洛阳白菜(洛阳白菜的正确做法)

洛阳白菜家常做法

洛阳白菜家常做法：

1.首先把瘦肉切成肉片，再把淀粉和水和一下，把切好的瘦肉在淀粉中抓一下放一边备用

2.白菜切一下大小差不多就行。锅热后放入少许油，油热放入葱姜蒜（一半就行另一半有用）爆烧后放入白菜，加点水白菜的一少半就行，放入盐

3.白菜差不多好了的时候，放粉丝，粉丝好了就可以装盘了。现在打芝麻酱了因为一会要用

4.另外用一个锅加水把肉稍微煮一下，捞出放到白菜上，再肉上加葱蒜末到入芝麻酱。再用锅加点油炸点辣椒，连油带辣椒一起浇到上面就好了。

洛阳白菜的来源

洛阳白菜这道菜出自于河北省邯郸市，跟洛阳没什么关系，是由于自清代以来洛阳东南郊的石堰白菜很有名而得名洛阳白菜。

乾隆《洛阳县志》记载：“白菜，出县东南石堰头者尤佳。”晚清、民国时期洛阳的一批名店，如万景楼、仙景楼、天景楼、明月楼、春发楼、景阳楼、福顺楼等用的白菜，都选用石堰白菜。

洛阳白菜是以白菜、里脊肉为主料的菜品。洛阳白菜主要原料：白菜、里脊肉，辅料：葱末、姜末、蒜末、麻酱、麻椒、干辣椒、淀粉，调料：油、盐。

洛阳白菜的正确做法

如果你去洛阳的饭馆点这道菜，十有八九会没有，所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。为什么叫洛阳白菜嘞？我也不晓得，只知道一到冬天我们邯郸这儿的小饭馆（大饭店是不屑做的）家家都会做，肉嫩菜鲜，汤香醇厚，吃完就再也不怕天冷风寒啦！

用料

大白菜叶 七八片

粉丝 一或两把

猪肉或牛肉片 2两

芝麻酱 两到三小勺

干红辣椒 一小把

花椒粒 十几粒

洛阳白菜的做法

肉片洗净，放生抽鸡精淀粉腌十分钟。我这次放的是牛肉片。

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白菜叶掰成大片洗净。

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花椒和干红辣椒用油炸成金黄，捞出碾碎。

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芝麻酱提前调好备用。

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用炸花椒辣椒的底油炒白菜，不用放盐，直到把菜炒塌为止，盛到大盆里。

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做开水快速汆肉片，捞出。

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把炒过的白菜放进汆过肉片的水中，放粉丝，盐，生抽，鸡精调好口味。大火开锅。把白菜粉丝汤倒回大盆，放调好的芝麻酱。

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把刚才汆好的肉片放在菜的表面，肉片上放切碎的花椒红辣椒。

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撒点白芝麻，没有也可以不放，锅内放少许油，加热，浇到汤盆里的肉片上。

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小贴士

1.先腌上肉片，可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。

2.注意只要白菜叶片不要白菜梗，剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。

3.炸花椒和辣椒时用小火，油少量，慢慢炸才不会糊，不会发黑。捞出用刀碾碎。

4.调芝麻酱用温开水，水要一点一点的加。

5.汆肉片时一定要快速，肉片一变色马上捞出，以免变老。

洛阳白菜怎么做的

主料：白菜半棵、粉丝100克、里脊肉150克。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、麻酱适量、鸡精适量。

洛阳白菜的做法：

1、锅内烧油，热之后放入葱，姜，蒜，辣椒爆炒，然后放里脊肉150克，连同炒一下，肉炒至七成熟；

2、白菜入锅，翻炒几分钟，加点水，放入粉丝，盖上锅盖焖，大概20分钟左右；

3、见粉丝变软，白菜也煮熟时，放麻酱，再翻炒几下，放入盐适量，然后再盖上盖子五分钟，放鸡精即可起锅。

正宗洛阳白菜的家常做法

如果你去洛阳的饭店点这道菜，十有八九没有这道菜，所以说这道菜跟洛阳没有太大的联系。据有人说可能是前些年洛阳盛产大白菜缘故吧。洛阳白菜，其名来源我们也不晓得，只知道这道菜在我们邯郸这块地盘，一年四季特别流行。因为它柔嫩鲜香，汤香醇厚，只要你吃过一次，就对它情有独钟，念念不忘。麻辣鲜香的洛阳白菜，做法简单，俺家隔三差五就吃一大盆。

洛阳白菜

食材:大白菜、猪里脊肉、粉丝、鱿鱼、芝麻酱、豆腐乳、麻椒、干辣椒、盐、料酒、淀粉、味精、香葱

做法如下:

步骤一:首先把白菜叶子清洗干净，白菜帮子可以忽略不用。然后切成大片叶子备用。

步骤二:猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片，放入碗中，加少许料酒，盐和少许淀粉腌至十分钟。

