干锅鸡爪(干锅鸡爪的做法四川)

麻辣干锅鸡爪的家常做法

麻辣干锅鸡爪是很多人都喜欢吃的家常菜，配上冰镇的啤酒或可乐简直是美味极了。下面就来教教大家麻辣干锅鸡爪的家常做法。

简要答案

麻辣干锅鸡爪的家常做法是把焯过水的鸡爪放入卤水中卤十几分钟，然后和准备好的配料一起放入油锅中爆炒既可。

工具/材料

自制卤料包一袋、尖椒10个、花椒10克、大蒜5瓣、生抽2勺、老姜一块、姜黄粉2克、陈皮粉2克

详细内容

姜蒜切片，尖椒切断

鸡爪放入卤料包卤水里面卤10分后捞出备用，锅里放入油，先倒入卤好的鸡爪煎炒一分钟

然后加入花椒粒，姜蒜片继续翻炒（中小火）

调入少许自制豆瓣酱大约半勺，在加入尖椒圈一起翻炒

调入少许生抽、蚝油、姜黄粉4克，自制植物调料粉3克、陈皮粉3克

炒入味即可出锅

特别提示

鸡爪一定要焯过水，这样可以去掉鸡爪的腥味和鸡爪上面的血污杂质。

干锅鸡爪的做法四川

川味干锅鸡



配料

鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。

烹饪过程

1.将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。



2.将郫县豆瓣剁碎备用。



3.炒锅中加适量油，待油温4成热，加姜片，蒜粒，葱段，炒出香味。



4.放入鸡腿肉炒至金黄，放豆瓣酱，豆豉，火锅底料，干辣椒节，干花椒炒香。



5.放入芹菜节炒熟，放入鸡精，味精，花生，芝麻，翻炒均匀起锅入盆。



温馨提示

鸡腿块不宜过大，以免炒制时不易炒酥香

，一厘米为最佳。

好了，一道麻辣可口的干锅鸡就做好了。

干锅鸡爪怎么做才能比较好吃呢？制作时有什么窍门吗？

将一些准备好的新鲜凤爪浸泡一会儿，用清水洗净，然后将洗净的凤爪剪去指甲，葱、姜、葱、蒜洗净，葱切丝，姜、葱、蒜切片。然后将鸡爪放入有冷水的锅中，倒入少许料酒焯水，用中火将水烧开煮鸡爪，出锅后捞出浮沫，煮15到20分钟左右，再将鸡爪捞出，冲洗干净放入盘中备用。然后再次起锅，放油烧热，放入姜葱蒜末，再放入少许花椒和八角炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱，再加入一小块火锅底料，不断翻炒使火锅底料融化。然后加入葱花丝，翻炒均匀，再倒入适量冷水。汤烧开后，倒入准备好的鸡爪。加入一勺白糖、生抽、蚝油、五香粉，翻炒均匀，加盖煮五到八分钟。锅里的汤收了以后，撒一点白芝麻翻炒均匀，然后出锅，放在碗里。一道美味的“干锅凤爪”就做好了。

鸡爪一定要焯水，加一些香料，才能更好的去除腥味。要久煮，这样才能保证后期的油炸口感和软糯口感。鸡爪焯水后，再炸一下。将鸡爪表面煎至微焦，这样干锅里的鸡爪更香。鸡爪中含有的蛋白质可以维持体内钾钠平衡，消除水肿，提高人体免疫力。还能降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。如果鸡爪不断被断筋，最终产品鸡爪会收缩一点，不好看，或者撑大了更好看；鸡爪和很多干锅的肉质不一样。它们的肉质很薄，不需要炒也不需要炒。而是先腌制让它们入味。调料一定要炒熟后再煮；让鸡爪在煮好的汤里煮一会儿，吸收汤味。汤收了再放土豆，不然土豆容易糊。

想要去除腥味，你要做的就是去除鸡爪掌面的黄茧疤，因为这个地方的肉比较老，属于死肉，没有营养价值。还有，我们要把鸡爪切掉。这一系列准备工作完成后，将鸡爪用碱浸泡10分钟，然后反复清洗鸡爪，直到没有碱味为止。这样处理的鸡爪不会有腥味。个人觉得这个方法比其他方法简单，但是去腥效果一样好。有兴趣的朋友可以试试。如果觉得不够，可以把鸡爪洗干净，泡在水里。同时在里面放几滴醋，几片姜，几片山楂。浸泡半小时后，鸡爪上的腥味会被彻底去除。

鸡爪鱿鱼虾干锅怎么做

干锅鸡爪鱿鱼虾

【主料辅料】干鱿鱼10g,绍酒10g,猪肥瘦肉100g,味精1g,绿豆芽100g,芝麻油10g,川盐1g,混合油75g,酱油10g,

【烹制方法】

1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

【工艺关键】

1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

【风味特点】

1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

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七种干锅菜，在家也可以做，吃货学起来！

干锅鸡爪

材料：

鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒

做法：

1、 先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。

3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。

4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。

5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。

干锅鸭

材料：

​鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗

做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干。

4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

5、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

6、锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可。

干锅肥肠

材料：

肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

做法：

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。

4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可

干锅排骨

材料：

猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可

干锅鸡

主料: 仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜

辅料: 调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精

1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒。

5、炒30分钟左右，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。

干锅鱼

​

材料：

草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、土豆、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜

做法：

1、鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿

2、山药 土豆切片，葱姜蒜切片

3、鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用

4、山药和土豆分别炸成金黄色捞出备用

5、热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀

6、加入适量生抽或老抽搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜即可

干锅虾

材料：

大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量

做法：

1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

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