柠檬鸡爪的制作方法和配料（柠檬鸡爪的制作方法和配料视频）

酱油、陈醋、香油、鸡精、白糖、辣椒油、柠檬、香菜、纯净水、葱姜、八角、香料。

酒凤爪的做法如下

1.将鸡爪切掉，放入锅内，加入冷水。

2.加入葱、姜、八角、料酒煮熟。

3.将煮熟的鸡爪放入冰水中。

4.容器内放入小米辣、蒜粉、酱油、陈醋、香油。

5.参与鸡精、白糖、辣椒油、柠檬、香菜、纯净水。

6.鸡爪冷却后，用刀用手指从上到下把骨头推出来。大骨头从上往下推，断了。

7.将去骨凤爪放入酱汁中，拌匀，冷藏6小时后即可食用。

柠檬凤爪的配方比例

鸡爪5斤，美味300克，陈醋375克，白酒50克，葱切成两条，姜切成100克，蒜切成100克，蚝油100克，盐50克，糖100克，味精，鸡精，小泰椒丁(根据辣的程度加减)，纯净水3公斤，柠檬。

柠檬凤爪的 *** 工艺

1.买鸡爪，泡水两小时去血，沥干。

2.锅内清水参加，放入控干水的鸡爪(水不要超过鸡爪三指)，开大火力。此时在水中加入生姜50克、八角5个、花椒一把、香叶5片、白芷5片、桂皮一小块、盐适量。锅沸腾后，立即改为小火，用手勺撇去上层浮沫杂质，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火小火焖半小时。

3.时间到了，直接把鸡爪倒入冷水中冷却，剪去脚趾甲控制水分。将鸡爪放在案板上，中间切成小块。

4.将上述所有调味料混合均匀，制成调味汁。把鸡爪泡在酱里，用保鲜膜封好，泡一夜(中间可以拌两次，让高低口感一致。)。

5.正式取菜时，取出一个鸡爪，参加适量的青红椒丁，柠檬一个一个切开，挤出汁液倒在鸡爪里，拌匀后再取菜。

柠檬凤爪 *** 技巧

1.现在榨柠檬汁适合酒店制造，因为制造量大于力，柠檬泡久了，味道苦。如果是家里制造的，可以直接把柠檬切片放在一起腌制。

2.做这道凤爪更好选择新鲜的凤爪。很多冻鸡爪淤血严重，煮熟了才明显。如果买冻品，尽量选择大品牌。

3.做鸡爪的时候一定要小火。更好不要一直在锅里煮。采用焖泡的方法使鸡爪成熟，这样做出来的鸡爪不会破皮，有完整优雅的表皮，避免大火煮。容易爆皮的时候好像肉不多。

4.鸡爪表面的浮沫杂质一定要撇去，清洗干净。如果很难去除鸡爪的一般情况，再次煮鸡爪的时候多加点水，鸡爪不要浮出水面。

5.烹饪和浸泡时间要根据鸡爪的大小合理控制。

材料

鸡爪1公斤

3勺料酒

2个洋葱

姜片，3片

柠檬一号

小米辣3

4瓣大蒜

3根芫荽

5克白糖

辣椒油15克

白芝麻5克

生吃80克。

80克陈醋

练习配速

1.准备1斤鸡爪，剪去指甲，剁成3块。

2.将3片姜、2根葱、2勺料酒放入锅内冷水中，大火煮15分钟。中间会看到泡泡，拿起泡泡，换成中火，继续煮，直到时间到了。

3.之后用冰镇矿泉水浸泡几分钟(这样肉质更脆)然后倒入大碗中(如果喜欢吃去骨的食物，把鸡爪平放，中间位置用剪刀剪一圈完全就可以去骨了)

4.之后加入上述调料，用手搅拌均匀，放入冰箱冷冻2分钟(放的时间越长越好吃，也可以今天做好留到第二天吃)(如果要隔夜，更好不要加香菜)

5.做好这几个步骤，就能轻松做出令人垂涎三尺的柠檬凤爪。吃起来鲜而不腻，为了剧可以吃一大盘——

柠檬鸡爪 *** 材料:鸡爪300g，柠檬2个(一个榨汁，一个切片)，胡椒粉，姜片，葱段，蒜瓣，鸡精，盐，葱，白糖，香油。

1、主要材料的收集。

2.姜片和花椒粒提前用开水浸泡20分钟左右。

3.鸡爪洗净，去指甲。

4.将姜片、葱段、鸡爪放入锅中，加入适量清水，烧开焯水2分钟。

5、焯水的凤爪立即用冷水洗净。

6.完全冷却后，用刀剁碎，这样更容易入味。

7.另起一锅，加入适量清水，放入爪子、姜片、葱段、盐、料酒。

8.大火烧开后，转中火煮6、7分钟，然后放入冰水中，放凉。

9.将柠檬切片去籽，否则会很苦。用柠檬榨汁。

10.准备一个干净的容器，把冰鸡爪放进去，参加捣碎蒜瓣的活动。

1.继续参与适量的盐、糖、鸡精。

12.将胡椒水和胡椒一起倒入。

13.参与柠檬汁，铺柠檬片。

14.将一些洋葱切成小块，铺在上面。

15.搅拌，加入香油，混合均匀，盖上盖子，冷藏过夜。

是的。加了油的柠檬凤爪吃起来会更香，有油特有的味道和香气。而且柠檬凤爪调料很多，但是都是生的。如果把油加热淋在调料食材上，高温可以让调料和辅料更好的挥发香味， *** 出来的柠檬凤爪更加美味。

油有很多种。柠檬凤爪用不同的油腌制，味道不同。可以根据自己的爱好放油。

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