羊百叶(羊百叶怎么做好吃)

羊百叶是什么东西？

百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶。所以羊百叶即是羊的重瓣胃。

历史记载：

（1）

《周礼·天官·醢人》“脾析”郑玄注引汉·郑司农曰：“脾析，牛百叶也。”

译文为；脾胃就是牛的百叶。

（2）

章炳麟《新方言·岭外三州语》：“﹝广东﹞三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”

译文为；广东称牛的胃叫胘纲，它的最下面就叫百叶。

扩展资料；

1，不适宜人群：有同类食物过敏症者。

2，购买注意事项：

百叶应基本保持其原有的形态，不过分变形，气味正常，无异味，无腐臭味，组织有弹性，不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态，无外来杂质。

如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。

羊百叶怎么做好吃

羊百叶怎么做好吃？

首先羊百叶清洗干净，切成细丝，要顺着叶子的纹路切，以免百叶碎掉，绿豆芽洗干净，先放在炒锅里加油盐大火炒软趴后，盛放在砂锅里垫底，另起锅，锅中放入适量的油，再加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒至出红油，再加入花椒粒、葱段、姜片小火煸出香味，加入适量的清水大火烧开，调入适量的盐，加入切好的百叶，大火烧开后，立即关火。百叶和汤一起倒入砂锅中，再在百叶上撒上红辣椒段、花椒粒和蒜粒，淋上热油，出锅后香喷喷。

羊肚的营养价值

羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。

每一百克羊肚可产生87千卡的热量，其中含水分81.7克，蛋白质12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，视黄醇当量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，钙38毫克，铁1.4毫克，锌2.61毫克，尼克酸1.8毫克。

羊肚的性味甘温，所以体虚体寒的人是最适合吃的，例如想要补虚健胃的朋友，吃哪补哪，呵呵，此外，虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。

从离乳前仔羊(绵羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)，内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用，并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

羊百叶怎么做

羊百叶一般不能做得太老，太老了就太硬吃不动，可以炒，也可以过水爆着吃

如果炒的话，切成细丝，控干水，油要比较多，至少是一般炒菜的两倍哦，滚有后加大蒜沫炸一下，放入羊百叶，翻炒，等出水后少滚少许，加入姜和辣椒，姜要量多一些，如果不够鲜，可以加入鸡精或已糖代替，盛出九可以了；如果爆的话，可以在烧滚的开水中烫过，（最好是在肉汤中滚会更美味），然后根据自己的喜好加调料，如麻酱，老干妈，酱油，辣子油等等

在湖南等地要加山胡椒油，很美味哦

煮羊百叶的正确方法

葱段羊百叶

材料：羊百叶2付，香葱，生姜，胡萝卜，小洋葱，生粉，黄酒，面酱，生抽，油各少许。

做法：

1.羊百叶洗净，刮去油膜，放入80℃的热水中氽一下，洗去黑衣，放入适量生粉，搓揉去黏液，放入流动水中漂净待用。

2.锅中加入适量清水，放羊百叶，生姜片，葱结，黄酒，大火煮沸转小火，煮40分钟捞出，放入清水中浸泡十分钟，沥干水份，切成粗丝待用。

3.胡萝卜洗净，去皮切丝，生姜洗净，去皮，切片，小洋葱洗净，去膜，一开二，香葱洗净，切段，将葱白和葱青分开放待用。

4.起油锅，加入适量油，下生姜、小洋葱煸香，下胡萝卜丝煸炒七成熟后，下羊百叶、葱白、面酱，生抽翻炒入味，下葱青和少许油，快速翻炒均匀即可出碟！

羊百叶怎么做

羊百叶的做法有：青蒜炒羊百叶。

材料：羊百叶1000克、青蒜200克、油、盐、糖、料酒、姜、葱、花椒、胡椒粉、辣椒、老抽、鸡精等。

做法步骤：

1、准备好去掉黑衣的羊百叶和青蒜；

2、羊百叶里外去掉杂质都洗净；

3、将锅里的水烧开，放入姜、葱、料酒；

4、放入羊百叶，焯一下，之后捞出，用清水洗净；

5、取出高压锅，放适量清水，放入羊百叶.加姜，葱，料酒，大火煮开，小火滚15到20分钟；

6、将羊百叶捞出，冷却之后切成粗丝；

7、将青蒜洗净切段；

8、锅里加油，放花椒小火煎出香味，捞去花椒，放入羊百叶，加姜、辣椒快炒；

9、加料酒、糖、老抽等调味品；

10、加入青蒜叶子炒匀；

11、加入盐、胡椒粉、鸡精等，炒匀即可。

羊百叶怎么清洗最干净最快

在我们这里，不论清洗肚子还是大肠，主要都是用食盐，去除黏液的最好方法。

百叶就是重瓣胃，羊百叶就是羊肚的一部分，清洗方法：

方法一

1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。

2、将其翻过来，先用盐反复搓洗，以去除黏液。

3、再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。

4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。

方法二

1、先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次。

2、在加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗)。

3、最后用清水,反复多次,就可放入清水中煮了。

方法三

1、先用清水大致冲洗一下。

2、再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些）。

3、开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来。

4、再用清水冲干净就可以了。

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