直隶官府菜(15道“垂涎欲滴”的河北风味美食！连“李鸿章”都翘指称赞(一))

河北特色菜有什么

河北美食众多，不仅小吃非常的多样，河北菜也很丰富，河北特色菜有什么呢？不少的外地人都不是很清楚，河北菜属于冀菜，非常注重美食的口味和营养，今天为大家推荐到河北不得不吃的十大名菜。

金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道传统名菜，外观看起来非常的漂亮，而且来头不小，这道菜始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，因成菜色泽金黄，形似狮子，因此得名。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，能供给人体必需的氨基酸、维生素等；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，鲫鱼为这道菜食材的首选。

南煎丸子

全国各地的丸子都是圆形，唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子状，因为古时保定城以水路为主，南、北奇一带水域广泛，路网密集，保定府会馆林立，南北货物云集于此，从而带入了各地的特产，如冬笋、香菇、海参等，南奇厨师采用本地的荸荠，配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成丸子。

因直隶总督袁世凯位高权重，民间戏称“袁大头”，在直隶官府宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子做成棋子状，大胆采用独特的烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。

正定八大碗

“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴，至今已有1000多年的历史，据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士，跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进，这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。

李鸿章烩菜

李鸿章烩菜是咱们河北省的经典名菜，属于直隶官府菜，听名字就可以猜到这道菜跟李鸿章有关，据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲。

1896年李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食，李鸿章回到直隶总督署后，向膳食总管董茂山谈及此事，董茂山便与师弟王喜瑞根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，李鸿章品尝后翘指称赞。

锅包肘子

锅爆肘子是保定地区的汉族名菜，已有140年的历史，清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品，但他们所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便，河北保定高阳县的厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”，外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带，大受欢迎。

鸡里蹦

鸡里蹦是一道色香味俱全的汉族名菜，以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

据记载，康熙五十五年，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫，时近黄昏，皇帝决定用御膳，保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上。

康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦，康熙一听，龙颜大悦。夸奖道："好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。"

八沟羊汤

承德平泉县位于河北、辽宁、内蒙古三省交界地带，古称“八沟”，八沟羊汤是平泉特色小吃，堪称一绝，八沟羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料讲究，厨艺独特，味清香而醇厚，汤肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后余香满口，回味无穷。

传说康熙皇帝在围场沟（今平泉党坝）设围打猎时，曾品尝过八沟羊汤，欣喜之余口占一首：“喜峰口外远，塞北古道长，野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”

改刀肉

改刀肉是塞北古城平泉县的传统名菜，它的来历与道光皇帝有关。

相传道光皇帝胃口不佳，御厨刘师傅，苦思冥想研究新菜，忽然想到，如果用现成的鲜竹笋与瘦肉一起热炒，浓郁的肉香和竹笋清香合为一处，那味道定是错不了，经过几番的试炒试尝，刘师傅终于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的规律，做成了这道菜，后来刘师傅出宫回到河北平泉老家，和儿子开了个饭庄，这道叫“改刀肉”的菜，也就传到了民间。

芙蓉燕菜

燕菜其实就是燕窝，是众所周知的补品，中医认为其味平、甘，有养阴润燥、益气补中的功效，芙蓉燕菜是一道名贵汤菜，味道咸鲜，菜品宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补佳品。

酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道咱河北省的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一，冀菜有四大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜，以承德等地为代表的宫廷塞外菜，以唐山等地为代表的冀东沿海菜以及以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。

酱汁瓦块鱼属于冀东沿海菜，特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

15道“垂涎欲滴”的河北风味美食！连“李鸿章”都翘指称赞(一)

李鸿章烩菜:源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。

据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。

李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的 海参 、 鱼翅 、 鹿筋 、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。

白玉鸡脯:是一款风味独特的河北省传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“白玉鸡脯“被评为河北十大经典名菜。

锅包肘子:是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“锅包肘子“被评为“中国菜”河北十大经典名菜。

白洋淀炖杂鱼:河北十大经典名菜。

金毛狮子鱼:是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。

因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金毛狮子鱼“被评为河北十大经典名菜

李家狮子头:河北经典名菜，主要食材是猪五花肉、清水马蹄，颜色洁白，米粒泡满，肉馅呈浅红色，口感软嫩，是主食和菜的一种结合。

炸烹虾段:是河北省传统的名菜，属于保定地区直隶官府菜。此菜集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。

荷包里脊:始于清末，为清宫御膳房所创制。在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子，创制了此菜，后成为宫中名馔。

