糖蒜为什么腌几天就变成绿色

有网友问糖蒜为什么腌几天就变成绿色，今天就给大家讲解一下糖蒜为什么腌几天就变成绿色。

与温度有关，蒜中带有硫类化合物，遇低温后，会与蒜头中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜黑色素的原名，与蒜中的蒜苔素存在时，会让蒜变为绿色，使蒜抗氧化能力变强，所以变色的糖蒜是正常现象。糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。

挑选大蒜时，应选择没有嫩芽的蒜头，完善的蒜头多见乳白色且圆润美味可口。回绝损坏的蒜，原料品质不合格会造成腌渍全过程中霉变，将买回来的蒜清理干净，除掉根处，晾晒干净，这样才阻拦蒜头发黄。腌渍全过程要密封性，以便防止病菌等进到罐里滋长繁育使蒜头霉变。尤其是霉菌，环境污染食物会造成表层发黄。

以上就是糖蒜为什么腌几天就变成绿色，希望对大家有所帮助。

TAG:
热门标签： 异地恋在哪些细节关心女朋友(1) 陕西省(2) 耿日(1) 必要条件(1) 154(1)

注

部分信息与图片素材来源于互联网，如内容侵权与违规，请与本站联系，将在三个工作日内处理，举报邮箱：1356571586@qq.com

最终版权归原著所有，本站系信息发布平台，本站仅提供信息存储空间服务