茄丁面卤怎么做(卤香茄丁面怎么做)

茄丁面卤的做法如下：

主料：茄子一个、辣椒半个。

辅料：甜面酱一勺、黄豆酱一勺、生抽一勺、白糖一茶匙。

1、茄子切丁，辣椒切丁。

2、锅中热油放茄子炒软，捞出控油。

3、两种酱加少许水和在一起，锅中热油小火炒酱，待酱浓稠，放入茄子炒匀。

4、放入生抽、白糖，加少许水没过茄子。

5、中火收汁，临起锅放入辣椒，淋在面上，再加点黄瓜和胡萝卜即可。

卤香茄丁面的做法

长茄洗净切小丁，放入碗里加少许盐，抓匀，放一旁待用，等茄子出水；五花肉洗净，冷水入锅，水开后焯水大约3分钟捞出，冲洗干净，切小块，放入碗里加适量五香粉和黑胡椒粉腌制，待用。

青葱切葱花，姜和蒜切末，八角1颗，装小碗待用（因为我家爱吃辣所以这里我家了3各小尖椒，不吃辣的朋友们可以不用加）；豆腐干切小块装碗待用。

这时候茄丁差不多已经出水了，稍微捏一捏茄丁，挤出水倒掉，茄丁待用；热锅冷油，油热后放入葱姜蒜末和八角爆香，炒出香味后倒入五花肉，略微翻炒后倒入适量料酒，炒至五花肉吐油。

倒入茄丁翻炒，加适量生抽调味，少许老抽上色，然后放入豆腐干，翻炒均匀。

锅内倒入适量开水，稍微没过食材即可，大火煮开后转中小火盖锅盖炖煮约20分钟。

锅内的茄丁炖煮约10分钟时可以另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，这样面条煮好后茄丁也刚好炖好
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