建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味，其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜，保留至今。

鸡里蹦:是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

总督豆腐:是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。

总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。

阳春白雪:直隶官府菜，光绪二十八年②，慈禧带领着光绪等一行人自西安返回京城。

途经保定，直隶总督袁世凯带领大小官员在保定迎驾。在古莲花池行宫设宴时奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”，慈禧太后吃后便神爽食增，成为御膳正餐食品传入宫中。慈禧常吃“阳春白雪”，可谓喜食不厌。

阳春白雪具有补肾益气，和中开胃。其中燕窝作为珍贵滋补品，具有很好的滋补养生作用，对大多数人都很有裨益。

皇家御品锅:河北十大经典名菜。

芙蓉燕菜:是一道地方名肴，在川菜、鲁菜、冀菜里都有此菜。此菜汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。此菜是宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，菜品宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补佳品。;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。

酱汁瓦块鱼:是一道河北省的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

脆皮虾:外观呈金黄色，富有弹性的肉质让味道鲜美可口。一口咬下去，外皮微酥，内里鲜嫩清爽，十分开胃。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“脆皮虾“被评为“中国菜”河北十大经典名菜。

我是甜歌！感谢观看！

直隶官府菜瓷器的来历

“冀菜”有三大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。

直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子，宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿，冀东流派的 芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品，都极具河北独特的风味。 “冀菜”的各主流派别形成的“金字塔”结构，使得“冀菜”菜系的主流派别分明，涵盖更宽泛，这是河北菜有别于 川菜、粤菜、鲁菜的鲜明特点。

在“金字塔”的塔尖上是宫廷塞外菜，它不同于京城御膳，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香、技法独特考究。

“金字塔”塔尖往下是直隶官府菜，瞄准的是中档消费群体，口味酱香浓郁，器皿华贵大气。再往下便是冀东菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如栗面饽饽、棋子烧饼、驴肉火烧，都面向最广泛的大众。可以说，“冀菜”多以咸香为主，取料广泛，贴近民生

官府菜都有什么菜

孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜

官府菜是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名

过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员

其中比较著名的有“直隶官府菜”

官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合

一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家

官府菜是封建社会官宦之家所制的馔肴，多有讲究芳饪标奇庖膳穷水陆之珍的特点

直隶官府菜的介绍

直隶官府菜是源自河北汉族民间又具贵族风格的特色菜系。既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”却有影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。 直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府。他出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘的食欲效果。

中国冀菜非遗代表？

中国冀菜非遗代表的直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷

比如，直隶官府菜中的“半蒸半煮”就源自渔民的传统吃法“贴饼子炖杂鱼”，李鸿章烩菜起源于保定老百姓爱吃的猪肉炖粉条，道道菜品都有典故，直隶官府菜就是满含典故的冀菜精华~

最让你欲罢不能的保定美食是什么？

其实，最让我喜欢的，欲罢不能的不是驴肉火烧，而是保定很平凡的一些小吃。，比如下面这些。

1、白运章包子白运章包子 历史 悠久，距今越有100的 历史 了，相传是白运章以自己的名字为包子铺命名的，白运章包子在这一百多年的 历史 中经历了火灾，业主变更，国营私有等等一系列的变革，仍保持了强大的生命力，他的味道始终没变，在当地十分的有名。别看这名气杠杠的，其实呀排队人也很多，逛吃菌表示根本挤不进去，靠着吃货仅存的一点信念，还是吃到了，嘿嘿嘿~味道真是楼下早餐店没法比的呀 2、马家老鸡铺卤煮鸡马家老鸡铺卤煮鸡是清朝嘉庆年间出现的，是一道清真卤煮鸡，它颜色十分的漂亮，鸡肉酥嫩十分的美味。吃过的人没有不想吃第二次的。这鸡，咳咳，逛吃菌随手摸的图，有点急事耽误最后没吃到这传说中的鸡肉，下次，啊啊啊， 一定要吃到~这颜色这色泽，啧啧啧，真真是极好的鸡肉呀，小主 3义春楼白肉罩火烧它的营养丰富，保定地区的传统 美食 ，，是一道即可以包口腹之欲又对身体很有好处的 美食 说道这个就有意思了，切开面饼，之间面饼张开一张大嘴，嚯，这家伙~还真装下了不少肉和蔬菜，再满满一口，慢慢的幸福感~唔，已经没有嘴说话了

