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三鲜打卤面的做法(三鲜打卤面做法)

2023-08-13 15:29:43生活百科17

天津卫三鲜打卤面怎么做如何做好吃做法：1、泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀；2、泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少；3、黑木耳；4、凤尾蘑，洗N遍后撕成粗粗的丝；5、中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些；6、活的大...

天津卫三鲜打卤面怎么做如何做好吃

做法：

1、泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀；

2、泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少；

3、黑木耳；

4、凤尾蘑，洗N遍后撕成粗粗的丝；

5、中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些；

6、活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比；

7、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开；

8、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油；

9、香干，面筋切好的，香干应该切出花边来的，葱姜蒜切碎；

10、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀；

11、下面的开始制作三鲜卤了，炒锅放油；

12、葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒；

13、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了；

14、加入泡香菇时留下的水；

15、从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色；

16、锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干；

17、放入鲜虾；

18、玉米淀粉里加水；

19、要勾芡了，要点：宁稀勿稠；

20、准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意；

21、鸡蛋三只，鸡蛋打匀飞入卤中；

22、放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜，关火即可。

三鲜打卤面做法

三鲜打卤面不仅味道非常的鲜美，而且营养价值也很高，因此非常的受人欢迎。人们如果在家闲着无事的话，可以尝试一下自己做一道三鲜打卤面。三鲜打卤面的家常做法其实非常的简单，人们不要想象的太过复杂，只要准备好相应的配料，然后按照具体的步骤来做就可以了，下面就一起来看看具体的做法是怎么样的。

1、主料：猪五花肉、鲜虾、海参

2、主料：木耳、香菇、干黄花菜

3、主料：香干、面筋

4、干货的泡发，泡发时请用凉水，木耳和香菇至少要提前1个小时泡发，我一般都是早晨上班之前泡上，下午下班回来时使用，黄豆和青豆的泡发也是如此，干黄花菜泡半个小时就可以。快速泡发干货的话可用30度的温水，估计半个小时就能使用，肯定没有前者泡发的充分。最重要的一点是泡发香菇的水一定要保留，过滤杂质后备用。

5、菜码：黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，黄豆、青豆。菜码是用于拌三鲜卤面的，有了它营养更均衡健康，菜码可随自己的口味搭配应季时蔬，丰俭由己。

