菜洗干净，煮好后对半切，然后在锅里加水，放油放盐放油菜。

然后，将五花肉烧皮，烧到金黄色最好，放到锅里煮十分钟，拿出来切成小块，放油爆炒，再放入葱姜蒜，放入味精等其它调料，红烧肉就做好啦。

以上就是我的做法，希望可以帮到大家。

红烧肉的做法分普通做法和专业做法：普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉，捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后，下刀切成小方块，吃辣的，锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末，蒜米一起炒香出色后水加肉，加几个八角香叶大火烧开以后转中小火，慢火烧50分钟左右至软烂即可。不吃辣的，可直接加水、加肉，大火烧开水，打去浮沫后，小火加酱油或糖色、料酒，适量八角、三奈、桂皮、茴香，草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂，加鸡精味精白糖调味即可。

专业做法为：整块五花肉入红锅烫皮至焦黑，然后入温水泡洗干净后改刀成小方块，入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅。另起锅加入水、大料（香料）、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块，小火烧20分钟左右至肉烂调味，捡去渣料不用后出锅盛入容器备用。出菜时，另起锅放香料油（豆瓣油）加水、辅料、调料烧入味后，捞出辅料垫底，锅中汁水继续下入提前预制好的肉块，补味后烧好勾薄芡，淋明油出锅盖在辅料上，造型后即可成。

你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？

红烧肉的做法我不知道有多少种，但是我家乡的做法有几种，我一一列出来。

食材：红烧肉和梅干菜。

红烧肉的做法各式各样

说一个我比较喜欢吃的做法，肥而不腻，清爽适口，关键不用炒糖色，颜色也能红亮

准备材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，白糖，老抽，生抽，盐，鸡精，白糖，南乳汁，料酒

1:先把梅菜泡发，要多清洗几遍，要不然有沙子。

2:五花肉切块，凉水下锅，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出沥干水分备用

锅中烧油，下入五花肉煸出油脂至两面微黄，控出多余的油，下入葱姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香后加水，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，高压锅压20分钟

3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟

4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里，上锅把汁收紧，倒入盘中备用.

5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成

程府宴正宗毛氏红烧肉

不用酱油就能上色，不用淀粉就能收汁

材料：

精五花

白砂糖

八角、桂皮、香叶

大葱、老姜

做法：

1、将五花肉切成3-5公分的方块（当然在家制作可以切得稍微小块一些，方便入味还能减少烹饪时间）；

2、锅内倒入凉水，下入五花肉焯水5-10分钟，焯出血水，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；

3、在炒锅中加入少许油同时再加少量水，不用担心会溅油，凉锅凉油倒入凉水是不会溅油的，开小火倒入白砂糖熬煮搅拌至枣红色，白砂糖相比于冰糖白绵糖的颜色口感更佳，再加水煮开；

4、锅内倒入底油，加入少量八角、桂皮、香叶爆香，加入大葱片、姜片，加入已焯水沥干的五花肉，不断翻炒，将香味炒进肉里，炒香后加入准备好的糖色不断翻炒，要炒至每一块五花肉都均匀的裹上糖色；

5、砂锅内烧开适量清水，将五花肉倒入砂锅内炖煮1小时左右；

6、五花肉炖煮一小时后加入盐、白砂糖调味再炖煮40分钟，白砂糖的用量是盐的2倍；

7、收汁，收汁过程中要注意，因为此时汤汁浓稠千万别糊底，晃动炒锅收汁即可，这样一道毛氏红烧肉就做好了；

小贴士

1、八角去肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，这几味香料就能完全诱发食欲，但切记别放太多，不然调料味较重；

2、炖制时要使用中小火，保证汤汁时煮开冒泡的状态就可以；

3、毛氏红烧肉不会太甜，口味咸中带甜；

红烧肉是一道最普通的家常菜，各地红烧肉做法相似却又有不同，不能用多少种做法来概括，基本的主料是五花肉与酱油，辅料有盐、油、醋、冰糖、料酒、醋、八角、香叶、桂皮、干辣椒等，我们老家最喜欢的就是“毛氏红烧肉”，下面简单介绍一下步骤：

1、将优质五花肉切成3公分的小块，毛氏红烧肉比一般的红烧肉要大一些。

2、五花肉冷水下锅加热，撇去浮沫，焯水捞出滤干水，锅中油烧至五成热加五花肉中火炸3分钟捞出，锅中加少许油烧热加冰糖，小火炒融化变红后加入五花肉翻炒至表面有糖色（一定要小火），起锅再炒辅料

3、将炒好的辅料和表面糖色的五花肉都倒入砂锅加开水淹没过肉，大火烧开后转小火煮40分钟，最后加入食盐和鸡精调味即可！

我知道的红烧肉做法有两种，我们这的做法，非常简单。

1：食材准备，五花肉、生姜片、葱段、桂皮，香叶、八角、老抽、冰糖、盐，味精，料酒，蒜片。

2：五花肉清洗干净，切成均匀厚块，放入开水锅中煮5—6分钟焯出脏沫，捞出冲洗至凉透，锅中倒油油温五成热，下入五花肉块炸至金黄捞出，锅内放油下入冰糖炒至变色，下入五花肉块翻炒上色。

