偏口鱼怎么处理(偏口鱼的家常做法)

偏口鱼怎么处理

1. 偏口鱼的做法

偏口鱼的做法 偏口鱼的做法

原料：偏口鱼、花菇、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒。

做法：1.偏口鱼买回来，小心取出鱼籽另用，去腮，内脏，鳍，洗净，用纸巾擦干。2.将鱼身鱼腹喷洒绍酒，盐，涂抹均匀腌制一小时。

3.烧热锅，倒入油，将鱼身再拭干后，放入锅中两面煎一下，取出。4.锅中入油，爆香葱姜干红椒，下花菇（提前泡好切段）翻炒一下，放入鱼，喷些绍酒，加入热水没过鱼身，加一大勺醋，一勺酱油，一勺糖，适量盐，投入蒜瓣，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓到你喜欢的程度，提前十分钟投入葱段，最后点香油，撒香菜（我忘了买了就没撒）。

5.将鱼取出，其余的连同汤汁浇在鱼身上即可。

请介绍几种偏口鱼的做法？

比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等抓炒鱼仁·配 料： 偏口鱼肉750克。

熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。

（操 作： 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。

另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。

炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。（ 口蘑扒鱼脯配 料： 偏口鱼肉750克。

鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。

·特 色： 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。 ·操 作： 口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。

火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。

汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。

用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。 五柳鱼[·配 料： 鲜鱼1尾（1公斤左右），辣椒50克，冬茹丝50克。

植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。 ·操 作： （1） 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀（隔成12克），放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。

（2） 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油，味精，并以湿淀粉勾芡.芡起泡时 加一点热油搅匀浇在鱼上，然后，撒上洗净的香菜即可。（鸳鸳珍珠汤·配 料： 偏口鱼肉500克。

鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。

酱油10克。 操 作： 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。

炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。

汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

求偏口鱼的做法？

原 料：鲆 500克。

鸡蛋黄 200克 小麦面粉 50克 猪肉（肥） 15克。 料酒 5克 八角 4克 猪油（炼制） 40克 大葱 4克 盐 6克 香菜 3克 姜 4克 味精 3克 香油 3克 姜汁 3克 葱汁 3克 花椒 5克 各适量。

操 作：1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。贴士：1. 煎鱼时，要正确掌握火力。

过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。

请介绍几种偏口鱼的做法？

比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等

抓炒鱼仁

·配 料： 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。（

操 作： 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。（

口蘑扒鱼脯

配 料： 偏口鱼肉750克。

鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。

·特 色： 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。

·操 作： 口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。

五柳鱼[

·配 料： 鲜鱼1尾（1公斤左右），辣椒50克，冬茹丝50克。

植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。

·操 作： （1） 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀（隔成12克），放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。

(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油，味精，并以湿淀粉勾芡.芡起泡时 加一点热油搅匀浇在鱼上，然后，撒上洗净的香菜即可。（

鸳鸳珍珠汤

·配 料： 偏口鱼肉500克。

鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。

操 作： 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

偏口鱼的家常做法

我这种做法最简单，很好吃！主料：偏口鱼2条；辅料：葱、姜末，蒸鱼豉油；做法：把偏口鱼鱼鳞挂掉，清除内脏。

把鱼的两侧割上十字花刀，加少许料酒、盐和胡椒粉略腌。之后把鱼的两侧沾上干淀粉。

勺内坐油，油要多一些，油加热到7、8成热时，把鱼下里面炸熟（记住是炸熟哦！可不是煎的），表面炸酥，装盘。之后，大勺留一点点底油，炒香葱姜末，加入蒸鱼豉油，再加点水（纯用蒸鱼豉油太咸了兑里点水中和一下），烧沸后，立即浇在炸酥的偏口鱼的表面。

