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河南小酥肉(酸汤小酥肉是什么菜系)

2023-08-13 15:27:31生活百科20
小酥肉怎么做?很多人认为,河南小酥肉色泽淡黄发亮,吃起来外嫩滑爽口,内酥香、筋道,有口感。不同于居家所做,色泽暗淡,有面芡感,没酥嫩筋道的口感。 那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢?今天就为大家分享一道正宗河南小酥肉的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。 【河南小酥...
小酥肉怎么做?

很多人认为,河南小酥肉色泽淡黄发亮,吃起来外嫩滑爽口,内酥香、筋道,有口感。不同于居家所做,色泽暗淡,有面芡感,没酥嫩筋道的口感。

那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢?今天就为大家分享一道正宗河南小酥肉的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【河南小酥肉】

1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。

2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。

3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。

5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。

7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。

8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。

9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。

11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。

13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。

酸汤小酥肉是什么菜系

豫菜。

酸汤小酥肉,是河南的一道名菜,属豫菜系,这道菜酸爽不腻,汤红开胃,满口留香,即可当菜也可当汤。

酸汤小酥肉是用猪肉、盐、鸡精、花椒粉、料酒、鸡蛋等做成的一道菜。酸汤小酥肉妙处在于,既可做主料,也可做为辅料搭配上各类食材烹饪成烩菜,比如在北方地区比较有名的小酥肉烩肉、小酥肉烩白菜,还有河南比较有名的八大碗等等,都是非常不错的待客下饭菜。

河南炸小酥肉的做法

用料

五花肉 300g、土鸡蛋1、红薯淀粉 30g、盐、十三香、生抽、料酒、植物油

做法

1.五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2.放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。

3.加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4.腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。

5.搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。

6.锅里倒入足量植物油,六成热时,放入挂好糊的肉片,炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后,再大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次即可。

小酥肉的家常做法

酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家带来了小酥肉的家常做法,欢迎大家参考阅读!

小酥肉的家常做法1

主料

鸡胸肉1块,红薯淀粉40g,十三香5g。

调料

白胡椒3g,椒盐3g,盐3g,料酒10g。

做法

1.鸡胸肉片3片。

2.切成0.8厘米宽的条。

3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒,十三香,白胡椒粉抓匀。

4.倒入淀粉后抓匀,使鸡肉包裹上淀粉。

5.油温不烫手倒入鸡肉,中小伙炸定型。

6.捞出晾凉。

7.再次高温大伙炸到金黄捞出。

8.撒上孜然粉和椒盐即可。

小酥肉的家常做法2

1、准备一块瘦肉。

2、切成小方块。

3、加点盐。

4、加胡椒粉。

5、加点花椒粉。

6、放点孜然粉。

7、加点料酒。

8、少许味精。

9、加入一个鸡蛋,挂全蛋糊。

10、加点炸粉。

11、放在碗里入入味。15分钟左右。

12、锅内热油,下肉块。

13、炸第一遍,盛出。

14、再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感。

15、美味出锅。

炸酥肉制作小贴士

1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

2、肉掩的时间久一点会更好吃。

小酥肉的宜忌人群

1、肾功能损害者

虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。

小酥肉的家常做法3

小酥肉蒸碗

主料:猪肉(腿)400克

辅料:食用油400克、盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

小酥肉蒸碗的做法

1.先将葱段、姜片泡水。

2.将肉切条。

3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐,胡椒粉、葱姜水,腌制20分钟。

4.放入淀粉、鸡蛋。

5.抓匀。

6.炸肉条。

7.炸至微黄后捞出备用。

8.锅里放少许油,放入八角、花椒炸香。

9.加水、糖、葱、姜,生抽,煮开后关火备用。

10.把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11.放入压力锅蒸25分钟。

12.蒸好的肉扣在另一容器中,撒葱末即可。

蒸酥肉

主料:猪前夹肉350克

泡软海带150克

泡发香菇8个

调料1:盐、姜末、料酒、生抽各适量

调料1:鸡精、水淀粉、花生油各适量

调料2:鸡蛋{中个}、盐2个4克

调料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鲜汤4片、200克胡椒粉、盐、鸡精各少许、油{炸酥肉}适量、葱花适量

蒸酥肉的做法

步骤1前夹肉洗净,切成1.5厘米厚块,用刀背拍松蒸酥肉的做法

步骤2加入调料1抓匀腌制15分钟,调料2的淀粉、面粉、盐混合,先用30克水浸湿,再与鸡蛋混合搅拌均

步骤3匀成鸡蛋糊,稠度热锅倒入适量油,六层热,将腌好的肉块裹上鸡蛋糊,下油锅炸至金黄,捞出沥油,再裹一层鸡蛋糊复炸一次

步骤4,鸡蛋糊可用完海带切片与香菇码碗中,上面放上姜片,酥肉切厚片

步骤5酥肉片摆放在碗中,鲜汤加胡椒粉、

步骤6少盐、鸡精混合淋在酥肉上面

步骤7入锅水开调小火蒸1小时左右即可撒上葱花,酥肉香喷喷的.

蒸碗小酥肉

主料:里脊肉500g

辅料:盐1勺大料1颗、酱油3勺、花椒少量

1.里脊肉切成手指宽的条形状

2.淀粉,面粉,鸡蛋加适量水调成面糊,将里脊肉放入裹上面糊。

3.放在油锅中炸成金黄色,大概8成熟左右,就可以捞出了。

4.捞出炸好的肉,放在一边待用。

5.将酱油加盐,加少量糖,在放入花椒,大料,葱,少量姜片加水调和成汁子(喜欢辣的可以放些干辣椒),大概水家到大半碗的样子。

6.炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中,放在锅里,上锅蒸。

小酥肉怎样炸不硬不柴?

半成品小酥肉空气炸锅5至10分钟。

半成品小酥肉要用空气炸锅炸小酥肉让酥肉回酥,一般要炸5至10分钟左右。大多空气炸锅在炸小酥肉的时候,温度控制在200度左右,如果是让回软的小酥肉回酥,空气炸锅的温度不仅要设置低一些,时间也要相对缩短。

酥肉是好多朋友都比较喜欢吃的传统名菜,酥肉属于河南省山西省等地的特色小吃,酥肉吃起来爽口香酥,肥而不腻,通常酥肉是用五花肉、鸡蛋、面粉等材料做成,有些朋友喜欢用空气炸锅来炸小酥肉,一般用空气炸锅炸小酥肉要10至15分钟左右。

小酥肉需要准食材有五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。第二就要五花肉去皮,且要瘦一点的肉,然后切成约半厘米厚的肉片。第三就是把花椒炒香再等其冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒。肉片放入碗里。加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐,料酒,搅拌均匀,最后放入空气炸锅炸。


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