汽糕(汽糕的来历？？？)

开化汽糕

说到糕点，你一定想起了红糖发糕或者蛋糕，开化汽糕是格外与众不同。

开化汽糕白白嫩嫩，皮很有弹性，有许多气孔表面有干菜，略带辣味。

先从开化汽糕的来历讲起吧，春秋时期北姑蔑南先志以开化为中心的浙西地区，当时人们并作出了一种与开化汽糕极为相似的食物——粟米粥，之后在三国时期制作工艺越发成熟，在当时用石墨磨成了稻米，粟米粥混合物便诞生了。

开化汽糕以前是佛教中不可缺少的一部分，人们经常将开化汽糕蒸好后，上供佛祖，之后的日子里，人们渐渐开始脱离佛教，将美味的汽糕作为小吃和早餐，从此开化汽糕既成了开化的美食，又融入了民俗之中，每年的农历七月十五中元节，人们就会身上气高，祭拜祖先，祈求能平平安安阖家欢乐，开化汽糕的寓意也是十分美好的，汽糕一直被认为是可以避邪，给自己壮胆。

开化汽糕的美味也离不开其复杂的工序，为此我还特地去采访了一位开化汽糕的大师，大师告诉我，做汽糕是一件十分复杂的事情，这里的食材都是几天前开始发酵的，大师指着一些酒饮对我说：“这些酒饮已经开始发酵三天了。”他又指了一些黏黏的米，说：“这是发酵了8小时的早稻米。”大师把两种食材倒在一起发酵半小时，在这期间大师开始开始准备菜，看着眼前的干菜咸菜，我问大师：“为什么开化石膏是咸食？”大师说：“大家爱吃辣。”开化汽糕果然与众不同，不一会儿食材发酵好了，大师把食材缓慢地倒入蒸锅中，他又在食材表面放上菜，蒸了三十分钟，开化汽糕便出炉了，大师十分自豪。如今开化其高已经传遍了大江南北

开化汽糕这种中国披萨不仅是一种盛行的小吃，更是开化的民俗。

汽糕的来历？？？

顾名思义，汽糕就是用“汽”蒸出来的糕，在开化人心中，有着十分重要的地位。关于何时起源，已经很难追溯根源，每年农历七月十五，中秋、重阳、立夏、端午、六月六、五月十三等重大节日，很多开化人都会自己准备食材，在家蒸上几屉汽糕。

刚出炉的汽糕成圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，被誉为“东方比萨”的人间美味。原本只是重大节日才会制作的糕点，如今已成为开化的一张金名片。

衢州开化气糕 的做法

主要材料：甜酒曲2克，米饭500克，大米2000克，五花肉300克，鸡蛋4个，大青椒4个，大红椒4个，生抽200克，蚝油100克。

1、把热米饭或糯米不要超过35°和甜酒曲搅拌，保鲜膜封闭，在20°以上48小时，出甜酒。

2、大米加水浸泡1天。

3、水倒完和甜酒酿一起搅拌。

4、用破壁机搅磨，要细。

5、不要太稀。比这个还要厚些，如果太稀可以加适量的面粉。

6、倒入储存器不要太多一半不到，因为发酵可能一倍多。

7、发酵有非常多气泡，比原来高一倍就可以蒸了。

8、肉切条片装，加蚝油生抽腌制2个小时。

9、模具放油。或细的蒸布。

10、倒入模具。

11、加自己喜欢的菜，除鸡蛋丝以外其他都可以是生的。

12、上锅蒸20分钟即可。

13、成品图。

汽汽糕的做法

它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性

制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平

再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1

5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了

将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水

汽糕和米发糕的区别

外形不同，材料不同。

1、米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃，开化汽糕洁白晶莹，松软有弹性。

2、米发糕富强粉500克，馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法，开化汽糕用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。

福鼎的特色美食是什么

福鼎依山傍海，物产丰饶，鲜货海产品满街可见。丰富的山珍海味可为初来乍到的游客大快朵颐，而让游人垂涎的则是福鼎风味小吃。福鼎小吃，味美形秀，做工讲究，香味浓郁，地方特色明显，款式丰富多样，备受人喜爱。这里顺便介绍几样：

