麻辣豆腐鱼(麻辣豆腐鱼家常做法，麻辣豆腐鱼怎么做好吃)

麻辣豆腐鱼需要怎么制作

1、麻辣豆腐鱼是一道变形菜，融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓。因地区不同，做法很多。制成后的成品，麻香四溢，口感酸软，入口即满口鲜香。所有材料鱼和豆腐营养价值都很高，所以是一道老少皆宜的菜品。

2、将鱼宰杀洗净，切成3~4厘米长、1.6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。

3、把片好的鱼片加入适量的料酒和腌鱼料（生华园麻辣鱼调料中配有腌料包），拌均，腌制20~30分钟。

4、炒锅中加食用油200克烧熟，加入麻辣鱼调料包160克微炒至香（2秒左右即可），加清水少量，煮沸，加入腌好的鱼肉，旺火烧1分钟。放入豆腐块，继续加水（以刚好淹过鱼和豆腐为宜），烧开后滚约2、3分钟，放入葱段，出锅装盆，上面撒青蒜丝即可。

麻辣豆腐鱼家常做法，麻辣豆腐鱼怎么做好吃

麻辣豆腐鱼的做法

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

做法，麻辣豆腐鱼怎么做好吃，麻辣豆腐鱼的家常做法

主料草鱼1条北豆腐1块辅料高汤适量盐5毫升糖10毫升豆瓣酱25毫升料酒15毫升花椒10克姜5克鸡精2克水芹菜适量

步骤

麻辣豆腐鱼的做法步骤11.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。

麻辣豆腐鱼的做法步骤22.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

麻辣豆腐鱼的做法步骤33.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。

麻辣豆腐鱼的做法步骤44.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

麻辣豆腐鱼的做法步骤55.腌好的鱼块再裹上淀粉。

麻辣豆腐鱼的做法步骤66.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

麻辣豆腐鱼的做法步骤77.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

麻辣豆腐鱼的做法步骤88.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

麻辣豆腐鱼的做法步骤99.加入适量的高汤或开水。

麻辣豆腐鱼的做法步骤1010.大火烧开成麻辣汤汁。

麻辣豆腐鱼的做法步骤1111.锅里放入鱼块。

麻辣豆腐鱼的做法步骤1212.改成中小火，慢炖5分钟左右。

麻辣豆腐鱼的做法步骤1313.放入豆腐和芹菜。

麻辣豆腐鱼的做法步骤1414.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

麻辣豆腐鱼的家常做法

1：草鱼一条 去甲洗净用一张毛巾按住鱼肚将鱼一分为二两半，再去掉鱼头，取下鱼排 把肉切成片用盐洗净，放入淀粉 盐 胡椒面 料酒腌制10―25分钟。

2：准备铁锅洗净锅干放入菜籽油，慢火加入 葱头 生姜 蒜 爆香更具鱼和豆腐多少 加入适量的水煮开，放入麻辣鱼料包在汤里面熬制10分钟左右。

3：加入豆腐煮3―5分钟，用漏勺将豆腐捞起放入容器里，再次将汤煮开，关中火 先放鱼头 鱼排 煮5分钟 再防入鱼片煮开1分钟即可，用漏勺将鱼肉及汤全部捞起放入容器里，开锅烧热油将红椒断 青红花椒 放在鱼上面，浇上热油即可，最后放入葱花 香菜香喷喷的鱼就做好了，很下饭 来开吃。

怎样做麻辣豆腐鱼火锅

1.一条鱼，切成均匀的段/块，加入料酒、盐腌十分钟（料酒一定要多，因为鱼较腥）

2. 将豆腐和莴笋切成块状备用

3. 将备好的葱白段、姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒（一定要买舔碗酱牌的，是贵州和重庆交界的高山辣椒）、花椒、白糖、料酒、酱油热油炒香，至油红；

4. 加入高汤/清水煮沸，投入备好的豆腐和莴笋同煮；

5. 等水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮五到六分钟（切记不要用锅铲大力翻动锅子，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）

6.加入适量的盐、鸡精起锅，洒上葱花，再浇上热油即可！！

麻辣豆腐鱼块怎么做

麻辣豆腐鱼块的做法

草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。

豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。

锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。

锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。

然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。

加入高汤或开水，大火烧开。

放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。

最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。

美味上桌

四川豆腐鱼的做法大全

水煮豆腐鱼

原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

水煮豆腐鱼的做法步骤

水煮豆腐鱼的做法图解1

1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

水煮豆腐鱼的做法图解2

2. 生姜切成粒

水煮豆腐鱼的做法图解3

3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎

水煮豆腐鱼的做法图解4

4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

水煮豆腐鱼的做法图解5

5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

水煮豆腐鱼的做法图解6

6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

水煮豆腐鱼的做法图解7

7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

水煮豆腐鱼的做法图解8

8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

水煮豆腐鱼的做法图解9

9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里

水煮豆腐鱼的做法图解10

10. 另取一锅，加入食用油烧热

水煮豆腐鱼的做法图解11

11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小贴士

1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

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