八大菜系代表菜（八大菜系代表菜及图片）

因为地理、气象、风俗、特产的不同，菜系形成了不同的地方风味。就汉族饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系，菜系分类还在不断增加。按四大菜系:川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。还有八大菜系。其中各大菜系相得益彰，各有千秋，成为中华民族珍贵的文化瑰宝！

一、川菜，简称川菜。

特点:辣、腥、家常、怪、酸辣、花椒、腌制。

代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭等。

二、粤菜，简称粤菜。

特点:特点是选材通用，强调鲜、嫩、鲜、滑、稠度。它由粤菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋猪肉、大良鲜奶炒菜、潮式火管炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。

三、鲁菜，简称鲁菜。

特点:选料考究，刀法细腻，重效益，颜色多样，葱姜用得好。

代表菜:糖醋鱼、猪肘子、葱爆羊肉、葱烧海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蚝黄等。

四、苏菜，简称苏菜。它由淮扬菜、苏州菜和南京菜组成。

特点: *** 精致，四季不同，浓而不腻，味道清新，注重造型。

代表菜:烤菜谱、淮阳狮子头、叫花鸡、烧鞍桥、糖醋桂鱼、盐水鸭等。

五、浙菜，简称浙菜。它是由杭州、宁波和绍兴发展而来的。

特点:刀工精湛， *** 精美，变化多端，地方风味浓郁。

代表菜:西湖醋鱼、龙井龙虾、炸铃、油焖笋、西湖莼菜汤等。

闽菜，简称闽菜。福州菜和厦门菜是重要代表。

特点: *** 精美，色调高雅，调料新鲜。

代表菜:佛跳墙、太极大虾、福建生果、烤鸭、梅花二回、雪花鸡等。

七。徽菜，简称徽菜。

特色:这里以烹饪美食和野味闻名。擅长煮、炖、蒸，很少炒菜。其烹饪大，油重，色浓，简单实惠。

代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、冰雪烤山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、武威熏鸭等。

8.湘菜，简称湘菜。

特点:以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸辣。辣菜和熏肉是湘菜的独特风味。

代表菜:辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安鸡、洞庭鸭、霸王别姬、冰糖莲、金钱鱼等。

十大菜系是在原有八大菜系的基础上增加的两大菜系，是从京菜和楚菜中分离出来的。北京菜的代表菜有北京烤鸭、傅贵鸡、北京酱肉丝等。中国排名后十的菜是楚菜，以汉景、黄、湘为主。前者主要是鱼和米，后者是牛羊。其代表菜有清蒸武昌鱼、英山滑肉、红烧野鸭等。

鲁菜

鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表，是中国八大名菜之一。鲁菜是中国传播最广的地方菜系，覆盖京津塘和东北三省。鲁菜强调纯调味，味鲜于鲜，特点是鲜、嫩、香、脆。它强调的是鲜汤和奶汤的调制，清汤清澈鲜爽，而奶汤白而醇厚。重要菜品有:糖醋黄河鲤鱼、黄油香蒲、九转大肠、雪利蟹、三色对虾、炒蚝黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾圈等。

川菜

川菜是中国八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位。用途广泛，调味多样，味道鲜醇。它以善用麻辣而闻名。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东西南北的特色，博采众长，善于接受和创新，享誉海内外。川菜的特点是麻辣鲜香，油多味浓，重用“三椒”(辣椒、花椒、辣椒)和鲜姜。重要的菜品有:水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石锅牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

粤菜

粤菜，即广东风味菜，是中国八大名菜之一。它以其独特的美食和魅力独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜选材丰富奇特，名品繁多；用料细而精，配料多而巧，装饰美而艳；注重品质和品味，品味轻于实力，在清朗中求新鲜，在轻盈中求美观。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎炖、龙虎凤蛇汤、油浸鲜虾、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜杯、五蛇汤、蚝油牛肉等。

