料酒什么时候放最合适

　　虽然做肉的时候少不了料酒，但我听说料酒放得太快会影响口感，真的是这样吗？ 料酒一般在做什么菜时用？

　　炒菜时，温度最高时放料酒效果最好；

　　菜先烤后炖的时候，烤好后放料酒效果最好。

　　煮汤的时候，用大火调小火的时候放入料酒效果最好。

　　做海鲜的时候，在锅边上浇料酒效果最好。

　　

　　并不是做什么菜都需要放料酒。 料酒的主要作用是去除食材的腥味，所以烹饪腥味较重的食材时才需要加入料酒。 例如，鱼、动物内脏、虾、牛肉、羊肉等食材需要添加料酒烹饪。

　　

　　料酒需要密封保存，而且需要放在阴凉干燥的通风处。 气温高，接触空气的话，酒会浑浊，发出酸味。 存放时应放在凉爽通风的地方，加盖，避免受热变质，挥发油成分挥发导致质量下降。

　　

　　料酒是刺激性食品，但有放入食物后稀释的作用。 一般情况下，胃没有刺激性。 直接喝的话是刺激性食品，但会放入食物中后稀释。 这种情况下，对胃的影响不大

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