让尚处于高温的鱼肉，迅速吸收汤汁。上桌即可。

咸鲜可口，那味道老带劲了！。

偏口鱼怎么做

主料：鲆（500克）

辅料：猪里脊肉（50克） 玉兰片（25克） 香菜（2克）

调料：淀粉（豌豆）（25克） 猪油（炼制）（75克） 盐（3克） 味精（2克） 黄酒（50克） 花椒（2克） 大葱（3克） 姜（3克）

类别：北京菜 营养不良调理

制作工艺

1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。

2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。

3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。

工艺提示

制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品口感

鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。

偏口鱼的做法大全,偏口鱼怎么做好吃

红烧偏口鱼

材料

偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜

做法

1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^

3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。

5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。

清蒸比目鱼

材料

比目鱼，姜丝，盐，味精

做法

1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可

炖偏口鱼怎么做

用料

葱花 若干

姜 四片

蒜 三瓣

面酱（豆瓣酱）或郫县豆瓣酱 适量

干辣椒 六个

花椒 一小把

蒸鱼豉油 适量

料酒 适量

糖 适量

大料瓣 两小瓣就可以

炖偏口鱼的做法

把鱼刮鳞，去肠去腮剪鳍后洗净备用

葱姜蒜等佐料准备好，用豆瓣酱 水 糖 料酒调好汁 备用

先用葱姜蒜煸炒出香味 ，鱼下锅稍微煎一下，放入勾好的调味汁，加水 加干辣椒花椒大料等 小火炖20分钟左右，收汁的差不多即可

出锅

小贴士

葱花不要全部呛锅，留一些出锅前撒上，提味。

我水加少了酱多了，没有汁了，卖相不太好咯，

喜欢的按口味可以多加点水……加糖和料酒都是为了去腥提鲜的

偏口鱼的家常做法

1、材料准备：偏口鱼三条、葱几段、姜粉少许、蒜两瓣、植物油适量、盐1勺、糖少许、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、八角1个、胡椒粉少许、尖椒少许。具体步骤如下：先将偏口鱼洗净内脏，表面切几个花刀，用少许盐腌片刻，也把鱼皮稍晾干，如下图所示。

2、将两面抹少许干面粉，如下图所示。

3、然后热锅热油，放入锅中，小火煎，如下图所示。

4、等一面定型后，翻面，煎至七八成熟，如下图所示。

5、用着煎鱼的底油，爆香葱、蒜、洋葱、尖椒、八角，如下图所示。

6、将鱼放入，加适量水、盐、蒸鱼豉油、糖、姜粉、胡椒粉等调料，如下图所示。

7、等水漫过鱼，小火炖至收汤，就做好了，如下图所示。

清蒸偏口鱼的做法步骤是怎样的？

清蒸偏口鱼

原料：偏口鱼、葱、料酒、盐、鸡精、干辣椒、姜。

做法步骤：



第1步、偏口鱼处理干净内脏，如图正反两面切口。



第2步、一棵葱白和葱叶分别切丝，干辣椒剪成丝。另外一棵切片，姜切片。



第3步、鱼两面撒一小勺盐涂抹均匀，放大点的容器里，放葱姜，一小勺鸡精，两匙料酒腌制15分钟，中间翻下面。



第4步、盘子里铺上葱姜片放上腌好的鱼。



第5步、蒸锅提前烧开水，水开之后放鱼，大火蒸十分钟。



第6步、鱼要蒸好之前起锅烧油，油里可以放点葱姜，炸点葱油。



第7步、蒸好的鱼铺上葱白丝和干辣椒丝，淋上一匙蒸鱼豉油。



第8步、最后浇上烧到微微冒烟的葱油，撒上葱叶丝。



第9步、成品。

炖偏口鱼的做法？

主料：偏口鱼(一条)

辅料：醋(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、食盐(适量)、大葱(适量)、酱油(适量)、白糖(适量)

1. 偏口鱼鳞刮掉，内脏去掉，冲洗干净，鱼背上划上刀口，用料酒和五香粉腌制半小时

2. 葱、姜、蒜备好

3. 酱油、食醋、白糖、盐混一起备用

红烧偏口鱼材料

偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜

做法

1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

2.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

3.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。

4.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。

清蒸多宝鱼材料

多宝鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油

做法

1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。

2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油（5克左右就差不多了），将鱼皮有规则地划开（不要划得太深）。在鱼身上铺葱片、姜片。

3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上（一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。）。

