肠粉米浆配方及比例

　　看肠粉好吃不好吃，最重要的是看能否调好米糊，制作肠粉时米糊的调合比例是多少？ 肠粉用什么米做比较好？

　　大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、小麦粉50克操作步骤

　　1、先将大米清洗干净，2~3次即可；

　　用2，300克过滤后，用清水浸泡洗好的大米。 最少需要2小时以上，最长8小时即可； 腌米

　　3、将肠粉打浆机泡好的大米制成米糊备用； 淘米的水可以直接用浸了米的水。

　　肠粉打浆机

　　4、最后将玉米淀粉、红薯片栗粉、小麦粉放入磨好的米糊中，用勺子等搅拌均匀即可。

　　

　　制作米糊的米可以选择陈米或粘米。 陈米是指存放一年以上的大米，这类大米胶性少，磨成米糊蒸出来的肠粉柔软光滑。 另一方面，粘米是指新米。 粘米不如陈米可口，但粘米更香，淀粉含量高于陈米，从健康角度看粘米营养更丰富。

　　

　　普通的面粉有一定的硬度，不能直接做肠粉。 需要先分离淀粉等。 分离出的淀粉没有硬度，质感强韧，可以制作出口感独特的肠粉。

　　

　　瘦肉、鸡蛋、牛肉、猪肠、猪杂等。 经典是鸡蛋的原味，也可以加入火腿、玉米、虾、培根等。 肠粉使用粘米粉、澄粉、马蹄粉三种粉。 三粉的比例特别重要，这里的比例是10:6:1.5。 肠粉制作材料：主料：淀粉、甘栗粉； 辅料：香菜、辣椒酱； 调味料：盐少许。

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