扣肉用猪的哪个部位 扣肉用什么油炸好

　　做扣肉的话食材是肯定要选好的，在买肉的时候是选择用猪的哪个部位的肉来做扣肉是比较好的？在炸扣肉的时候用什么肉比较好呢？

　　做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　

　　一般使用色拉油，最好是棕榈油，味道比较纯正，耐高温，但是不好买。

　　

　　蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜,属于粤菜或湘菜系,其色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。

　　

　　大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。

　　捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。

　　起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。

　　将肉片均匀的码入盘中，肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。

　　再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可。

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