4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。

5.蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。

6.鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。

7.净锅烧两汤勺清油（如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油），烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。

4. 葱、姜、蒜爆香

5. 放入鱼，左右晃动几下，以防粘锅

6. 把碗里调匀的料浇到鱼上，加一碗凉水，盖锅，大火烧开后转小火，

7. 炖至汤汁粘稠，或是调点淀粉水，调到鱼汤里，装盘

怎么弄偏口鱼的皮

先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮，接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净。

偏口鱼体长卵圆形，侧扁，尾柄狭长。两眼均位于头部右侧，上眼位于头部被缘的正中线上。

口大，前位，左右对称。有眼侧大多被弱栉鳞，间或杂以圆鳞。无眼侧被圆鳞。侧线几乎呈直线状。背鳍始于无眼侧。有眼侧的胸鳍较长。尾鳍呈截形。

在乳山通常被称为偏口鱼、小嘴鱼。这种鱼体长侧扁，一般长度20厘米左右、重量200克左右者居多。

偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边。

不过偏口鱼并非天生如此，刚出生的它们与父母完全不同，它们的眼睛是对称的长在头的两侧，生活在海水的中上层。

大约长到半寸长时，它们的体形开始变化，一只眼上移动到头的另一侧，背鳍、臀鳍也向前长至头部，身体侧扁扭转，大约一百天后，才变成父母的模样，居住海底。

在所有鱼类中，长着这样一副模样的有三类鱼：鲆、鲽、鳎，鳎的外观相差较大，易于区别。

而鲆和鲽的外观非常相似人们就把两眼长在左侧的称为鲆，长在右侧的称为鲽。粗犷的北方人根据它们的外形特征给了它们一个实惠的叫偏口鱼，细腻的江浙人叫了一个文雅的名字：比目鱼。

清蒸偏口鱼蒸多长时间

鱼的品种有很多，不一样的类型拥有 不一样的营养成分，常见的鱼有鲢鱼和草鱼，这种鱼的价钱算不上很高口味也是比较好的，偏口鱼便是一种较为贵的淡水鱼，可是它的肉质地更为细嫩，没刺肉之丰富多彩，合适老年人和小孩服用，下边就来详细介绍清蒸偏口鱼的作法。

作法1：

1、偏口鱼去鳞去内脏器官清洗，放盐、米酒、葱段、生姜片腌10分钟；

2、蒸8分钟后取下，浇上生抽，铺平葱蒜；

3、最终煮沸滚油之后，淋在姜蒜丝上，再撒烧香青菜叶就可以啦~！

清蒸偏口鱼的作法 2：

偏口鱼清洗，去内脏器官，解决干净。姜蒜切条

流程1

用刀在鱼两边划上伤口，擦抹味精、盐、白砂糖，撒上米酒、姜片，腌渍最少三十分钟。清蒸偏口鱼的作法

流程2

炒锅加水，煮沸后。将腌渍好的偏口鱼放进盘里，入屉，火灾蒸10分钟。取下偏口鱼，倒出不必要水份，浇上海鲜酱油，撒上葱丝和朝天椒丝。锅中入油烧开，淋在偏口鱼的身上，次啦次啦，煸香葱丝和朝天椒丝。

作法3：

1.鱼清理干净、除掉内脏器官和鱼鳞，各自在鱼身双面打上井字刀花，并各自撒上盐和鸡精腌渍三十分钟

2.姜切条、葱切末、八角撕成一小块，取一半调料铺在鱼跨下，一半撒在鱼身反面，倒进生抽酱油和芝麻油

3.将鱼放进大铁锅中灶火蒸20分钟，取出，将蒜剁碎铺在鱼的身上

4.锅中烧开一大勺油，淋在蒜粒上

食谱小提示：

1、鱼身双面必须打上刀花，鱼双面和鱼皮里必须加盐，那样进味才充足

2、鱼身双面必须撒姜蒜等调料，能够充足除腥提味

3、最终的一勺油才算是重要，蒜头不管和鱼、和肉全是最佳搭档，香呐~~~

要想鱼类更为进味能够提早好多个钟头用调料腌渍偏口鱼，并在鱼的身上划好多个口子，便捷调料的消化吸收，能够多加上一些葱蒜用于除掉鱼的腥味儿，最好是采用新鲜的偏口鱼，口味不错，服用的情况下留意少食多餐，避免 被鱼刺卡住咽喉。