定古为燕赵之地、畿辅之疆、物华天宝、人杰地灵。

保定是中国第九大菜系“冀菜”发源地，也是“直隶官府菜”的发源地。从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都印证了保定饮食的 历史 。

接下来我给大家介绍几种保定非常具有特色的 美食 。

1、驴肉火烧

保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧 历史 悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

2、马蹄烧饼

马蹄烧饼相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（民主街的一个村）的张氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。

3、扒糕

扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼。蒸熟后，夏天放在冰上镇着，谓之冰镇扒糕；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。

4、饸饹面

饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

5、茂酱菜

保定槐茂酱菜是 历史 悠久的传统名菜。具有300多年 历史 ，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

6、卤煮鸡

卤煮鸡是一道色香味俱全的传统名点，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，形态丰满，味道醇香。

7、豆腐丝

被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。相传，距今300年前当地的贾、王两家就已经开始做豆腐丝了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。

8 、烙炸

烙炸是河北省著名的小吃。用绿豆面做成的一种煎饼。将绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成煎饼状薄片，晾凉后即成。把烙炸切成菱形块，用开水浸透。把大料放入油勺内，炸成金黄色捞出。黄酱放入勺内，炸出酱香味后，把烙炸放入，加酱油少许。炒几下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色泽酱黄，柔软细腻，香气扑鼻，味美可口。

9、 曲阳烧饼

曲阳烧饼河北曲阳传统名点之一，据考已有千余年 历史 ，堪称中国北方面食中的一绝，曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人，饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。以白面、脱破芝麻、食油、盐制作，吃起来香、酥、脆。

当然是我保定特色小吃——驴肉火烧。

与当今餐饮市场上的麦当劳、肯德基等洋快餐相比，保定的漕河驴肉火烧是更适合国人口味的本土快餐。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735年）即闻名于世。

漕河驴肉火烧的发祥地是徐水漕河镇。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗，而且逐渐 探索 出一套精湛的烹饪驴肉的加工秘技。到明朝，靖难之役时，建文帝派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆命杀军马充饥。当地百姓擅长煮驴肉，烹饪的马肉也很有滋味。自此烹马为食也成为漕河镇的习俗。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带居民便只加工驴肉食用。

相传，康熙皇帝一次南下微服私访，在涿州用餐后顺大路来到漕河镇，觉得饥肠辘辘，见路边小饭店都叫卖驴肉火烧，便叫随身太监买了充饥。康熙觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃，回到皇宫叫御厨做驴肉火烧。御厨精心做了几次，康熙觉得怎么也不如他在漕河镇吃的味道鲜美，只好派人去漕河买驴肉火烧。自此，漕河的驴肉火烧享誉京城。

近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入增加，生活节奏加快，消费观念的转变，对营养快餐，特别是驴肉火烧的需求量越来越大。目前，漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

当然是驴肉火烧啦！

驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区 历史 最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。

一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。

1、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；

2、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

3、驴肉的药用： 驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

保定驴肉火烧

驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区 历史 最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。

保定手掰肠

定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。

保定烙炸

烙炸是河北省著名的汉族小吃。用绿豆面做成的一种煎饼。将绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成煎饼状薄片，晾凉后即成。把烙炸切成菱形块，用开水浸透。把大料放入油勺内，炸成金黄色捞出。