6、菜码，黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水，绿豆芽焯水，黄豆青豆煮熟。

7、葱切花，姜切米，蒜切片，干辣酱切小段。

8、木耳撕小朵，黄花菜切寸段，香菇切片，海参切薄片，香干切片，面筋切核桃块大小。

9、鲜虾洗净去皮，挑去虾线，用厨房用纸吸干水份，放少许料酒、一小捏盐、1小勺淀粉拌匀，腌制2分钟。

10、开大火置锅，锅里放约50g左右的油，油3成热时放入虾仁，当晃动锅时虾仁能在锅里滑动时翻炒几下，当虾仁颜色变粉立即盛出备用。

11、猪五花肉切薄片，放1小勺生抽、少许料酒、少许白胡椒粉搅拌均匀入味。

12、放2小勺淀粉搅拌至上浆均匀，再放1小勺炒菜油，把油封匀。

13、开大火置锅，锅内留炒虾仁底油，再加入炒菜油（油总量是平时炒肉时的2倍），改中小火，放八角，当八角煸出香味时依次放入姜米、蒜片葱花、辣椒爆香。

14、改中火，放入腌制好的肉片（别马上翻炒）。

15、当肉片稍稍变色定形型时放入1小勺白胡椒粉并翻炒，让肉均匀受热，再沿锅边倒入2勺料酒，翻炒几下。

16、倒入生抽和老抽

17、改大火，放入香干、面筋、木耳、花菜，翻炒均匀。

18、倒入香菇水和清水（高汤），水的量没过锅里食材约2～3厘米，大火煮开，盖锅盖小火炖10分钟左右。

19、放入海参和炒好的虾仁（还可以添加点自己喜欢的海鲜，我放了扇贝柱和海螺片），用中小火再炖3或5分钟。

20、总共炖了15分钟后改中火，加2勺盐调味，大

天津卫三鲜打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

天津卫三鲜打卤面的做法步骤

用料：猪肉50g、活虾50g、面筋50g、香干50g、泡发好的木耳50g、黄花菜30g、鸡蛋2枚、香菇30g、葱姜少许

调料：盐，鸡精，酱油，花椒，香油各少许

天津三鲜打卤面的做法

切葱姜米，肉切片

香菇、木耳、黄花菜分别切段

面筋、香干，切好

虾拨皮，去头，把虾头虾壳留好

把虾壳虾头煮水，水开后，留着水，虾头和虾壳不要了

把泡木耳，香菇的水留好，不要底下的有杂质和渣子。

烧锅，加油，放入葱姜米，炒香，依次加入肉片、面筋、香干、香菇、木耳、黄花菜，倒入事先备好的虾米水、泡香菇的水，倒入酱油，放入虾仁，勾芡，放盐，香油

拿汤铲，倒满油，烧开，放20粒左右花椒，炸香，倒入打卤的锅中，注意别烫着，搅拌一下，出锅。

煮好面，切好菜，浇上打卤，来吃吧，那叫一个，香，鲜，美味！

素三鲜打卤面的作法？

素三鲜打卤面是以面条，海米，香油，姜末，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿为原料制作的一道面食。

1.将西红柿、土豆、小蘑菇洗净切成小方丁备用;

2.海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

3.上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

素三鲜打卤面的做法二：

1西红柿、蒜薹洗净切丁，鸡蛋打散搅匀。

2热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅动，这样鸡蛋更嫩，口感更好。

3锅底再放少许油，将蒜薹丁倒入，颜色变成翠绿后加入西红丝翻炒，把西红丝的汁炒出，加入少许生抽（生抽也可以不放），加入少量的水（喜欢汤汁多的朋友可以多加一点水），盖锅盖闷一会蒜薹变软，西红丝成泥状。

4加入鸡蛋混合翻炒，加入盐、鸡粉、葱花起锅盛出。

5水烧开锅里稍微放一点盐，然后把面条放入锅中，筷子搅拌避免面条粘连在一起，沸水煮大概3分钟，加入少许凉水，再开锅，面条就熟了。把面条放入冷水中浸泡变凉。

6面条盛入碗中，浇上做好的卤汁就可以享受美味了。

素三鲜打卤面的小贴士：

西红丝切丁这样更容易把西红柿汁炒出来，蒜薹一定要闷到变软否则吃的时候口感不好。煮面的时候水中加点盐，防止面条粘连。

三鲜打卤面的做法

三间打卤面的做法步骤如下:

1、首先，香菇黄花菜木耳提前泡水，先用清水冲洗下用温水泡着，注意！注意！注意！泡这个菜的水一定不要倒掉！后面有大用处！然后，把五花肉切片，用料酒姜片盐腌制；接着把虾剥了，剃虾线，去虾头取壳，如果虾仁很大可从中间劈开；同时，豆干，面筋泡切成小块，面筋建议手撕。大概处理好这些后，可把香菇黄花菜木耳拿来切块，准备工作就搞定了～

2、开火，热锅，倒油～放入姜片花椒大茴香烹制味道，然后加入五花肉，翻炒

3、待肉成粉色，看不到血色，呈现半透明状态，加黄花菜香菇快速翻炒一分钟

4、再加入木耳豆干这些易熟的菜

5、缓缓倒入刚刚泡香菇的水，注意底部的渣渣，加入老抽一勺，生抽三大勺，面酱一勺。

6、小火盖盖煮到沸腾，用红薯淀粉加水搅拌均匀，倒入锅内勾芡，待一分钟后汤汁浓稠，撒入虾仁，待虾仁成熟后，尝尝味道加入适量的盐。

7、刚刚剥虾去的虾头也别扔了，用姜丝、柠檬腌制一下，小火加橄榄油放入锅里，轻轻晃动锅体，待变色后翻面，最后撒入胡椒粒和孜然即可。

8、煮面条前，把白菜切碎焯一下捞出，黄瓜胡萝卜弄成丝。

秘制三鲜打卤面的做法与步骤搭配新鲜的蔬菜丝，美味又健康

1、面筋切块、香干切片、鲜虾皮和头留下做高汤、木耳切小块、黄花菜切小段、干香菇泡发后切片、洗香菇水第二遍的留下来备用。

2、两碗水烧开，焯虾头虾皮，过滤出虾汤备用。

3、五花肉片清洗干净后沥干水分过上干淀粉，热油炒至变色备用。

4、油热后葱姜大料炝锅，然后放入肉片、花菜、木耳、香菇、煸炒1分钟，再放入面筋和香干煸炒1分钟，再倒入酱油炒香3分钟，倒入虾汤和香菇水，大火烧开。