偏口鱼做法

偏口鱼的做法大全 家常偏口鱼怎么做好吃

红烧偏口鱼

材料

偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜

做法

1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^

3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。

5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦，我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧^_^

家常烧比目鱼

材料

主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

做法

1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

小诀窍

特点

鲜香味美，鱼肉滑嫩。

提示

葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

葱油多宝鱼

多宝鱼1条（1斤左右），葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，太太乐鲜贝露，白胡椒粉

做法

1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟

2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟

3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可

清蒸比目鱼

材料

比目鱼，姜丝，盐，味精

做法

1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。

炖偏口鱼

材料

偏口鱼 2条

大葱，姜块，大蒜，小辣椒圈 适量

色拉油，酱油，盐，白糖，花椒，料酒 适量

做法

1、处理鱼：去头尾、内脏、鱼鳞，切成两段。表面抹上盐，腌30分钟-1个小时。

2、表面蘸上干面粉，放入锅中用油两面煎到金黄色。

3、倒入水、酱油、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、花椒，煮30分钟，收汁即可。

香料烤比目鱼颊

材料

比目鱼颊 三片,干巴西利香料 一大匙,海盐 一小匙,胡椒 适量,橄榄油 一大匙

做法

1、先把鱼肉洗净, 把香料, 盐, 胡椒等均匀洒满整个鱼身,腌制约15分钟；

2、淋上一大匙的橄榄油, 用小烤箱 温度约莫摄氏200度（依照个人烤箱为准）；

3、烤15分钟后就可以上桌啦；

4、喜欢蒜片的朋友, 可以用平底锅煎蒜片来当佐料, 也可以烫花椰菜等当配菜, 依个人喜好来做搭配。

比目鱼扬物

材料

比目鱼1尾，红甜椒10公克，黄甜椒10公克，豌豆5公克，太白粉少许

做法

1.比目鱼去骨取出鱼肉后，以长竹签从鱼骨的鱼尾巴插入至鱼头部位固定作出弯曲造型后，再沾裹上太白粉放入175℃的热油锅中，油炸至酥脆后捞起备用。

2.再取作法1的鱼肉切成段状后，沾裹上太白粉。

3.取一油锅并将油温烧热至170℃，把作法2的鱼肉放入油锅中，油炸约2分钟后捞起，再将油锅转大火烧热至185℃，再把鱼肉放入油炸第二次，油炸约1分钟后捞起，摆放在作法1的鱼骨造型上面。

4.红甜椒、黄甜椒以模型定型后，连同豌豆一起放入热油锅中油炸约3秒钟后捞起，并摆放在作法1的鱼骨造型上装饰即可。

家常清蒸偏口鱼好吃又简单的做法

偏口鱼味道细嫩鲜美，含有多种微量元素，经常食用对身体有益。下面给大家分享一下自己做清蒸偏口鱼的好吃又快捷的做法。

食材：新鲜偏口鱼一条（约1000克）、葱白切丝适量、姜丝适量、耗油100克、味极鲜酱油适量、花椒粒10粒左右、料酒适量、食用油适量

做法：1.将偏口鱼处理干净，在鱼身两侧划刀口，涂抹料酒，放入盘中，将准备好的葱丝和姜丝均匀码放到鱼身上面，剩余葱丝放到盛有冷水的容器里浸泡备用。将100克耗油从鱼头至鱼尾均匀倒在鱼身上。

2.蒸锅放水，烧开后。将腌制好的偏口鱼入屉，大火蒸10分钟。

3.取出偏口鱼，倒掉盘子里的汤汁，拣去那些葱姜丝。

4.将浸泡备用葱丝均匀码放到鱼身上面。味极鲜酱油适量均匀淋在鱼身上面。

5.炒锅加入和平时做鱼差不多的食用油加热至微微冒烟，放入花椒粒，爆出香味，即关火浇到鱼身上。

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