白肉火烧

白肉罩火烧，是保定的名吃之一，它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。

来自网络

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来为大家推荐

保定88家名店招牌菜

让你再也不愁该吃啥了！

1

港珍餐厅——九龙蜜汁叉烧

人均：50

地址：盛兴路与阳光大街交叉口东北角

2

上谷厨院——鱼头泡饭

人均：60

地址：时代商厦西行两百米路南

3

香院2号——有鱼有肉

人均：45

地址：向阳北大街与天鹅路交叉口华海底商

4

聚一家——特色肘子

人均：35

地址：盛兴中路与廉良街交叉口北行100米路东

5

隆兴小馆——隆兴铜锅五花肉

人均：40

地址：向阳北大街与隆兴西路交叉口西行100米路南

6

老槐树——土鸡泡饼

人均：50

地址：朝阳南大街436号

7

书璞仙客来——麻辣兔头

人均：40

地址：莲池区利民路雍和嘉苑底商

8

1312 美食 家宴——八大碗

人均：40

地址：保定乐凯北大街1312号

9

东北小厨——东北大拉皮

人均：40

地址：天威中路1578号

10

大城小厨——千岛湖鱼头

人均：30

地址：莲池区裕华东路四中底商

11

满庭芳——特色羊蝎子锅

人均：50

地址：保定七一西路阳光水岸18号楼底商

12

砂锅堂——砂锅系列

人均：40

地址：百花影院北行200米

13

南京人家——王府五味鸡

人均：50

地址：向阳北大街与复兴路交叉口林业局南行100米路西

14

西北45 ——西红柿浇汁莜面

人均：45

地址：万博5楼南侧

15

北斗星小放牛——布衣神仙鸡

人均：45

地址：五四路市委党校

16

东北味道——大棒骨

（beckyzzz074）

人均：75

地址：瑞祥大街与隆昌路交叉口

17

老城根——沸腾鱼

人均：75

地址：保百购物广场对面

18

小蜜蜂餐厅——招牌虾

人均：50

地址：五四路与恒祥大街交叉口

19

石记餐厅——三鲜锅贴

人均：40

地址：翠园街翠园小区底商

20

童年食尚餐厅——鸡丝凉面

（万第一）

人均：53

地址：茂业百货7楼

21

杜家小馆——招牌鱼

（万第一）

人均：46元

地址： 向阳北大街与天鹅路交叉口西南角

22

宽味儿——蜜汁肉

（CcpeiYyyao-）

人均：45元

地址： 未来像素大厦底商二层

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宅院私房菜——纸包鸡

保定驴肉火烧是中国北方民间小吃一种，发源于河北省古城 保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区 历史 最为悠久.

驴肉火烧已经渗透到了保定人民的日常生活，每天不来一个就会觉得空落落的，鲜嫩的肉一咬就崩出肉汁来，脆脆的饼和肉结合得恰到好处，让人回味无穷。

保定 美食

1、驴肉火烧

“四个驴肉火烧，给我送队部去” ，贾队长在《地下交通站》里的这句台词让驴肉火烧瞬间风靡于全国。驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区 历史 最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

2、手掰肠

定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性

、烙炸

烙炸也叫焦烙炸，是保定十分具有代表性的一种小吃，也是十分有名的一道特色 美食 。烙炸主要是用绿豆面做成的，类似一种煎饼，然后将这种饼放进油里炸一下捞出，再放入自制的调汁进行搅拌即可，味道十分酥脆鲜香。

4、豆腐丝

说到豆腐丝，很多人也会知道，高碑店豆腐丝是最有名的的，很多人经过高碑店的时候，就会在那里买一些豆腐丝回去吃，香气浓郁，色泽诱人，让人一看就食欲大振，而豆腐丝的制作更是精细，每一根豆腐丝都是均匀的，看起来就非常美观。

5、焖子

保定的 美食 除了火烧以外，还有一个有着很高人气的小吃就是焖子，焖子是保定非常有特色的一道小吃，将特意挑选的精肉和肥肉混合到一起，加入山药粉，然后又用肉汤进行熬煮，最后再蒸熟，配上一些驴肉更是好吃的不得了。

保定位于河北省，其饮食风味偏向北方，浓香诱人。保定的饮食尤以直隶官府菜出名，如总督豆腐，一品文官菜，一品武官菜等，从名字就可以看出来其浓浓的官府文化，保定的小吃 美食 也有很多，如马家老烧、驴肉火烧等等，每一种吃完后都让人印象深刻，下面笔者介绍几种超爱的 美食 吧。

一、锅包肘子

这是保定直隶官府菜中的代表菜之一，据说是清代的一位厨师发明的，让当时的举子们再经过保定的时候可以带着赶考路上吃，这道锅包肘子外焦里嫩，咸香浓郁，肥而不腻，后来传到宫中后，还深得慈禧的喜爱，受到帝王和后妃们的青睐。

二、卤煮鸡

这是保定的名特产之一，因为味道独特而闻名于全国各地，是一道属于清真风味的 美食 。卤煮鸡的选材精良，烹饪方法也很独到。做好的卤煮鸡色泽鲜艳、味道醇香，肉嫩骨酥。尤其是马家老鸡铺的卤煮鸡最为好吃，它有四大特点，鲜、净、补，而且十分便宜。

三、驴肉火烧

保定是驴肉火烧的发源地，在保定的大街小巷都能看到，在华北地区广受欢迎。说到驴肉火烧，据说还和明朝皇帝朱棣有关，一开始其实是马肉火烧，后来换成了驴肉火烧。正宗的驴肉火烧驴肉鲜嫩、香脆美味，来到保定游玩，这确实是一道不得不品尝的美味。

Eddie Q

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