南充冬菜(南充冬菜的做法)

冬菜是什么菜

冬菜是咸菜的一种，也是腌制食品，它通常会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原材，通过晒干、腌责和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。

冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。我国很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名。

冬菜的分类

1、京冬菜。京冬菜产自山东日照，只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是制作京冬菜必不可少的。

2、川冬菜。川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一，享誉全国，在清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。

3、津冬菜。津冬菜原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。

南充冬菜的做法

南充冬菜单吃的话很多人可能会受不了，因为太咸了，此时可以做菜，那么南充冬菜的做法有哪些呢？

南充冬菜肉末炒毛豆。将肉馅放入碗中，调入料酒腌制，红辣椒洗净后去蒂，斜切成片，锅中倒入油，加热至7成热时，放入肉馅，煸炒至变色后，继续用中火炒半分钟，将肉馅中的水分炒的干一些，吃起来更香。把炒过肉馅的锅洗净烧干后，倒入油加热至5成热时，放入冬菜改成小火，煸炒1分钟，冬菜的香味出来后，放入毛豆和辣椒片，改成大火炒制1分钟。放入肉馅，调入生抽，清水和糖搅匀后，大火烧2分钟，待汤汁快收干即可。

或者做成葱花南充冬菜蛏子。备冬菜，蛏子，葱花。锅里加水加细盐煮开，下蛏子烫至开壳，再将烫好的蛏子出锅备用。热锅加油，下葱花爆香。同时将冬菜一并下锅炒至出味。最后将烫好的蛏子回锅，翻炒均匀挂味即可。

南充冬菜怎么做好吃

说到冬菜呢，可能有不少的朋友都没有吃过，甚至听都没有听说过，冬菜其实是一种腌菜，可以直接下饭，也可以做配菜，冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。这期的美食教程，天健美食坊就准备拿冬菜做配菜，给大家分享几种超级好吃的家常菜，每种都是美味的下饭的哟，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 冬菜肉丸蒸鱼头

准备食材如下：鱼头1个，肉丸10个，冬菜3汤匙，大蒜5瓣，青红椒各1个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙

具体做法如下： 首先将鱼头处理干净，然后涂上一层料酒，再涂上一层食盐，放盘子里面备用，把肉丸放在鱼头边上，准备个碗，加入3汤匙的冬菜，大蒜拍扁剁末跟冬菜放一起，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，搅拌均匀，然后平铺到鱼头和肉丸上面，蒸锅上汽之后，蒸12分钟即可，出锅后可撒点葱花！

NO.2 冬菜蒸九肚鱼

准备食材如下：九肚鱼300克，冬菜1大勺，粉丝少许，植物油适量，盐1茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，葱花少许，姜丝少许，干辣椒2个，高汤少许

具体做法如下：九肚鱼处理干净，放入盘里加点料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟，粉丝提前泡软后放入另一盘里，把腌制好的鱼放在粉丝上，冬菜切碎、生姜切丝，把冬菜和生姜均匀铺在鱼上，加点蒸鱼豉油和一点高汤，锅中煮开水，上笼蒸8分钟左右，出锅后撒上少许葱花和干辣椒，加热少许油，爆香葱花即可！

NO.3 冬菜蒸鲈鱼

准备食材如下：鲈鱼1条，冬菜半碗，小葱1根，蒸鱼豉油适量，食盐适量，料酒适量

具体做法如下：将买来的鲈鱼清洗干净后，中间破开，涂上一层料酒，然后再涂上一层食盐，然后平铺到盘子上面，再把冬菜平铺到鲈鱼上面，蒸锅上汽后，将鱼放到锅里面蒸10分钟，蒸好之后端出倒掉汤汁，加入适量的蒸鱼豉油，再撒上葱花，最后用热油爆香即可！

NO.4 冬菜肉丸子

准备食材如下：五花肉1块，冬菜2汤匙，食盐1茶匙，小葱1根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙

具体做法如下：将五花肉清洗干净后去皮，剁成肉末，然后转移到一个较大的盘子里面，加入2汤匙的冬菜，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀至起劲，然后捏成肉丸子，肉丸做好后放到上汽的蒸锅蒸10分钟即可！

NO.5 冬菜蒸河虾

准备食材如下：河虾300克，冬菜3汤匙，蒸鱼豉油适量，料酒适量

具体做法如下：将河虾清洗干净，然后加入2汤匙的料酒，加入冬菜搅拌均匀，蒸锅上汽之后放到蒸锅里面蒸10分钟，蒸好之后倒去汤汁，加入适量的蒸鱼豉油即可！

四川冬菜与芽菜区别

四川冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的，那么四川冬菜与芽菜区别有哪些呢？

四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香”，畅销全国，并远销日本。

而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。

四川冬菜是什么菜啊

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

做菜要是没有冬菜有别的什么菜可以代替吗？

解析:

我还是只是吃,吃了觉得好吃!但不知道是什么,查了查,"芽菜"是与"冬菜"一大家族的。祖国太大了，四川还是有点大，所以没见过活的“箭杆菜”，但见过“大头菜”。查了点资料，供你参考哈！

一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”.

