呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠危害）

1.核苷酸二钠是新一代核苷酸类食品清新剂。它可以直接摄入食物中，具有提神的作用。是方便面调料包和鸡精、鸡粉、鲜酱油等调味品的重要风味成分之一。

2.核苷酸二钠味是通过分解从酵母中获得的核酸或发酵制备的。白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味美。与谷氨酸钠有明显的协同作用，鲜度大大增加。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5-尿苷酸二钠和5-胞苷二钠味道较淡。

增味剂(风味增强剂)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定，核苷酸二钠可根据生产需要适量用于各种食品中。

本品常与谷氨酸钠合用，用量约为味精的2%~10%。可与其他成分配合使用，如味精88%，呈味核苷酸8%，柠檬酸4%的复合调味剂。其他成分为谷氨酸一钠41%，风味核苷酸2%，水解动物蛋白56%，琥珀酸二钠1%。5’-核糖核苷酸二钠，又称5’-核糖核苷酸二钠，化学式为C10H11N4Na2O8P x H2O。

核苷酸二钠为无色至白色结晶，或白色结晶粉末，含结晶水约7.5分子，不吸潮。它在40℃开始失去结晶水，在120℃以上变成无水。分别分解和制备从酵母中获得的核酸；或者发酵制备，与谷氨酸钠有明显的协同作用，鲜度大大增加。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

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