干酪和芝士有区别吗

　　芝士是我们做一些西式餐点的时候经常会用到的食材，当我们需要购买时，会发现还有干酪、奶酪、起司等不同的名称，总会让人不知道选哪个好。但是，其实这些东西都是同一个哦，没有什么区别。接下来和详细了解下吧。 

　　这两种都是同一种东西，他们的英文名都是cheese只是因为翻译的不同，一个是音译一个是意译。

　　其实我们经常听到的奶酪、乳酪、干酪、芝士还有起司都是同一种东西。其性质类似于普通酸奶。 它们都是通过发酵过程制成的，并且都含有健康的乳酸菌。 但是，乳酪的浓度高于酸奶的浓度，与固体食品相似，因此具有更大的营养价值。

　　上面已经解释过了，干酪和芝士是同一种东西，但是芝士也有很多个种类的，并不是所有的芝士都能拉丝，能拉丝的只有马苏里拉奶酪（马苏里拉奶芝士）mozzarella cheese。这种能拉丝的奶酪是硬质奶酪，水分含量约为30％-50％。平时不用时最好将其保存在密封容器中，并保持在1°C至4°C之间的温度下。

　　拉丝依赖于蛋白质。 原始奶酪在加热后的拉丝效果非常好，再造的奶酪通常也不好，因为主要成分不是奶酪。 如果您想购买可以拉丝的奶酪，那么还是购买原始奶酪最好，而且更加营养和健康。

　　吃披萨一般用的是马苏里拉奶酪，原产于意大利。马苏里拉有球状和碎丝状的，超市中一般是碎丝状的。马苏里拉奶酪是纯白色或略带黄色的，略带酸味和甜味，是一种具有较高接受度的奶酪。

　　除了马苏里拉奶酪外，还可以在比萨中添加一些硬质奶酪和具有强烈气味的奶酪。 意大利有一个名为Quatro Formaggi（四种奶酪）的比萨饼，它由马苏里拉奶酪，软奶酪stracchino（西拉奇诺）和fontina（方蒂纳奶酪）以及蓝奶酪gorgonzola（戈贡佐拉）这四种意大利奶酪制成。

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