3：下入姜片葱段蒜片香叶八角挂皮老抽料酒炒出香味，盐、味精，下入开水淹过肉，煮开，倒入高压锅盖上盖小火压制7—9分关火焖至15分钟。（油炸过的红烧肉肥而不腻）

红烧肉是一道大众菜，各地做法略有不同，比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖进行烧制，但是由于工艺，辅料不同，所烹制出的口感和味道却都不太相同。

下面为大家介绍几种简易的红烧肉的做法：

首先给大家介绍下我家乡的红烧肉：

一、苏式红烧肉

苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不腻、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材：带皮五花肉

配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、冰糖

做法：

1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成麻将大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。

2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。

3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。

二、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是湖南的经典名菜之一，毛氏红烧肉的特点是没有放酱油，说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的，用的是湖南的湘潭酱油，毛主席上学时常吃，也爱上了这道菜，但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况，就再也不碰酱油了，后来中南海的厨师程汝明同志经过反复试验，做出了这一道不含酱油的红烧肉给毛主席尝，主席尝过之后很是受用，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。

食材：带皮五花肉

配料：料酒，白糖，盐，味精，食用油，八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生姜等。

做法：

1、五花肉加姜片和料酒焯水，去浮沫，捞出后切成块状备用。

2、油入锅沸腾后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出备用。

3、热锅加入少量油，大量白糖，熬制成淡红色，倒出备用。

4、热锅加入少许步骤2中的油，加入五花肉，中火煎制1分钟，再入步骤3中熬制的红糖浆的一半，翻炒后加入少量开水，烧至汤汁粘稠。

5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中，不停搅拌锅中的肉，至每一块肉上都均匀沾上汤汁，用小火煮一会。

6、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

三、鲁式红烧肉

鲁式红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。

食材：带皮五花肉

配料：醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水，冰糖，味精。

1、五花肉洗净切块，下水焯一下捞出备用。

2、锅里放八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加醋，大火煮25分钟左右，加入大料，姜片。

3、加入少许盐，料酒，酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干，所以之前锅里烧的水一定要够多。

4、另起一锅，放一小碗水，加入冰糖化开备用。

5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油，加入少许味精，倒入步骤4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。

四、上海红烧肉

上海红烧肉又称本帮红烧肉，特点是以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，口感比较甜。

食材：带皮五花肉

配料：酱油，生姜，大蒜，料酒，醋，冰糖。

做法：

1、五花肉洗净切大块，放水中煮，加一些料酒，水开后，就熄火，把锅里水全倒掉。再把每块肉重新洗干净，放入砂锅里。

2、加入足量的水，以没过肉块为宜，加入生姜，大蒜片，料酒，醋，大火烧开，后转小火炖煮一个小时。

3、后在锅中加入入酱油两勺，冰糖两勺，转大火烧开，后继续用小火炖，此时避免黏锅，应该用勺子稍微给肉翻个身，不能用筷子搅，否则肉很容易碎。

4、炖大约一个小时，汤汁浓稠，中火收汁即可装盘上桌。

五、家常简易红烧肉

天天做饭朋友对动辄就要闷煮一个小时的大菜那是比较反感的，这里我们介绍一个红烧肉的简单做法，希望可以在满足口腹之欲的同时，又能节省您的时间。

食材：带皮五花肉

配料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

做法：

1、五花肉洗净切小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。（此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。）

3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。

4、肉上色后放入清水（骨汤最好），水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。

做红烧肉这道菜最重要的是挑选上好的五花肉，那么如何挑选五花肉呢？

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。好五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

首先需要准备以下食材：五花肉500克，葱段适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，八角3个，桂皮2块，香叶5片，冰糖15克，食盐1茶匙

第一步：处理食材，将五花肉清洗干净后，切成小块备用，然后将生姜切片备用！

第二步：起锅将切好的五花肉放入锅中，然后加入没过五花肉的清水，加入姜片，葱段，料酒，煮开焯水，焯水后捞出控干水分，再起锅，将焯水过后的五花肉放入锅中，煎至4面焦黄，然后盛出备用！

第三步：锅里留底油，将冰糖放入锅中，小火炒化成糖色，然后将五花肉放入锅中翻炒，让五花肉都裹上糖色，接着加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均匀，让五花肉裹上酱油的颜色，再加入没过五花肉的清水，加入八角，桂皮，香叶，葱姜，然后盖上锅盖，大火煮开后，转成小火煮40分钟！

第四步：煮40分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可！

这是我们的家常做法，每个地方有不同的风俗习惯，所以做法肯定也很多，把你们的做法也说出来大家参考一下吧

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

红烧肉的来历是什么？

红烧肉最早起源于北宋。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区特色传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。东坡肉、红烧肉、滚肉是一种肉，只是叫法不同。

红烧肉的历史典故

红烧肉又称东坡肉，是苏东坡在杭州做官时，研制出的猪肉的一种新做法。东坡先生为了发扬红烧肉可谓是尽心尽力，他在《食猪肉》中写道，黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。可见东坡先生对红烧肉的研究是多么深刻，东坡先生让红烧肉从平凡走向了高贵，走进了百姓的餐桌上，也走上了历史的舞台。

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