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醉蛋(醉蛋制作方法，怎么做，什么做法)

2023-08-13 15:25:26生活百科32

什么是醉蛋？怎样加工制作？将鲜蛋浸于酒和酱油等配成的汁液中醉渍而成的产品称为醉蛋。成品蛋白细嫩，蛋体饱满完整，醇香浓郁，冷食尤佳。醉蛋分生醉和熟醉两种，加工方法如下：熟醉蛋取60度白酒和优质酱油各3千克，混合调匀即为醉液。鲜鸭蛋100只，煮熟后去壳，浸于醉液中，7～...

什么是醉蛋？怎样加工制作？

将鲜蛋浸于酒和酱油等配成的汁液中醉渍而成的产品称为醉蛋。成品蛋白细嫩，蛋体饱满完整，醇香浓郁，冷食尤佳。醉蛋分生醉和熟醉两种，加工方法如下：

熟醉蛋取60度白酒和优质酱油各3千克，混合调匀即为醉液。鲜鸭蛋100只，煮熟后去壳，浸于醉液中，7～10天后捞出即可食用。

生醉蛋醉液调制方法同熟醉蛋。取洗净晾干的鲜鸭蛋100只，用小竹棒轻击蛋壳使之破裂，但不能击破蛋膜，然后平放于容器内，再慢慢倒入醉液，淹没蛋面。密封贮存60天左右即可取出食用。

醉蛋制作方法，怎么做，什么做法

1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。

2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒、辣椒。待水冷后，倒入一些高度米酒（我用是是老掌柜），使卤有酒香味即可。

3.醉蛋：将煮好的鸡蛋剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂撒三四天后，即可食用。

产品特点醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

如果有切蛋器就好了，可以切得漂亮点。

醉蛋最正宗的做法醉蛋怎样做

材料

主料：尖干椒，花椒，盐，味精，枸杞，白酒；

辅料：

醉蛋

1、把蛋先用水煮熟了，剥了蛋壳，更有味

2、把尖干椒，花椒，盐，味精，枸杞放在容器内，用开水冲泡，等凉透了，

3、把鸡蛋放到容器里面，再加入白酒就可以了。

4、密封3天后，开罐就可以食用了啊

醉蛋和醉鸡如何制作？

醉蛋加工技术

醉蛋是将鲜蛋浸于以酒、酱油等为料配成的醉液中，浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩，蛋体饱满完整，溏心醉蛋的蛋黄凝而不固，醇香浓郁，风味独特等特点醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三种。

醉蛋是一种特制食品，新鲜的鸡蛋，在高粱酒和中药材药液中经历大约一周时间的侵泡。

成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期保存。同时也是厦门金门独家特制的醉蛋，是选择新鲜鸡蛋(母鸡下蛋二至三天内制作)，用高梁酒以及中药材浸泡，大约经过一个星期制作出来的。

（一）生醉蛋的加工1．配料：取60白酒和优质酱油各2.5千克；将其混合调匀即为醉液；可供100枚鲜蛋用。2．加工方法：将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破，但不要击破壳内膜，然后将蛋平放在坛罐中，再缓慢注入醉液，加入量以淹没蛋为度。最后密封贮存，约经60天即可成生醉蛋。

(二)熟醉蛋的加工：配料与生醉蛋相同；其加工方法是：将鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，捞出击破蛋壳，也可将蛋壳剥去，然后将蛋浸入醉液中，浸渍3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸渍在原醉液中长期保存，而且浸渍期越长，其风味越好。

(三)溏心醉蛋的加工1．配料：鲜鸭蛋10枚，精盐60克，白酒4O克，花椒少许，凉开水500克。2．加工方法：将洗净的蛋与清水同时下锅，加热煮沸3分钟后，将蛋捞出，放人冷水中冷却。然后再将蛋下锅煮2?3开后取出，将蛋壳轻微击破。这时蛋黄黄心呈粥状。将辅料投入凉开水中，配成醉液，再将煮过破壳的蛋投入醉液，加盖密封，约经57天即可成溏心醉蛋。

醉鸡加工技术

醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。

原料配方活嫩母鸡(毛重2千克)1只绍酒80克精盐60克香糟(做米酒后的酒渣)150克葱段10克姜片10克桂皮3.5克八角3克制作方法

1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。

2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。

3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。

醉蛋需要多少度的酒

醉蛋需要60度的酒

每100公斤新鲜禽蛋所需醉液，可用60度白酒和黄酒50公斤、优质酱油50公斤混合制成

谁知道台湾的醉蛋是什么？怎么做？

醉蛋有两种加工方法。

1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。

2、盐、香料、大曲酒卤汤加工法：将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4-5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6-7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。

（一）生醉蛋的加工

1．配料：取60℃白酒和优质酱油各2.5千克；将其混合调匀即为醉液；可供100枚鲜蛋用。

2．加工方法：将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破，但不要击破壳内膜，然后将蛋平放在坛罐中，再缓慢注入醉液，加入量以淹

没蛋为度。最后密封贮存，约经60天即可成生醉蛋。

(二)熟醉蛋的加工：

配料与生醉蛋相同；其加工方法是：将鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，捞出击破蛋壳，也可将蛋壳剥去，然后将蛋浸入醉液中，浸渍3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸渍在原醉液中长期保存，而且浸渍期越长，其风味越好。

(三)溏心醉蛋的加工

1．配料：鲜鸭蛋10枚，精盐60克，白酒4O克，花椒少许，凉开水500克。

2．加工方法：将洗净的蛋与清水同时下锅，加热煮沸3分钟后，将蛋捞出，放人冷水中冷却。然后再将蛋下锅煮2～3开后取出，将蛋壳轻微击破。这时蛋黄黄心呈粥状。

将辅料投入凉开水中，配成醉液，再将煮过破壳的蛋投入醉液，加盖密封，约经57天即可成溏心醉蛋。

醉蛋和醉鸡如何制作？

醉蛋和醉鸡的准备材料和制作方法介绍。