一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。

二、可以看图片 作物资源图库（但关键的就不清楚）

icgr.caas/photobase/cgris图库

三、南充冬菜的制作技术

aysti/DSNEWS25/list?id=3283

南充冬菜迄今已有近百年的历史，是南充著名的特产之一。它是以芥菜为原料，经腌制而成。其特点是：色泽乌黑而有光泽，香气浓郁，风味鲜美，组织嫩脆，用手佐食可以增进食欲，深受群众欢迎。

（一）原料

南充冬菜选用芥菜一般有箭杆菜、乌叶菜、杂菜三个品种。箭杆菜用于腌制冬菜最佳，优点是组织嫩脆，鲜味和香气均浓厚，可贮存三年以上不软化。而且香味愈浓，色泽愈黑，但其种植产量不高，乌叶菜的优点是菜身肥装，叶片大，但久存因易软化而失去脆性。杂菜既不是箭杆菜又不是乌叶菜的品种，统称为杂菜，其叶身大，纤维多，所制科菜远不及乌叶菜。

（二）配料

食盐6.5kg（每50kg菱尖菜揉菜时用量，不包括其他用量），花椒50-100g，香料粉50g。

香料粉的配料标准：花椒200g，松香25g，小茴50g，八角100g，桂皮50g，山奈25g，陈皮75g，白芷25g。

(三）制作方法

1、晾菜：每年11月下旬至第二年1月是冬菜原料收获季节。将收获的菜从根端划开（不要划断），搭在菜架上晾晒，日晒夜露，风次雨淋无须收回，经3-4周，使其外叶萎黄，菜心萎缩为止。

2、剥剪：将晾晒后的芥菜剪头去尾。外叶已枯黄的称为老叶菜，只能作坛口菜封口用，中间的叶片及菜心（菜尖）上修剪下来的叶尖端可作二菜腌制。菜尖经过修剪后冬菜原料。大约50kg、鲜菜晾晒可剪菜尖5-6kg，二菜约2.5kg，老叶菜约4-4.5kg。

3、揉菜：将菜尖加盐（50kg加6.5kg盐）揉翻，揉菜时要从上到下，按次揉翻，一直搓 揉到有看不到盐粒，菜身变软为止。

4、腌制：一般采用菜池腌制。将揉好的菜尖倒入池内，摊平压紧。装满后，菜布撒一层盐（这次用盐不在揉菜用盐量内），上铺竹席，用石头压实。菜池出盐水后，可随时排出。

5、将腌好的冬菜和已配好的香料粉，调拌均匀，分层装入坛内，每层用木杵压紧，不要有空隙。装满后即用己加盐腌过的干老菜叶扎紧坛口，再用塑料薄膜捆好或用三合土涂敷封口。

封好后，将坛置于阳光下曝晒，以增加坛内温度，使附着于冬菜上的微生物发酵，蛋白分解和各种物质转化与酯化。一般经3-4年后即可制成。芥菜的栽培技术

四、有关芥菜的知识

cqagri.gov/detail?pubID=28340&page=20

芥菜十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用很多变种。芥菜除鲜食外，是加工的主要蔬菜。

（一）类型和品种

1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，种子磨成末供调味之用。

2．叶用芥菜二年生植物，叶片发达，以叶供食用，有以下主要类型：

（1）大叶芥：植株和叶片均较大。叶绿波状或钝锯齿状，缺裂少，我国各地均有栽培。

（2）花叶芥：叶缘有明显缺裂，各地常以叶缘细裂程度命名。如上海的金丝芥、银丝芥。

（3）瘤芥菜：叶柄发达，上有不同的突起或瘤状物。如上海的弥陀芥。

（4）包心菜：叶炳和中肋增宽，中心叶片折叠包心成为叶球，分布于华南地区。

（5）分蘖芥：通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，形成分蘖，分蘖多少因品种而异。长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种很多。

3．茎用芥菜 短缩茎肥大，形成不同的瘤状突起，适用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜桥栽培较多。

4．薹用芥菜 花茎肥大供食，浙江、上海、广东、云南、贵州林有栽培。如上海的天菜。

5．芽用芥菜 又称儿菜，除短缩茎肥大供食外，其上肥大的腋芽为主要供食部分，分布于四川各地。

6．根用芥菜 又名大头菜。肉质很肥大供食，根的形状因品种而异，南北各地都有栽培。

长江中下治地区芥菜中以雪里蕻的栽培面积最大，其他各种芥菜都有其特产区，分布不广，栽培技术与不结球白菜相似，教仪将雪里蕻的栽培要点叙述于后。

[我知道哈]变成了[不太知道哈]

南充冬菜的介绍

清乾隆年间，南充酱园主张德兴，见嘉陵江边盛产芥菜，他突发奇想，将新鲜芥菜配以盐和香料，装入土陶圆坛密封后放置酱园内。事隔三年，恰逢立春之日，酱园内忽然飘出一股奇特的香味，原来是那个土陶圆坛突然破裂，芳香四溢，沁人心脾，众人闻香而至纷纷品尝，果然是爽口。此菜历经三个寒冬，立春之日喷香而出，众人取名为“冬菜”。一传十，十传百，传至京城，成为朝廷贡品。时有民谣“十里飘香不是花，顺庆府中冬菜牙”，十里香南充冬菜由此诞生，经过几百年代代相传，十里香南充冬菜成为四川四大名菜之一。我公司承传“南充酱园，德兴老号”，秉承百年传统工艺，发扬光大，使十里香南充冬菜这一独特的地方特日臻完美，名扬海内外。

冬菜怎么做好吃

冬菜是生活中常见的腌制蔬菜，味道爽口，营养丰富。那么冬菜怎么做好吃?下面我将为大家介绍冬菜的腌制方法和冬菜的做法，希望对大家有帮助!

冬菜怎么做好吃：

主料：鸡蛋3个，肉末120g。

辅料：油适量，蒸鱼豉油适量，冬菜适量，葱粒适量。

1、鸡蛋三个打入容器中，打散。

2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。

4、将水煮开。

5、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖蒸10分钟。

6、起另一锅，下适量的油，加热。

7、下适量的冬菜炒香。

8、下猪肉馅，炒到肉末变色。

9、将肉末倒在蒸蛋上。

10、撒上葱粒。

冬菜是什么菜

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

京冬菜

京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的.上等调料。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。

冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

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