生活百科

三鲜锅巴(素三鲜锅巴怎么做)

2023-08-13 15:25:26生活百科13

三鲜锅巴经常凑一块儿吃饭的朋友都知道我喜欢吃“三鲜锅巴”，因为这道菜是逢吃必点。反正本帮菜系的大小酒店基本上都有这道菜，但每个店的烹饪方法会不一样，所用食材更是不尽相同。随着时代的进步，为了迎合大多数食客的品尝需求，一道美食在原有的格调上不断翻新，这是可取的。至今为...

三鲜锅巴

经常凑一块儿吃饭的朋友都知道我喜欢吃“三鲜锅巴”，因为这道菜是逢吃必点。

反正本帮菜系的大小酒店基本上都有这道菜，但每个店的烹饪方法会不一样，所用食材更是不尽相同。随着时代的进步，为了迎合大多数食客的品尝需求，一道美食在原有的格调上不断翻新，这是可取的。

至今为止，我品尝过的三鲜锅巴不计其数，但总感觉不是记忆中的那个味道，也许是随着年龄的增长，味觉相应有些改变，再加之怀乡的缘故，心心念念的“正宗三鲜锅巴”，也只有早年栟茶街上东风饭店里烧的那味道才让人回味悠长...

那时用的锅巴，就是饭店里自己煮的大锅饭留下的锅巴，如今酒店里就找不到，现在大多数都买现成的，那种烤箱制作好的锅巴。

硝水肉，也早就没有了，据说腌制猪肉用的硝水有毒，现在有用盐水肉的，用火腿肠代替的最多。

正宗的野生河虾很稀罕，就是有也觉得代价大，拿它做配菜成本太高。

其余的配菜：文蛤、小肉圆、鱼圆、虾圆、鹌鹑蛋、肉皮、蛋皮等，再佐以高汤，还要配些黑木耳、荸荠片、笋片、小青菜头或是莴苣梗等素菜做衬头，搭配起来有色又有味，美食首先需要视觉和嗅觉的冲击才会更加刺激味蕾，品尝起来回味更沉醉...

这边鲜汤在锅里炖着，那边油锅就要开始炸锅巴了，油温六成下锅巴，呈金黄色时捞出并沥油，摆在汤盘里。汤出锅后撒些青蒜末再淋几滴麻油，也可以撒点虾籽提提味，然后浇在酥脆的锅巴上（汤汁浇在锅巴上这道程序必须在食客面前完成）随着一缕白烟、一连串兹~兹声，一股浓浓的锅巴香还有各种食材的鲜香气息随之扑鼻而来...

等不及的拿起筷子，这道菜应先夹锅巴吃，因为鲜美的汤汁刚浇上锅巴的同时，口感是最完美的，酥脆的锅巴加上三鲜卤汁的交融，味道恰到好处，吃上一口唇齿留香。

这道菜最大的优点在于：既有荤又有素还有汤再加上锅巴主食，一个菜就足矣。

饭店里烧三鲜锅巴比较方便，有大铁锅、猛火灶，高汤和食材应有尽有，都是预先准备好的，需要什么抓抓就是的。在家里烧就比较麻烦，说是“三鲜”其实需要的食材有十几种，而且需要两个锅同时进行，一个锅烧汤，另一个锅要热油炸锅巴。

对于一个爱好厨艺的人来说，除了对美食的欣赏和品味，还喜欢不断的加以改进，尽善尽美，力求做出的菜达到色、香、味俱佳的满意效果，我曾尝试着做过几次，自我感觉良好，但还比不上东方饭店的汁原味浓。

菜有千种做法，人有百种活法，不论是品尝美食还是品味生活，只要用心地、热忱地对待，生活处处有乐趣！

素三鲜锅巴怎么做

用料

口蘑黄瓜少量

火腿肠一根

锅巴适量

炝锅蒜姜丝少量

出锅用的葱花白胡椒

素三鲜锅巴的做法

1.买的现成锅巴，锅巴用油煎熟放到到盘子里。

2.少量的油 2.3g够炝锅就好放入姜丝爆香，先加入切好的黄瓜片和口蘑片翻炒一下，加入火腿肠翻炒，

3.放一大碗水，加盐，白胡椒粉，酱油，煮开。

4.出锅前放入一点猪油，煮开了，关火，把整锅汤淋到锅巴碟子里。

5.撒点葱花在菜上就好了^_^

三鲜锅巴的做法

主料：虾仁、锅巴

辅料：熟鸡丝、鸡蛋

调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油

做法：

1、将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；

2、坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；

3、锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。

特点：酥脆松香，咸鲜可口

三色烧锅巴怎么做?

三鲜锅巴原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉做法： 1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。 2.起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。 3.重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。 4.烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。 [url=40/]5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。三鲜锅巴【原料】锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15。香脆锅巴 [原料/调料] 大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。 [制作流程] 1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。 3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。把饭弄糊就行了把饭烧糊。

锅巴是怎么做的

锅巴就是焖饭时紧贴着锅底的焦黄了的一层饭。用锅巴做菜，色、香、焦、脆俱全，将锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。家庭里怎样自制锅巴菜呢？下面把我家的做法介绍如下：用火焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。 1、先将锅巴掰成一寸左右见方的小块，入油锅里炸至膨松、焦黄时，捞出放置在大盘内。 2、取一只碗，放入适量的高汤[url=43/]、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，搅匀成芡汁。 3、油锅加热，将适量的猪里脊肉片、鱿鱼片煽炒过油，再放入葱、姜、蒜、黑木耳、冬笋、泡红。就是把最外面的一层饭刮下来.香脆锅巴[原料/调料]大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。[制作流程]1、锅巴改成小块，放入。把米饭做糊就好了所谓「锅巴菜」是天津独特风味稀食小吃，亦是天津人普遍爱吃。我生活在天津二十多年亦爱吃。锅巴菜主料锅巴，是以上等绿豆和。

三鲜锅巴不响的原因

油温不够热

炸锅巴时油温热就把它放进锅，小火炸至金黄色，把锅巴捞出，再把油温烧高把锅巴再回一下油锅后迅速捞出来，这样浇上汁时就响了，一般都是先烧好汁再炸锅巴．

三鲜锅巴汤怎么做啊？

先把汤调好,用鸡脯肉片,笋片,虾仁

加水烧开调好味道

最好加点番茄酱

酸酸的味道不错

用点生粉打好芡汁

装在碗里

再把油烧道冒烟炸锅巴

炸脆了捞出装在盘子里