鳓鱼的做法(勒鱼的家常做法有哪些？)

清蒸鳓鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享

主料

鳓鱼 ：280g

辅料

盐 ：适量蒸鱼豉油 ：适量油 ：适量料酒 ：适量姜 ：适量葱 ：适量胡椒粉 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.鳓鱼去鳃去肚，洗净沥干。

第二步

第二步

2.在鱼身撒些盐，姜，料酒，胡椒粉，

第三步

第三步

3.水开后放入蒸锅

第四步

第四步

4.大火蒸6分钟

第五步

第五步

5.关火，焖蒸2分钟，

第六步

第六步

6.淋上蒸鱼豉油

第七步

第七步

7.撒些葱花

第八步

第八步

8.浇上热油即可。

勒鱼的家常做法有哪些？

鳓鱼可以清蒸，可以用梅干菜一起烧，可以直接红烧。也可以做三抱鳓鱼蒸肉饼蛋。

三抱鳓鱼蒸肉饼蛋的做法：

主料：鳓鱼1条，猪肉糜150g，鸡蛋1-2个。

辅料：姜末5克，姜丝5克，生抽1汤匙，绍酒1汤匙，生粉1茶匙，香葱1段。

1、咸鳓鱼清洗一下，注意不要把鱼鳞洗掉了，鱼鳞最是鲜美的。再用水泡一个小时，去除多余的盐分。

2、五花肉剁成肉碎，加生抽、绍酒、姜末和生粉打搅上劲儿，在盘子里摔打几下。

3、盘子里先铺肉饼再放鱼，在鱼身上撒一勺绍酒，摆上姜丝，最后在上面打一两枚鸡蛋。

4、开水上笼大火蒸20分钟。正宗的三抱咸鳓鱼是很容易烂的，吃起来是粉粉的。

5、出锅撒上香葱。

6、三抱鳓鱼蒸肉饼蛋的成品图。

宁波三泡咸鳓鱼的做法？

第一步、挑选鳓鱼

腌制三抱鳓鱼对鳓鱼的选用比较讲究，一要选用出产于黄大洋的四月半水鳓鱼，二要新鲜（最好是刚刚捕捞上来的新鲜鳓鱼就进行第一抱加工），三要选用溜网捕到的鳓鱼。

选好的鳓鱼不要刮鳞也无须剖肚，过一下清水后略加晾干就可以开始加工了。

第二步、进行第一抱加工

这第一抱的主要作用是去腥脱水，具体的操作步骤及工序如下——

1、通鱼

第一抱加工需要专用的通鱼竹棒，用这个竹棒将鳓鱼从其鳃孔刺入腹腔直通肛门，一为通气，二为灌盐。通鱼时，谨防把鳓鱼下巴骨弄断，以防犯手。负责这项工作的人称为通鱼手。

2、腌鱼

鳓鱼通好以后就交给腌鱼手，这第二道工序就由腌鱼手负责完成了。先把鱼摊平，用左手扳开鱼腮板上骨，用中指从内部挖破鱼眼，流出眼中液体，以防眼部腌不干，但在挖又要防止挖破眼膜，影响鱼体外观。

接下来右手四指放开，自鱼尾部逆鳞向头部抄盐推擦至鳃部，擦盐时既要把盐均匀塞进鳞甲内，又不能损坏鱼鳞。推擦力度完全凭感觉、凭经验，掌握不好一会影响鱼的咸度，二会损坏鱼鳞。另一面擦盐待鱼腹塞盐完成后进行。

最后，腌鱼手要用大拇指把盐塞进腹腔之内，用盐根据鱼体大小，雌雄鱼用盐很有讲究。

腌制三抱鳓鱼最关键的是第一次抱盐，把盐全部塞满肚子鱼才不会坏，从鳃板里往里灌，但不能捅破腹腔。表面抄盐也很重要，从鱼尾逆着鱼鳞的方向推擦，既要让盐均匀地塞进鳞甲，又不能损坏鱼鳞。

3、摆鱼

腌鱼手的工作结束以后，就把鳓鱼转交给摆鱼手，由摆鱼手来完成第三道工序。先在腌鱼缸或桶内均匀散盐，以防鱼体受盐不匀而生黑斑。接下来将鱼头朝里，菊花形堆放，鱼体半条压半条互相侧叠，摆放时鱼体斜度要适当，厚薄要均匀，不留缝隙。

堆放一层后应在鱼堆上铺上踏脚板，以防摆鱼手直接踏在鱼体上使鱼受热。堆放完毕在鱼堆上撒上封口盐，盖上竹帘片并压上石头，压实。

如此腌制2到3天以后（也有人第一抱就腌制30天左右），卤水已淹满鱼体时即可进行第二抱。

第三步、进行第二抱加工

取出第一抱鳓鱼并倒掉腌鱼的卤水，然后将捞出的鳓鱼沥干卤水，在阴凉处晾个七八分干。接下来按第一抱相同的工序，再把鳓鱼如此这般的重复处理一遍，第二抱的加工就算是完成了。由于第一抱时用盐量比较足了，因此第二抱的用盐量可以适当减少一些。

