为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些

莲藕会变黑是因为莲藕中含有多酚类物质。 这个物质是容易氧化的物质。 切莲藕与空气接触，空气中的氧气氧化酚类，酚类转化为醌类。 醌类是黑色的，所以莲藕会变成黑色。

莲藕的储存方法

1、将刚挖出来的粘泥莲藕清水洗净，分成莲藕，去掉莲藕两端的莲藕，用不锈钢刮刀刮去莲藕表皮。

2、将去皮的莲藕用0.8%~1.5%的食盐溶液浸泡，待莲藕身体稍软后，在莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。 然后用脱水机脱水。

3、用阻氧能力强的尼龙塑料袋包装。 按每袋1~5公斤细分，用真空机密封。

如何选择莲藕

1、选择藕节短、藕体粗为宜。

2、莲藕外皮颜色应光滑黄褐色。 发黑或有异味时不推荐使用。

3、莲藕节与莲藕节间隔越长，表示莲藕成熟度越高。

4、莲藕中间通气孔大的莲藕多汁。

以上，就莲藕变黑的理由和莲藕变黑的理由进行说明。

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