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吊锅(“大别山吊锅”，天堂第一锅，吃一次就欲罢不能)

2023-08-13 15:31:29生活百科18

吊锅是哪里的特色吊锅是湖北省黄冈市罗田县的特色，吊锅菜又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅最为正宗。吊锅是一样和“吊”有关的菜，菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗，待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香...

吊锅是哪里的特色

吊锅是湖北省黄冈市罗田县的特色，吊锅菜又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅最为正宗。

吊锅是一样和“吊”有关的菜，菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗，待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香料等烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。众人围锅而坐，边吃边聊，颇有乡野之趣。

吊锅菜历史

吊炉火锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时将菜倒进锅内。

家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋，别有滋味在心头。

“大别山吊锅”，天堂第一锅，吃一次就欲罢不能

吊锅，顾名思义就是吊起来的锅。铁丝绑住挂在挂钩上，将食材放入锅中，底下用柴火、煤球加热。吊锅属于鄂菜系，鄂菜系是我国十大菜系之一。吊锅又称大别山吊锅宴，其中湖北省罗田县的吊锅历史最为悠久，也最正宗。邓小平听说天堂寨上有吊锅宴后，曾经专程前来品尝吊锅宴，并赞道“天堂第一锅，真的很不错”。

大别山吊锅

吊锅的历史至今有1000多年历史，那个时候的人民生活艰苦，每家每户都就地挖一个土坑，里面放入柴火，用竹子搭一个三脚架，系好吊锅，再挂在竹架子上。将野菜或者野味都放进去一锅炖，从而形成了吊锅的最初版本。

大别山吊锅

冬天是最适合吃吊锅的季节，锅里热气腾腾，锅底烤火取暖。大口大口吃肉，不仅身体暖暖的，而且心里更是温暖无比。大别山吊锅之所以出名，与它原汁原味是分不开的。农村地区为了方便，就在地上挖一个土坑，用泥巴筑好。竹林砍两根竹子，搭好架子，再用铁丝编制一个挂钩，系好吊锅。土灶虽然土，但是烹出的味道却非常好。土灶架锅，锅底受热均匀，食材也都是农民自己一点点种出来的。所以都保持了最纯正、最天然的。

罗田吊锅

农村自种的蔬菜不仅非常好吃而且味道香甜，不加任何肥料。所以吊锅食材很丰富，吊锅常用农村大萝卜为底，萝卜香脆可口，农家大萝卜只煮一锅汤都能吃三大碗。再加入木耳、莴笋、玉米、香菇、竹笋、红枣和自家炸的油豆腐等等，再加入炖好的农家自己饲养的土猪肉，荤素搭配，好吃不腻。

土猪肉吊锅

吊锅食材，都是要经过炒制再入锅的。相比于其他火锅的涮来说更入味。农家吊锅也没那么讲究放入若干种调味品，农家调味品顶多油、盐、酱、醋、辣椒面，但是味道确实纯正天然，回味无穷，非要连汤都喝干净才肯罢休。

罗田吊锅

大别山吊锅基本上都是以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉为主。都是农家自己饲养的原材料。传统的配料还有，炸豆腐、蛋面、干枣、红薯丸子等等。我最钟爱的还是腊肉炸豆腐锅吧，有这两种食材的吊锅，味道不会差到哪里去。

大别山吊锅

腊肉是农家自己腌制的，养了一年的家猪肥肥胖胖的。在腊月间，都会杀猪过年，家猪也称“年龙”，就是一年到头的辛苦的收获。猪肉唯一的保鲜方式就是腌制，在老坛里腌制，再过火熏一遍，再挂在房梁上，风干。经过这些腌制的步骤，腊肉的风味也别具一格。等到食用的时候，再过水煮一遍，洗掉表面的盐分，再切块，颜色好看，味道浓郁，久吃不厌。油豆腐则是自家磨制的豆腐，切成长条，放入油锅中炸成金黄保存。在吊锅中加入油豆腐，一口下去，豆腐里面的汤汁溢出来，就怕你停不下来。

农家腊肉

要吃正宗的吊锅，就去罗田走一趟吧，品尝吊锅的风味，欣赏大别山的美景。登山、赏花、漂流、滑雪在那应有尽有，这一趟，你非去不可！

吊锅是哪里的特色菜吊锅的介绍

1、吊锅是湖北省黄冈市罗田县的特色菜。吊锅菜又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅最为正宗。吊锅品种有土鸡吊锅、羊肉吊锅、牛肉吊锅等，再配以当地特色的小吊酒。

2、吊锅渊源悠久，因为地处大别山区，这里的山民早就有将各类野味珍馐放在吊锅中烹制的传统。

吊锅菜做法

吊锅宴

吊锅宴又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅宴最为正宗。相传刘邓大军进驻大别山后，条件十分艰苦、缺吃少穿。

吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。饭煮好了，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。饭煮好了，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。

吊锅怎么做

您好！原料：老母鸡1只，葱姜若干，料酒2汤勺，水3升，蜜枣2汤勺（放红枣或者不放比较好），枸杞1茶匙。

做法：

1.冷冻半成品老母鸡退冰，处理干净。

2.斩块后胸部剔骨，这步可以省略，我家没有那么大的锅子，所以我给踢成肉来炖的。

3.锅中加入冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用。

4.此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开，这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩。

5.煮开后的清水里加入葱姜。

6.再加入焯过水的鸡肉。

7.大火煮开后转小火炖煮3个半小时。

8.炖煮约2个半到3个小时候，可以放入红枣，我用的是蜜枣，只有蜜枣的说。

9.头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中，冷却后放入冰室冷冻。