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酥黄豆(酸辣粉里的酥黄豆怎么做？)

2023-08-13 15:26:07生活百科35

不用油炸的，可以用手拿着吃的酥黄豆怎么做用微波炉制作酥黄豆1、黄豆200克，[实际可根据容器大小确定每次加工的数量。以便于翻炒均匀为好]。由于我用的是500毫升的量杯，所以每次以200克干豆较好。2、清水侵泡至全膨胀，检查的方法是；捏开豆粒后豆瓣无硬加心即可。3、将水淋...

不用油炸的，可以用手拿着吃的酥黄豆怎么做

用微波炉制作酥黄豆

1、黄豆200克，[实际可根据容器大小确定每次加工的数量。以便于翻炒均匀为好]。由于我用的是500毫升的量杯，所以每次以200克干豆较好。

2、清水侵泡至全膨胀，检查的方法是；捏开豆粒后豆瓣无硬加心即可。

3、将水淋干，水分少能节省加工时间。

4、微波炉大火十分钟，目的将豆子加工至熟透并蒸发掉大部分水份，

5、将豆子翻匀，避免加热不均，视豆子残留的水分多少继续烘烤，当大多水分已蒸发，豆皮出现褶皱，改用中火3----5分钟。在此阶段可根据个人喜好决定加盐或糖。

6、检查酥脆的情况，决定是否再增加烘烤的时间

注意；加工的豆子在容器内晃动有明显的哗哗声响，说明已加工成功，放凉后吃更酥。万一感到不满意，可以重新再加工1----2分钟。其实整个过程并不复杂，关键是防止过烘变糊。全部过程不用油，属健康食品。

酸辣粉里的酥黄豆怎么做？

酥黄豆也正是因为其嘎嘣脆的口感，被很多开酸辣粉店的老板青睐，可能一碗稀松平常的酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新，所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆，让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的酥豆豆儿。

【家常油炸酥黄豆】

基本食材：黄豆，食盐，其他调料和配料（按照个人口味自选）。

烹饪做法：

步骤一：处理黄豆。根据“食在当季，食在当时”的食材理念，最理想的黄豆应该是当年秋天刚收上来，晒干后新鲜上市的新黄豆，当下正是十一月，新黄豆刚上市不久，所以此时选择以黄豆入菜，是应时应季的上上之选，选好合适的黄豆后先洗净泡发，目的是让黄豆先喝饱水，后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气，豆体才能膨大爆香，泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆，豆皮表面全是水，为了防止表皮水溅油花，要先把黄豆放在筛子里沥干水，没有筛子的话，选择厨房吸水纸或者吸水布也可。

步骤二：炸豆。

·1、炸的过程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点，可以把豆子和凉油一起放进去，开小火慢着性子看着炸。

·2‘’炸到中间的时候，黄豆四周会出现很多气泡，这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类“圈炒”或者“圈翻”以确保豆粒受热均匀。

·3、炸十五到二十分钟为宜，想知道黄豆熟的程度的话，可以用勺子盛一勺晃一晃，能听到清脆的熟豆撞击声，而且豆子表面变色明显，基本上就稳稳地熟了。

·4、想要炸得开花的那种的话，可以再复炸一次，出锅配上调料就能上桌了。

小贴士：

加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一点，吃多少倒多少，然后加盐调味，其他的密封好留着以后吃。

酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃，或者借着它本身那股香劲儿，放在酸辣粉里吃，或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃，既有香脆滋味还多了点嚼头。吃腻了黄豆的话，可以稍微换换口味，同样的方法，给自己来盘油炸小豌豆，也是惬意得很。或者喜欢香气更加突出的话，来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小，也可以油炸大蚕豆，同样好吃又解闷。

黄豆酥的做法

酥黄豆做法一，

材料

黄豆

做法

1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）

2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分

3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。

4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。

5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行

6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸

7.取出铺开在纸上，吸油