烤蛋挞180度还是200度

　　烤蛋挞的温度取决于烤箱的大小，如果是小烤箱，可以将温度设置在180度，上下火模式,烤17分钟左右;如果是大烤箱，可以将温度设置在200度,烤15分钟左右即可。

　　蛋挞(dàn tà【第四声】)(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。

　　做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。其中广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞。

　　蛋挞皮外面可以买的(9个)

　　低筋面粉 6g

　　淡奶油 85g

　　牛奶 70g

　　蛋黄 2个

　　糖25g

　　制作方法

　　1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。

　　2.加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)

　　3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。

　　4.装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

　　折叠小麦草类

　　基本材料

　　蛋挞皮用料

　　牛油250克 白糖140克面粉480克(筛过) 鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)

　　馅用料:

　　水450毫升 白糖175克青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

　　制作方法

　　皮做法

　　①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀;

　　②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团;

　　③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

　　馅做法

　　①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉;

　　②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却;

　　③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成

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