主要的腌制技巧就体现在第二抱了，这第二次腌制的工艺比第一次要复杂得多，除了要加入适当黄酒等佐料（也可不加佐料，但不如加入佐料腌制的三抱鳓鱼美味），甚至要把握好腌制环境的温度和湿度等，是一项技术活了。

第二抱的腌制时间要长一些，大约腌制七天左右（第二抱也有腌制30天左右的），也是等卤水已淹满鱼体时即可进行第三抱。

第四步、进行第三抱加工

取出第二抱鳓鱼，并将第二抱的另外卤水保存起来，它是用来烹制菜肴的高档佐料啊。第三抱的腌制方法和上面差不多，也是重复往鱼腹腔内灌盐，往鱼身上擦盐并再入桶腌渍，然后盖竹片压石。

第三抱是一个神秘的发酵过程，同样的抹盐手法和按压方式，鱼体开始变金黄，味道也开始变臭，最后大约再需要一个多月，等鱼肉变硬了才算彻底完成，这时的鱼已经可以做到久置而不腐了。

第五步、取出成品

第三抱的腌制时间大约为一个月以上，此时才算是成品的三抱鳓鱼。三"鲍"后的鳓鱼鱼体干燥平整，其鱼肉是粉红色的，质地细硬，食用时用筷子夹起即成丝条状，其味香醇。

红烧鳓鱼的做法，红烧鳓鱼怎么做好吃，红烧鳓鱼

1.鳓鱼清理干净，切段，并在两面切上数条划痕

2.姜切片，蒜拍碎

3.热锅放油

4.放入鳓鱼煎

5.翻面再煎

6.放入蒜姜辣椒

7.倒入料酒

8.放入生抽，盐糖调味

9.加适量的水煮熟

10.放点葱装盆

冷冻鳓鱼怎么做 太美味了

1、 将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1.5厘米的片。

2、 猪五花肉去皮，切大块，洗净。

3、 把大葱、生姜去皮，洗净，拍松；花椒、大料用净纱布缝成小袋。

4、 再把鳓鱼片放入瓷盆内，入蒸锅，用旺火蒸熟，取出分装在小碟里，待用。

5、 把猪五花肉块放入锅中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包，用大火烧开，再用温火炖烂，捞出猪肉、葱、姜和大料包。

6、 用少许水与蛋清一起搅拌均匀，再搅入猪肉汤中，烧开，去浮沫，用纱布滤去渣，把汤汁分装在小碟内，晾凉，入冰箱，成冻，随吃随取 。

鳓鱼的做法

鳓鱼又名鲙鱼、白鳞鱼、曹白鱼

暖水近海中鱼类

味鲜肉细，适合熬煮汤类

鳓鱼一斤煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味即可

野生油鳓鱼怎么做

食材：鳓鱼、肉皮

调料：葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒、油、蒸鱼豉油

制作方法：

1、将鳓鱼洗杀干净，控干水分，用少许胡椒粉和料酒腌制约30分钟；

2、将腌制过的鳓鱼用厨房纸巾擦干，盘子清洗干净，铺上葱段；

3、将鳓鱼码在葱段上，上面码上红烧肉皮，再码上数片姜片；

4、坐锅烧水，水开后，放入鳓鱼盖上锅盖蒸6分钟，熄火后再焖上2分钟；

5、取出鳓鱼，捡去鱼身上的姜片，撒上葱粒；

6、小火熬制一些花椒油，趁热淋在鱼身上，再淋上少许蒸鱼豉油即可。

鱼 羊＝鲜，鱼肉 猪肉蒸出来的鳓鱼岂有不鲜之理？赶紧趁热开吃吧！不过，为了让亲吃得放心一些，在开吃之前，公布一下菜价哈！鳓鱼，某超市促销商品，2.99元1斤，这一条4两都不到，肉皮，买肉的时候让肉铺老板免费赠送的，So，请放心享用吧，这么便宜，还有什么理由不吃噻？

小提示：

1、鳓鱼腌制好之后，汤汁要倒去并且鳓鱼要用厨房纸巾擦干，这样蒸出来的鳓鱼口感会更不腥一些；

2、去肉铺买肉，有些人买了肉而不要肉皮，跟老板要上一些，与五花肉一起红烧，红烧肉的汤汁会更浓稠，红烧过的肉皮很Q很好吃；

3、蒸鱼一定要沸水入锅，通常1斤左右的鱼蒸约12分钟即可，鱼小就应当适当减少蒸制的时间，否则蒸过了，鱼肉就不嫩滑了。

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