闽菜/菜肴

闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜和厦门菜为基础。发源于福建省闽侯县，后发展为福州、闽南、闽西三派。闽菜是在中原汉文化和当地古越文化的融合交流中逐渐形成的。其烹饪特点是:汤要清，味要淡，煎要酥，擅长烹制海鲜美食。其烹饪技术的特点是蒸、炒、煎、滑、炖、煎、焖。闽菜的重要菜品有:佛跳墙、海蚌鸡汤、芥菜鸡丝、东墙龙珠、荔枝肉、糖醋竹筒肉、葱爆鲫鱼、清蒸强化鱼等。

江苏美食

江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一。主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六大地方菜系组成。苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它重视混汤，重视连接原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，嫩而脆而不失味。江苏菜应用广泛，主要在江湖菜。刀具精致，烹饪方法多样；求原味，清新温和，适应性强；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。它的特色菜有:松子肉、凤尾鱼、八宝鸭、炖甲鱼、司文豆腐、油煎大虾、白汁鲭鱼等。

浙菜

浙菜就是浙菜，中国八大菜系之一。浙菜体系历史悠久。它的菜肴小巧玲珑，味道鲜美，嫩、脆、软、鲜。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。在中国众多地方风味中占据主要地位。浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四大流派组成，具有浓郁的地方特色。浙菜中重要的名菜有:西湖醋鱼、龙井龙虾、花童鸡、油焖笋、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烤肉等。

湘菜

湘菜是中国八大菜系之一，历史悠久。早在汉代就形成了。湘菜是从湘江地区、洞庭湖区和湘西山区的地方菜系发展而来的。湘菜的风味特点是麻辣和酸辣，以麻辣和酸辣为主。其烹饪技艺的特点是:刀工精湛，形美味美；擅长调味，以酸辣著称；各种手法，尤其是煨。湘菜的特色有:石矛红烧肉、剁椒鱼头、香辣田鸡、酸辣鸡、王霸肘子、酸辣鸡翅、口味蛇、椒麻肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪蹄、湖南水鸡等。

徽菜

徽菜是中国八大菜系之一。传统徽菜有1000多种，其风味包括皖南、沿江、淮河三大地方菜的特点。其特点是:淡雅浑厚，原汁原味，酥、嫩、香、鲜，浓淡适宜。徽菜选材严谨，烟火独特，食补、体味、菜式多样，南北咸宜。它的独特之处集中在煮、炖、熏、蒸。徽菜的名菜有:火腿炖甲鱼、富烧鸡、红烧果子狸、桂鱼、蟹黄虾盅、奶肥王鱼、徽州毛豆腐、炸琵琶虾、腌桂鱼、炖马蹄龟等。

之一名:八大菜系中的鲁菜

鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛在渤海和黄海之间鹤立鸡群。境内山川交错，河湖交错，有千里沃土，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三；品德优良的蔬菜种类繁多，是“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等都是驰名中外的。

第二名:八大菜系中的粤菜

粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜组成。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃。面积最广，用料复杂，选料考究，技艺高超，善于转化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏季力求清淡，冬春侧重浓郁，擅长爆炒。为了利益，要求控制热量和油温。潮州菜属于福建，语言和习俗都和闽南相似。

第三名:八大菜系中的川菜

川菜也是一种历史悠久的菜系。它的发源地是古巴蜀国。据《华阳国志》记载，巴基斯坦“土种五谷，祭六畜”，产鱼盐、茶蜜；而蜀则“山林鱼满，园中果果满。四代熟了，也没什么损失。”.当时巴、蜀的调味品有卤水、岩盐、川椒、“素姜”。战国时期墓地出土的文物中，有各种青铜器和陶器用具，可见川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国之间。

第四名:八大菜系中的湘菜

湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜系发展而来。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的重要代表。 *** 精美，用途广泛，品种繁多。它的特点是油多、色浓、实惠。讲究香脆酸辣软嫩的口感。湘西菜以酸辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了菜系，烹饪技艺也达到了很高的水平。

