紫薯汤为什么是蓝色的

　　因为这种食物中含有花青素，这是一种水溶性的色度，会在不同的环境中，呈现出不同的颜色，如果遇到了酸性的环境会呈现出红色，如果遇到了碱性的环境会呈现出蓝绿色，因此，日常生活中，我们熬制紫薯汤的时候，呈现出蓝色是正常的。

　　熬汤的水一般是自来水，自来水经过净化处理，一般都是碱性水，用碱性水煮紫薯的时候花青素析出，自然就是蓝色的。

　　紫薯汤熬制的时候，可以加入一些柠檬汁或者是白醋液，这样熬制出来，就不会是白色了。

　　日常生活中，挑选紫薯也是有技巧的，一般来说，同等大小的紫薯中要选择更压秤也就是更重的，味道会比较香甜。

　　买紫薯不要挑选圆滚滚的，最好是挑选长条形的紫薯，同一堆紫薯中优先挑选纺锤形状的，味道会要好一些。

　　好的紫薯外表看起来十分光滑，如果外皮出现了黑斑，这样的紫薯就不要买了。有黑斑的紫薯会有怪味，烂了的紫薯有毒，这样的也不要挑选。

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