韭菜鸡蛋包子蒸多长时间

　　韭菜鸡蛋包子一般蒸15~20分钟左右，具体情况要视包子大小而定。

　　做法步骤：

　　原料：面粉、韭菜、鸡蛋、香油、十三香、姜末、盐、酵母、白糖。

　　第1步、面粉，酵母，白糖用37度温水和好，加白糖面团会发的更煊软，现在温度很高，20分钟就醒的很好了。

　　第2步、韭菜洗净切好，鸡蛋炒熟，把所有调料放入，调匀。

　　第3步、醒好的面团揉面排气，做成大小均匀的剂子，擀包子皮。

　　第4步、开始包包子。

　　第5步、包好一会醒10分钟就可以了，这个根据温度的高低。

　　第6步、包子醒好上锅，开锅以后大火8分钟后关火，2分钟以后包子就可以出锅了。

　　第7步、韭菜翠绿，面皮煊软，趁热更好吃。

　　和面发面的小技巧：

　　一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

　　二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

　　三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

　　四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

　　五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

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