第五名:八大菜系中的闽菜

闽菜向来以选料考究、刀工严谨、重火候、调汤、调味、以味取胜著称。它的烹饪技巧有四个明显的特点。首先，它需要微妙的刀法，如切片，切割，刮，以便不同质地的原料可以彻底品尝。所以闽菜刀工有“切花如荔枝，切丝如发，薄如纸”的美誉。比如凉菜“萝卜刺”，将薄薄的海蜇皮分开切成2 ~ 3片，切成极细的丝，再和同样粗细的萝卜丝一起煮。冷却后，拌入调味料即可食用。

第六名:八大菜系中的浙菜

以杭州、宁波、绍兴为代表的南方菜系成名较早。浙菜的历史也相当悠久。史静人在南方开餐馆，用北方的烹饪方法，让南方丰富的原料变得美味。“南来北往”成为浙菜的一大特色。比如以前南方人的味道其实并不甜。北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里加了糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。

第七名:八大菜系中的苏菜

江苏菜是江苏省的地方风味。江苏是名厨云集的地方。中国之一个以古籍命名的职业厨师，之一个以厨师姓氏命名的城市，都在这里。野鸡汤是给帝尧吃的，取名大郭鹏，就是现在的徐州，故名彭铿，又名彭祖。在于霞时期，“怀一贡鱼”和怀白鱼一直到明清时期都是贡品。“菜做得漂亮的人，地域味道好”，商汤时代太湖更好吃的蔬菜和韭菜已经流行起来。春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州传播艺术，他创作的“藏在鱼肚子里的羊肉”流传千古，是“鲜”字的根基。....

第八名:八大菜系中的徽菜

皖南徽菜是徽菜的重要代表，来源于黄山脚下的歙县，即古徽州。后来，新安江边的屯溪镇成为“祁宏”、“屯禄”等名茶和徽墨、佘艳等土特产的集散地，餐饮业发展起来，徽菜的重心逐渐转移到屯溪，在那里得到进一步发展。有一次，宋高宗向学士学位的王藻询问她的品味。王藻引梅诗答“雪天牛尾狸，沙地马蹄龟”。牛尾狸是灵猫，又名白额狸。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，油重、色重、火重。

中国历史文化悠久，幅员辽阔，资源丰富，各地差异很大。而且受地理环境、气象条件、饮食习惯以及因地制宜的思想影响。所以菜品的风味也不尽相同。随着时间的沉淀，形成了山东、四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽八大菜系。

1.鲁菜。鲁菜，而且在明清时期，鲁菜是主要的皇家食品。其中鲁菜分为齐鲁味、胶辽味、孔府味，但孔府味更好。鲁菜口味重，爱葱蒜，以海鲜、汤和内脏为主。由于对其他菜系影响较大，鲁菜在八大菜系中名列之一。有汤包、酱猪蹄、脆皮鸡等。

2.川菜。川菜，主要在成都和重庆，起源于秦汉，发展于唐宋，流传于明清。川菜风味统一，讲究选料，烹调方法多样，如煎、炸、炸、熏、炖、焖、爆等。，味道很重。在人们的印象中，一说起川菜，就会想到麻辣火锅。其实不然，川菜以酸、辣、香著称，烹饪时少不了辣椒、花椒、胡椒。又酸又甜又辣又辣又香。川菜有五大名菜:回锅肉、夫妻肉片、麻婆豆腐、宫保鸡丁和鱼香肉丝。你应该把这些菜都吃了！

3.苏彩。起源于南北朝时期的江苏菜是宫廷第二大菜系。可分为淮扬菜、徐海菜、金陵菜、苏南菜四种配菜，以淮扬菜、苏南菜为代表。受当地自然资源影响，四季菜品不同，强调色彩搭配和烹饪技巧，以炖、焖、煨为主。受欢迎的菜肴有糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。

4.粤菜。也就是粤菜在西汉就有了。因为明清时期的对外贸易，粤菜也受到了西餐的影响，所以流传到了国外，国内外影响都很大。国外的中餐馆以粤菜为主。粤菜分为潮汕风味、广府风味和客家风味，以广府风味为代表。粤菜有六种口味:酸、甜、苦、咸、辣、鲜。主要烹饪方法有煎、炒、炖、焖。名菜有烤乳猪、什锦黑参、东江盐水鸡等。

