麦芽糖是单糖还是二糖

麦芽糖是二糖。 麦芽糖是由两个葡萄糖单元连接而成的二糖，又称麦芽二糖。 麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成，无色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的40%。

麦芽糖为无色结晶，通常含1分子结晶水，熔点102，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。 有-和-两种异构体，-型和-型麦芽糖在水溶液中的比例为42:58，单分子含水晶体-型麦芽糖分子式为- c 12 h 22 o 11 H2O。 去除结晶水后，-型麦芽糖会转化为-型麦芽糖，因此不容易得到无水-型麦芽糖。 市售结晶麦芽糖主要为含水型麦芽糖，其中5%-10%转化为型麦芽糖。

不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同。 无水型麦芽糖在20下溶解64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度为27 g/100 g。 市售无水麦芽糖混晶(型42%、型58% )的溶解度在62 g/100 g以上。 在甲醇中溶解度为无水-型麦芽糖一水麦芽糖-，-混合麦芽糖结晶无水-型麦芽糖。

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