步骤三:碗中放一勺芝麻酱，一块豆腐乳，加少许温水，用勺子朝一个方向搅拌至粘稠备用。

步骤四:备好的鱿鱼花和粉丝。

步骤四:锅中烧油，把切好的白菜下锅，用中火炒制白菜软榻，放入碗中备用。

步骤五:锅中烧水，水开放入腌至好的肉片，用大火烧开，此时放入备好的鱿鱼花和粉丝下锅，煮至1-2分钟即可，放盐、味精调味，捞入盛白菜的盆中，同时舀入适量的汤水。

步骤六:锅中烧油，放入干辣椒和几粒麻椒，炸制金黄，迅速浇入盆中，最后把搅拌好的麻酱浇在上面，放入切碎的香葱。

一份麻辣鲜香的洛阳白菜就完成了，喜欢吃的可以试试吧，很好吃的噢！#9月吃什么#

烹饪小技巧:

1.先提前腌上肉片，可利用腌肉的时间做其它食材的工作。

2.白菜用叶子最美味。

3.芝麻酱和豆腐乳搅拌在一起味道更香更完美，一定用温开水搅拌，水要一点一点的加入。

4.肉片在家里做可以提前汆水捞出，汆至肉片发白即可捞出，以免变老。然后在放入鱿鱼花和粉丝，因为我操作的时候，火候比较大。

5.干辣椒和麻椒炸香的时候记得用小火噢。

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主料

白菜

半棵

粉丝

100g

里脊肉

150g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

香菜

2根

花椒

适量

八角

2个

麻酱

适量

五香粉

适量

鸡精

适量

步骤

1.半棵白菜，我只用了白菜叶

2.里脊肉150g

3.粉丝2把

4.花椒适量、八角2个、蒜、姜适量

5.香菜2根

6.温水调好麻酱，里面放盐、鸡精、五香粉

7.锅里放平常炒菜时油量就可以

8.放入姜丝爆香

9.将切好的里脊肉丝放入煸炒，炒至变色

10.放入白菜，翻炒到略微出水后，放入两个八角

11.加温水或开水没过白菜，喜欢吃汤多的，可以多加点

12.水开后放粉丝，煮到粉色变软

13.起锅撒上切好的蒜末

14.锅里放油，放花椒炸香，将热花椒油浇到蒜末上

15.将麻酱沿着碗边倒入，一盆香喷喷的洛阳白菜就做好了

小贴士

1、盐等调料放在麻酱中比放入菜中味道更好一些；

2、蒜要多点，并且要切碎点，这样做出的洛阳白菜蒜香味才更浓；

洛阳白菜怎么做

你好！！

洛阳白菜的传统做法：

1.准备材料：葱 姜 蒜 干的红辣椒 白菜 肉片 粉条 芝麻酱(可以的话可以放点豆腐)

2.锅内烧油，热之后放入葱 姜 蒜 辣椒爆炒，然后放肉片(事先要用酱油腌一下)连同炒一下，肉炒至七成熟。

、3.白菜入锅，翻炒几分钟，加点水，放入粉条，盖上锅盖焖，大概20分钟左右，见粉条变软，白菜也煮的差不多时，放芝麻酱，再翻炒几下，然后再盖上盖子五分钟，放鸡精就可起锅了。

4.那个香哦，吃了这顿想下顿！

题外话：

这是一位来自洛阳的朋友的博客中记载的洛阳白菜的做法，我觉得更详细，更生动~~~ (*^__^*) 嘻嘻……

主料: 白菜(不是卷心菜 也不是那种长长的大白菜 是那种椭圆的大白菜 哈哈 蒙了吧)

猪肉(纯瘦肉或者五花肉都可以)

辅料: 油 麻椒 大葱 大蒜 盐 麻酱

好了 架锅!开火! 在这里还要特别提醒一下大家,洛阳白菜制作过程中还有出锅装盘的容器很讲究滴 请大家注意啊

1 将白菜洗好 弄成你感觉吃起来比较舒服 方便的大小 放在一边

2 将猪头切成片 用淀粉抓一抓 要稠一点比较好的说

3 切少量的葱花两份(一份炝锅 一份泼油) 再切少量的蒜沫 些把麻酱弄碗里 加水打稀 不用太稀啊 份量嘛 看你喜欢不喜欢吃麻酱了 喜欢就多弄些 别太稠 别太稀 粘稠度适当即可

4 在锅中下油 用葱花 麻椒炝锅

5 下白菜开始炒 加适量的水和盐巴 切记 不要加别的调料 水的份量大概和菜成1:1 也就是说加了水之后 正好可以将菜淹没一半 把菜四周匀一匀 就正好全部没在水中了

6 这个工序是跟烧菜的这个锅同时进行的 再弄一口大点的锅 多弄些水 烧开 在水大开之后 把抓好的猪头放入锅中 不用太久 下锅咕嘟几下就OK了 这样肉质会很嫩滑的哦

7 接步骤5 加水之后 将咕嘟好的肉放入锅中 跟白菜一起咕嘟一会儿 哈哈 根据自己吃东西的生熟口味掌握出锅火候

8 菜烧好了就出锅 装到一个大大大大个头的盆里哈 想必大家都在饭庄吃过 见过人家的容器

9 把事先准备好的少量的葱花 蒜沫 放在菜上

10 再次开火 用麻椒 干红辣椒 扎油 扎好了之后泼在葱花蒜沫上 然后将麻酱撒在盆里的四周 记住啊 别撒在中间辣椒油泼的那片上啊 四周就好 美观大方 哈哈

一道美味的洛阳白菜诞生了

谢谢！！

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