梅干菜怎么挑选

　　一般市场上所卖的梅干菜是有整颗的和已经切好了的，那么在购买的时候是买整颗的比较好还是买切好？我们该怎么选购好的梅干菜呢？

　　1、看标签：预包装出售的梅干菜注意产品的标签标识。正规的预包装产品要求产品标签必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表、产品等级等信息，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。浙江绍兴所产的梅干菜质量比较好，可以看标识的产品产地进行选购。

　　2、看颜色：优质的梅干菜色泽均匀自然，呈黄黑色，有光泽。劣质产品颜色暗淡不均匀，没有光泽，甚至可以看到霉变的迹象，不要购买。

　　3、看外形：优质的梅干菜干净整齐，长短均匀，无菜根，无硬茎也无碎屑。

　　4、闻气味：正常的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味，有其它异味的梅干菜也不要购买，可能是添加了某些物质，产品质量差。

　　5、用手握：优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，产品质量差。

　　

　　梅干菜整颗的比较好。晒梅干菜的原材料可以用雪里蕻、芥菜、冬菜、油菜等等，今天我用的是当地常见的三月青，也是青菜的一种，据说三月青晒出来的梅干菜连产妇都是可以的吃的，喜欢的朋友可以试试！

　　

　　梅干菜在清洗之前得先将梅干菜进行泡发，这样才能将梅干菜中掩藏的污垢清洗干净。梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜漂洗干净，再将盆中放入温水，将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右，时间太长的话水冷掉也没有太大的用处，用温水泡梅干菜，可以缩短泡发的时间，梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落，也并不是说用冷水或是直接用热水不可以，但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长，而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发，用热水的话，水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质，这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好，等梅干菜完全泡开之后，至于温水中清洗，将其残留的污渍去除，在于冷水中清洗一段时间即可。

　　

　　梅干菜泡多久需要根据水的温度来决定,如果用冷水泡发梅干菜,大概需要泡发2个小时,虽然时间久,但是不会破坏梅干菜的营养,反而使它更加有弹性,口感更好;如果用热水泡发梅干菜,大概15分钟左右即可,时间较短,但是会造成营养流失,口感也会变差;如果用温水泡发梅干菜,大约40分钟左右就可以。

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