淀粉和生粉一样吗（淀粉和生粉一样吗 生粉可以代替淀粉吗）

生粉通常指绿豆粉、木薯粉或马铃薯淀粉，其特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉又称成粉或成面，其特点是颜色洁白、透明、可塑性强，但增稠后容易沉淀。广泛用于透明点，一般做成水晶包、芋头等。红薯淀粉又称红薯粉、山药糊，特点是吸水性强，但色泽较差，颜色为暗红色带黑色。一般做成果冻或者香肠。玉米淀粉也叫玉米粉，玉米粉在地域上也叫豆粉。产量高，价格低，但吸水性和光泽不如生粉。而用生粉勾芡的汤，冷却后会变稀，但用玉米淀粉就不会出现这种现象。所以炒酱料的时候用玉米淀粉来增稠。鹰玉米淀粉就是玉米淀粉。鹰玉米淀粉的名字来自西方。因为鹰牌玉米淀粉的市场份额比玉米淀粉大，而玉米淀粉又叫玉米淀粉，所以很自然的就提到玉米淀粉叫鹰牌玉米淀粉。

淀粉和红薯粉不是一种粉末状的淀粉，而是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最广泛的储存情况。淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中，各种植物中淀粉含量都很高。淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。红薯粉是用红薯做的家常菜。红薯粉是广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方小吃。细长的灰条，晶莹剔透，类似扇子。

食用碱不是淀粉。淀粉是从食物中提取的。食用碱用来蒸馒头。需要把食用碱做成家庭主妇的人都知道这个道理。一般大龄家庭主妇都可以蒸馒头。现在他们用发酵粉蒸馒头。以前和老年人一样，都是又老又胖，用食用碱蒸馒头。

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