1、江记鱼片：只要是福鼎人，谁都知道福鼎有一家老铺江记鱼片。江记鱼片始创于1940年，自创始人江声赣开始至今，老铺已历经60多年。昔日的老铺已迁了址，可老名号依旧响亮，没变的是质量和信誉，还有络绎不绝的顾客。

鱼片，当地也有音译为鱼羹，是一种在当地流传相当广泛的小吃品种，这类小吃店在市区内不下数十家。在激烈的市场竞争中，江记鱼片老铺经久不衰，与其选料精良、做工精细分不开。江记鱼片已传承了三代，现今掌门人江修令始终谨记祖传的手艺和遗训，保证过硬的质量。他每天凌晨去采购新鲜的鱼类，就连盐、白糖、姜、木薯粉等佐料都亲自购买。他的鱼片坚持手工制作，新鲜的鱼去皮剔刺处理，取其净肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓，直至鱼肉有弹性。手搓动作要快，否则在搓过程中鱼肉发热就失去了它原有的新鲜，最后再加木薯粉和少许姜、葱、水，搅拌均匀即可。需要时，捏成小块下锅。江记鱼片鱼香留齿，嫩滑爽口，百吃不厌。

作为福鼎的老字号，江修令并未将产品局限于鱼片这一单一品种，凭借他多年的实践经验，又针对浙闽两地顾客的口味，做出了鱼丸、燕丸等新品种。他首创的酸辣鲳汤堪称福鼎一绝。目前，江记鱼片在市区内已有2家分店。

2、鱼片粿汤：先取鲜鱼精肉打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把福鼎特有的九层粿（米粿的一种）切成小条放入同煮片刻。这样鱼味渗入粿条，粿条的香味也被鱼片所吸收。再加少许辣椒、米醋调之，美味爽口，鱼片韧且脆，米粿柔且软，吃起来软硬兼备，别有一番风味。

3、银杯汽糕：银杯汽糕在福鼎当地流传历史悠久，已难追溯其根源。在童年的记忆中，那是既可果腹又可解馋的诱惑。汽糕，顾名思义，就是有汽蒸出来的糕。这种在福鼎街头巷尾才可找到的味美价廉的小吃，制作非常讲究。它采用三合米，即杂米、糯米和粳米按一定比例混合为原材料，这其中可大有学问。据介绍，单选杂米，做出来的汽糕口感太糙；单用糯米，又太软，粘牙；用三合米制作，则松软适宜，还有弹性。将三合米浸泡一晚后磨成粉，晾至八成干，备用。制作汽糕的工具也别具一格，一个小小的煤炉上端置一口不大的铝锅，没有锅盖，放一平铝板于锅上，铝板中央开一直径约8厘米的圆口。传统汽糕的做法是在这圆口上置一底端有孔的圆锥状铝杯。但现在街头上看到的大抵用竹筒取代了铝杯。竹筒紧扣在锅顶圆口上，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺磨成的三合粉，摊平。再依个人口味，撒上一层桂花红糖或芝麻白糖，之后再铺一层米粉。摊主大多一次重叠2个竹筒，就像蒸笼那样叠加着。铝锅加水置于小火上，不停地加热，蒸汽自锅顶圆孔中徐徐向上，三五分钟即可，现买现做，新鲜可口。推主熟练地取下竹筒倒出，一个厚约2厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软弹性的汽糕便做成了。冒着热气又烫手的汽糕，还带着点淡淡的竹香吃起来滋味最佳。不过吃它时，可得悠着劲，中间的桂花红糖或芝麻白糖馅加热成了糖油，小心烫嘴噢。许多远游的福鼎人都特别钟情于汽糕这种小吃以解乡愁。

4、八宝芋泥：芋泥是闽菜中的传统甜食之一！其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作八宝芋泥之上品。

此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风格，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名有一段趣闻。清道光十七年(公元1839年)林则徐为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉菜，企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐设了丰盛筵席回敬。几道凉茶之后，端上一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，不冒热气，犹如凉菜的东西。一位外国领事舀了一勺往嘴里送，烫得两眼发直，其他客人都惊呆了。这时林则徐才漫不经心地介绍说，这是中国福建的名菜叫芋泥。

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