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糖醋藕的做法(正宗糖醋藕片的做法)

2023-08-13 15:26:10生活百科15

糖醋藕的做法糖醋藕有以下8步： 1、准备辅料：将生姜和辣椒切沫备用。尽量切碎，方便调料入味，且美观。大多数的超市买来的生姜较大，发白，切开后里面的姜丝较少，这类生姜味道淡，可以多放些，此次使用的是小黄生姜，味儿大，丝儿多。 2、细藕备用：预先将买来的藕泡在水里至少半天...

糖醋藕的做法

糖醋藕有以下8步：

1、准备辅料：将生姜和辣椒切沫备用。尽量切碎，方便调料入味，且美观。大多数的超市买来的生姜较大，发白，切开后里面的姜丝较少，这类生姜味道淡，可以多放些，此次使用的是小黄生姜，味儿大，丝儿多。

2、细藕备用：预先将买来的藕泡在水里至少半天，将藕皮去除后仍就泡在水里（入锅前不能离水，否则氧化变色，影响食材美观）。

3、切藕备用：将藕取出切薄片，薄片尽量均匀，如果个人喜欢吃厚片也可以，在下锅煮的时候要注意火候，熟透即可，不能不熟或熟过，影响口感。

4、调底料1：准备干净的盆（本次做的比较多，用盆来乘），将切好的碎辣椒、姜末放入盆中，辣椒根据喜好放入适量。倒入白醋，加入盐。

5、调底料2：加入鸡精、糖，倒入香油，香油为了提高香味，但不可放入过多，否则，藕的口感油腻。至此，底料调好备用，里面辣椒、姜末、糖、醋、盐都非常重要。

6、煮藕：将切好片的藕捞出水放入沸水（一定要烧开水再放藕，如果放入藕后发现水太少也一定要添加热水，不可加入凉水）中煮至藕片熟透即可，千万不要煮的时间太长，以刚没有生脆味儿为准。

7、拌菜：在热锅中捞出藕片直接放入调好的底料盆中（不用浸凉水），赶紧搅拌均匀。如果藕太多分多次煮也没有关系，但每次捞出来放到盆里的时候都要搅拌。

8、晾菜：如果盆里搅拌不均匀也可倒入更大的盆中搅拌均匀后再倒回原来的小盆中，将盆放置凉爽位置，静置冷却，一般半天即可，然后每餐都可以取出来吃了。

正宗糖醋藕片的做法

糖醋藕做法一，

材料

莲藕1段约250g，蒜头1颗，葱1根，陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽

做法

1、藕刮皮洗净，切片片备用。

2、蒜拍扁切碎，从切粒。

3、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。

4、热锅倒油，放入蒜爆香。

5、放入藕片翻炒至8成熟。

6、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。

7、快点上盘以免藕片不脆了。

做法二，糖醋藕丁

材料

"莲藕 2节","姜末适量","油 1大匙","白醋 3匙","酱油 1.5匙","味醂或糖 2匙","盐适量","昆布粉适量","太白粉加水（可略）勾薄芡","黑芝麻/白芝麻（可略）适量",

做法

1: 莲藕-削皮-切丁-洗掉淀粉（要洗干净）-浸泡20分以上-沥干备用。

2: 浸泡好的藕丁跟姜末

3: 热锅-油-姜末先煸炒香

4: 放入藕丁拌炒匀-白醋-酱油-味醂-盐-昆布粉拌炒匀-起锅前再勾薄芡拌匀即可盛盘

5:盛盘后在撒一点黑芝麻粒。

做法三，糖醋藕条

材料

400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱

做法

1、莲藕洗净，去皮，切成条状。

2、将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊。

3、然后放油锅中炸，全部炸好盛入盘中。

4、锅内留少量油，放芝麻、白糖、蕃茄酱、米醋炒成糊状。

5、再放入炸好的藕条，迅速翻炒一下即可。

做法四，糖醋藕条

材料

莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量

做法

1、莲藕一节去皮洗净。

2、切成一寸长左右的段。

3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火。

4、下入藕条炸2-3分钟。

5、捞起滤油。

6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉。

7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁。

8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。

糖醋藕的简单做法窍门

前两天给朋友推荐了一款麻辣味儿的做法，但是这两天朋友和我说她最近不能吃辣的，但又非常想吃藕片，推荐一个做法。想了一下可能只有糖醋的比较适合她了。然后就将这个做法告诉了她。她给我的回复既然说还行可以，今天要把这个方法介绍给大家看看在家做了完之后感觉怎么样？

首先就是准备好食材，这里我们需要一段藕。还有老抽，白醋，糖，鸡精，盐，葱花，淀粉。这些东西都是适量的就可以了。像一些调味的主要是根据自己的口味来决定它的多少。然后将选好的藕切去两头去皮洗净，等待我们的加工。

第一步呢，就是将它切成薄片。之前的朋友就有问过我怎么样挑选藕。根据我的个人经验，就是不要买那些看起来非常干净白白的。有的时候我们可以拿起来稍微的闻一下，如果有些那么种酸的味道那么这样的就不建议大家再去选择它。再有就是拿起来摸着它的手感，如果手感非常的光滑细嫩，其实这样也不是很好的。当然并不是那些特别凹凸不完整的就是好的，主要要看它的外形是否饱满。

然后将切成薄片的藕倒入倒开水的锅中，然后将其段生。断生后捞出来的时候还是老办法用凉水洗一下，然后再去掉多余的水分，准备着下一个步骤。其实它的淀粉含量是比较低的，有的时候在切完之后不用特意的在用水浸泡。

然后我们可以拿起另一个空碗。将老抽一勺，白醋两勺，糖三勺，鸡精一勺盐根据个人的口味放入。就是把他们完全的融合在一起。醋的种类其实也有很多，如果大家比较喜欢吃陈醋的话，也可以用其替代。

在炒锅里面倒入少量的油。等到它的温度加热的时候，我们就将藕片倒入然后翻炒。等到里面的材料有些微黄的时候，其实就是它的周边有点变色的时候。我们就把刚才准备好的糖醋汁倒入在里面。再适当的翻动一下。

在把淀粉溶解，然后倒入锅内。其实我们在往里面倒汤水的时候，建议大家尽量是沿着锅边的地方往里面到，这样的话不会破坏掉食材上面的颜色。这个时候我们其实几乎就已经差不多要好了。如果感觉味道不是很浓的话可以适当的再往里面补充一些材料。然后感觉差不多的时候就可以将火调到最大进行收汁。

你觉得汤汁差不多的时候可以切入一些葱末或者是香菜末。因为在做的时候正好家中没有湘菜了，所以我只放了一些葱。这里面我选用的是叶子的部位，因为这样的颜色会给人带来一些视觉上的享受。稍微翻动一下，觉得可以的时候我们就可以出锅了。

将其装在盘子里面这样的话我们一道好吃的糖醋藕片就做好了。如果喜欢带有汤汁的菜肴的话，那么我们可以在收汤的时候稍微保留一些。这样的话如果感觉主材料上面的味道较大，可以稍微再蘸一下汤汁，那样就会更加的美味。

糖醋藕片咋做

自制糖醋藕片的方法：

1.鲜藕一节，去皮，切薄片。

2.锅里水烧开，关火，放入藕片闷一会，滤去桨汁。

3.取一小碗，生抽、醋、盐、糖、淀粉拌均匀，做成汁。

4.锅里放油烧热。倒入藕片翻炒均匀。倒入糖醋汁。翻炒均匀。撒入葱花，拌匀，出锅。