桂皮可以代替肉桂吗（肉桂和桂皮的区别这么大）

用了30多年的肉桂和桂皮，才知道二者的区别这么大，太浪费了！

肉桂和桂皮二者都是非常出名的香料，并且在调料界应用得非常广泛。

虽然这两个香料的名字中都带有“桂”这个字，非常容易混淆，可能就会有人觉得肉桂就是桂皮，桂皮也便是肉桂，只是一个别称，但是其实二者的区别是非常大的。

它们在外观上，味道上，还有功效上都是有区别的，并且二者的挑选方法也是有一定的不同，接下来，小编就为大家讲解一下肉桂和桂皮的区别，如果感兴趣的话，就接着读下去吧。

一、肉桂和桂皮在外观上的区别

1.颜色上

肉桂和桂皮在外观上差别并不是很大，它们都是剥落树的皮，然后截成一段一段的，但是二者的颜色区别很大，肉桂的颜色更棕更黄一些，而且外观比较的光滑一些。

而桂皮的颜色更偏向于灰棕色多一些，而且外表比肉桂要粗糙一些。

2.厚度上

肉桂和桂皮的厚度是不一样的，肉桂的厚度相对于桂皮来说会稍微厚一点。肉桂就是樟科肉桂树的树皮，而桂皮一般是川桂、天竺桂、细叶香桂的树皮。

二、肉桂和桂皮在功效上的区别

1.肉桂

在西餐中，肉桂是一个重要的调味料，经常用于蛋糕、咖啡等食品的制作中，但是肉桂的作用不只限于此。

它气味芳香、去腥解腻，肉桂有强烈的肉桂醛香气，尝之有甜味，回味有辛辣味、性甘、味辛，卤制动物性食材时必不可少，可以起到增进食欲。

每千克猪肉用4克、牛肉用2克、羊肉用3克，另外要注意，卤制动物内脏时，桂皮的用量需要翻倍。

2.桂皮

桂皮香气浓厚、入口有甜味、回口有辣味，在香料中具有起飘香的作用。

桂皮在烹饪中的渗透能力一般，但是能迅速的为肉的表面入味，如果卤整只鸡或者整只鹅，则需要加大桂皮的用量，一斤肉需要桂皮大致是3、4克左右，如果是鸡翅鸭翅等小块肉的话，则要减少用量，用1、2克就可以。

三、肉桂和桂皮在挑选方法上的区别

1.肉桂

挑选肉桂时，我们可以先看厚度，生长时间越久，树皮就会越厚，多以要首选较厚的肉桂。

其次我们可以看是否刮去了外表的粗皮，粗皮上经常会有一些苔藓或者尘土等杂质，当刮掉粗皮以后，就会显得比较干净漂亮最后我们可以看下肉桂的油性，出油越多的肉桂就是质量上乘的肉桂。

我们可以借助工具在肉桂的横截面切一下，或者直接掰断一点，看肉桂的出油率，要选择那些出油率高的肉桂。

2.桂皮

在挑选桂皮时，首先要看桂皮的色泽，桂皮的表面会有一些粗糙，但是不要挑选那种带有凸起来的疙瘩的桂皮，选择那些相对比较挺直不弯曲的桂皮。

其次也是要看桂皮的横切面，要挑选横切面较厚的桂皮，原理同肉桂一样，然后可以再看一下桂皮的色泽。

因为桂皮在生产过程中量比较大，所以会有一些灰尘附在上面，所以要选择那些表面为黄褐色（如果颜色太深或者发黑的就不要挑选了）、内皮为红黄色、皮细肉厚、香气新锐，选择那些无霉烂，质地干燥的桂皮。

正常来说，稍微厚一点的桂皮比那些薄一点的桂皮要稍微的贵一点，但是价格上也不会差太多，尽量选择那种质量好的桂皮，这样也会比较节约成本。

虽然买的时候感觉一斤、一两会稍微贵一些，但是用的时候，会非常的提味儿，少放一些就可以了，而薄的放的也会多一些。

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