彩色奶油怎么调色 奶油怎么调色?

1、主料：无盐奶油250g、蛋清100g、细d砂糖20g。

2、辅料：细砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量。

3、先将无盐黄油在室温下软。

4、用打蛋器打发。

5、将细纱糖加水放入奶锅煮至糖快融化时。

6、当糖水煮至117°-121°时，就是由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。

7、将蛋清加糖。

8、打至八分发，（提前一点打发）。

9、将糖水立刻冲入打发的蛋清中。

10、用高速打发至蛋清稍降温。

11、再倒入的打发好的黄油糊中。

12、打发均匀即可。

13、取少量少奶油霜加入不同色素。

14、调出你需要的颜色。

15、装入裱花袋。

16、用玫瑰花嘴和糯米底托来裱花。

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