牛油和清油的区别

牛油和清油的区别？

牛油和清油用料不同、外观不同、风味不同、营养不同的用料差异：清油锅底以纯植物油(多为菜籽油)为主要原料，同时配以青花椒、料酒、豆瓣酱等多种香料和调味料制成以牛油和其他动物油为主要原料，在制作过程中加入灵草、茴香、豆瓣酱、花椒、辣椒、豆浆等多种香料和调味料，不断搅拌而成。 搅拌需要2-3个小时左右。 需要继续搅拌直到牛脂表面没有泡沫。

外观不同：黄油锅底看起来很透明，而牛脂锅底看起来很浓厚。 另外，两者从外观上看，最大的区别在于是否凝固； 清油一般不凝固，始终处于流动状态； 牛油平时是凝固的固体状态，需要高温加热才能融化，所以吃完后，如果发现锅底和碗里有油凝结，说明是牛油，味道不一样。 清油锅底味道清淡，自然朴素，吃完后不会觉得太油腻，也不会留下太重的锅味。 牛脂锅底香气和食用方便非常好，口感厚重，有动物脂肪特有的香味，但吃后容易腻，身上有浓浓的锅味营养差异：清油是植物油，味淡，油脂含量也少，同时维生素e也丰富，更容易消化和吸收食用后，人体胃肠凝结牛油，经过多日时间完全消化吸收，无形中加重了胃肠负担。 从营养的观点来看，清油比黄油更好。

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