5.闽菜。闽菜由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系组成，以闽东、闽南为代表。闽菜讲究刀工、火候、选料，重视煲汤。它的味道酸、甜、淡。这种味道大多和地理环境有关。因为靠近海边，菜品大多以海鲜为主，所以酸甜可以去腥，清淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、馄饨、炸酱面、面糊等。

6.浙菜。它是浙菜，由绍兴菜、杭州菜和宁波菜组成。浙江地处鱼米之乡，鱼虾丰富，所以味道鲜鲜。主要烹饪方法有炖、炒、焖、蒸，强调原汁原味， *** 精美。名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤圆等。

7.湘菜。由湘江流域、洞庭湖流域、西山地区组成的湘菜，油多，喜欢加辣椒。其烹饪方法主要有腊、熏、煨、蒸、炸，其中以腊、熏居多。湘菜以熏肉和腊肉为主，特点是麻辣和腊。名菜有:东安鸡、长沙小吃(臭豆腐)、红烧凉拌蘑菇、清蒸腊肉等。

8.徽菜。徽菜，存在于南宋时期，由皖南、沿江、淮河三大菜系组成，其中以皖南最为精彩。以烤、炖为主，强调火候和火力。代表菜有火烤鱼、蜜汁红芋头、红烧马蹄等。

一、川菜，简称川菜。特点:辣、腥、家常、怪、酸辣、花椒、醋椒等。代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭等。另外，火锅也很辣。

二、粤菜，简称粤菜。特点:特点是选材通用，强调鲜、嫩、鲜、滑、稠度。它由粤菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋猪肉、大良鲜奶炒菜、潮式火管炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。

三、鲁菜，简称鲁菜。特点:选料考究，刀法细腻，重效益，颜色多样，葱姜用得好。代表菜:糖醋鱼、猪肘子、葱爆羊肉、葱烧海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蚝黄等。四、苏菜，简称苏菜。它由淮扬菜、苏州菜和南京菜组成。特点: *** 精致，四季不同，浓而不腻，味道清新，注重造型。代表菜:烤菜谱、淮阳狮子头、叫花鸡、烧鞍桥、糖醋桂鱼、盐水鸭等。五、浙菜，简称浙菜。它是由杭州、宁波和绍兴发展而来的。特点:刀工精湛， *** 精美，变化多端，地方风味浓郁。代表菜:西湖醋鱼、龙井龙虾、炸铃、油焖笋、西湖莼菜汤等。闽菜，简称闽菜。福州菜和厦门菜是重要代表。特色:精致、典雅、调味、新鲜代表菜:佛跳墙、太极大虾、福建生果、烤鸭、梅花二回、雪花鸡等。七。徽菜，简称徽菜。特色:这里以烹饪美食和野味闻名。擅长煮、炖、蒸，很少炒菜。其烹饪大，油重，色浓，简单实惠。代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、冰雪烤山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、武威熏鸭等。8.湘菜，简称湘菜。特点:以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸辣。辣菜和熏肉是湘菜的独特风味。代表菜:辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安鸡、洞庭鸭、霸王别姬、冰糖莲、金钱鱼等。我最喜欢湘菜和川菜。来说说你最喜欢的美食吧！

中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

川菜特色:以味浓、宽、厚、浓著称。

粤菜特色:烹饪方法突出炒、炸、炖等，口味特点是凉、淡、脆、鲜。

鲁菜特点:味浓，葱蒜味浓，特别适合烹制海鲜、汤和各种动物内脏。

苏菜特色:烹饪技艺以炖、焖、煨著称；注意混汤，接原汁。

浙菜特点:鲜、嫩、软滑、醇厚糯、鲜而不腻。

徽菜特色:火腿入味，冰糖鲜，擅长烹炖，重火工。

湘菜特点:讲究麻辣、酸辣、麻辣、焦辣、鲜香，尤其是酸辣。

闽菜特色:海鲜是重要的原料，酸甜咸鲜，色泽鲜美。

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