掌中宝是鸡爪子中间的那个部位吗

　　我们在吃烤串或者串串香的时候，很多人喜欢吃掌中宝，因为特别有嚼劲，口感独特。很多人都知道掌中宝是鸡爪掌心凸起的那一块肉，但只知其一不知其二，现在很多地方的掌中宝其实不仅仅是鸡爪掌心，有时鸡鸭身上的各个关节的脆骨也都会被拿来当做掌中宝。

　　

　　掌中宝是鸡爪脚掌中间凸起的一块肉。因在鸡脚掌心，而且量少，故名掌中宝。以前吃掌中宝的人很少，而且数量很少，所以很贵。 但是现在吃的人越来越多，为了降低成本，很多商家都会把鸡腿、鸡翅和鸡骨头等关节里的脆骨当成掌中宝，口感类似，而且数量可以增加，价格可以更低。所以大家现在吃到的掌中宝，其实很可能就是关节里的软骨。

　　

　　鸡爪、鸭爪都算。正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心中的脆骨，有的地方把鸡鸭膝关节处的脆骨称为掌中宝，有的地方把鸡鸭的脆骨都称为掌中宝。掌中宝所指的部位虽然因地而异，但都是鸡鸭体内的脆骨，口感独特。

　　

　　1.鸡脆骨化冻洗净控水一小时。 料酒加盐腌制（一袋4斤鸡脆骨用盐10克，料酒50克，腌制1小时）

　　2.入锅六成热的油温炸6分钟，味道清脆爽口， 7 成熟，捞出控油。

　　3.另起一锅，小火加入二两油，加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱，小火炒香。

　　4. 加入冰糖、麻椒和辣椒，大火翻炒。

　　5.加入鸡脆骨，翻炒，加入蜂蜜，鸡粉，快速翻炒。

　　6. 出锅前加入适量味精。

　　

　　鸡爪富含蛋白质、脂肪等成分。 作为禽肉食品，要注意适当的摄入。 如果长期过量食用肉类食品，摄入过多的能量、脂肪和蛋白质可能会增加患心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的风险。 根据食物成分表，鸡爪的可食部分约为60%，每100克可食部分含有254大卡能量、23.9克蛋白质、16.4克脂肪、2.7克碳水化合物和103毫克 胆固醇。

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