片鱼片的技巧(片鱼片的技巧)

怎样片鱼片儿 片鱼片的技巧

1、食材：鱼一条。

2、将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。

3、将鱼头取下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。

4、将鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再一分为二。

5、将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。

6、将取下的鱼刺切成小块状

7、片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。

8、片完鱼片，完美收工。

片鱼片的技巧

1、首先将需要片鱼片的鱼去除好内脏洗干净，如下图所示：

2、然后使用鱼刀将鱼的一边鱼肉切下来，如下图所示：

3、然后另外一面也用同样的方法切下来，如下图所示：

4、之后将切出来的鱼肉条放在餐巾纸上，用刀斜着切片，如下图所示：

5、这样片鱼片就片好了，如下图所示：

切鱼片的方法

食材：

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把

烹饪步骤：

1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5.靠近鱼头处切下即可

6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7.把鱼肉摆好在砧板上

8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些

菜谱小贴士：

刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦

怎么片鱼片

片鱼片方法：

1、洗净鱼肚里血、黑膜。

2、彻底刮除表面的鱼鳞、粘液。

3、放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。

4、片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。剔除腹部的大刺。鱼肉尾部方向在左。

5、右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。刀刃斜向鱼尾方向下刀。刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

6、将取过鱼刺的鱼块，横向放。下刀时，五指并拢，60度斜角。向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。

7、片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。

如何片鱼片 3种方法来片鱼片

目录方法1：做好片鱼片的准备1、选择切片刀。2、设置一个工作区域。3、对鱼进行预处理。方法2：片鱼片1、切掉鱼头。2、切掉鱼尾。3、在鳃盖后面插入刀。4、推动刀穿过鱼的排泄腔。5、把鱼片往回拉。6、把鱼翻过来，从鳃盖后面插入刀。7、推动刀穿过鱼的排泄腔。8、把鱼片往回拉。无论你是刚捕到一条鱼，还是从超市里买了一整条鱼，片鱼片都没有你想象的那么困难。对于不同种类的鱼，片鱼片的技术都是相似的。继续读下去，了解所需工具，以及如何片出平整的鱼片。

方法1：做好片鱼片的准备

1、选择切片刀。你可以买那种专门用来片鱼片的切片刀，非常好用。不过，如果你不想买一把新刀，只要找一把又长又薄、刀片锋利的刀就行了。这样你就能干净利落地把鱼肉从鱼骨上剔除下来。不要用有锯齿的小刀片鱼片，这种刀会撕碎细腻的鱼肉。

在操作之前先把刀磨快。

2、设置一个工作区域。片鱼片会弄得很乱，所以最好提前设置一个工作区。你需要一个大的砧板。你可以用报纸或屠夫用纸铺在上面，以便容易清理。找一个干净的盘子装鱼片。

3、对鱼进行预处理。用冷水仔细冲洗。如果你愿意，可以用一张纸巾把鱼拍干。把鱼水平放在砧板上，鱼的底部面对你。

方法2：片鱼片

1、切掉鱼头。在鱼鳃部位后面下刀，稍微斜向下切断骨头（偏向头的方向）。将鱼翻转过来，再次斜切。丢掉鱼头。

2、切掉鱼尾。把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方，垂直向下切断鱼皮和鱼骨。丢弃鱼尾。

3、在鳃盖后面插入刀。把鳃盖稍微撬起，插入刀，向下切直到碰到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。

4、推动刀穿过鱼的排泄腔。这是位于鱼身底部的一个小洞。继续沿骨头切割，直到鱼尾结束。

5、把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在砧板上。

6、把鱼翻过来，从鳃盖后面插入刀。使用相同的方法切鱼，直到刀切到背骨。转动刀使其与胸腔对齐，然后向下切，直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀，把鱼肉从肋骨上剔除。

7、推动刀穿过鱼的排泄腔。继续沿骨头切割，一直切到鱼尾处。

8、把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，把鱼片从鱼身上拉起，放在盘子上。

草鱼怎么片鱼片

怎么片鱼片

草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。 将鱼头、鱼尾切下。 去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了 将脊骨切成小段。 将鱼头从当中劈开。 将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断。 开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 完成。

备料:新鲜草鱼一条四斤左右,去鳞去内脏，漂净血液,改刀后清水浸泡30分钟备用。(去腥去泥土味)

调料:葱、姜、蒜切片。大料两个、花椒十颗左右、黄豆酱两勺、味达美两勺、料酒一勺、米 醋一勺,白糖两勺、盐味精各适量、啤酒一瓶。

锅内加入花生油200克,下入葱姜蒜大料花椒炒香后加入黄豆酱煸炒一下,倒入味达美、料酒、米醋 ,将鱼放入锅中两面翻煎一下。

倒入啤酒,加少量水以刚没过鱼为宜,加入盐味精白糖调味。大火烧开中火炖煮至汤汁收干,加入香菜出锅即可!(炖煮时间以半小时为宜)

很多时候我们想吃水煮鱼片，却不知道怎样片鱼片。为了解决这些问题小编特意为你们写了这篇经验：怎样片鱼片。

食材

主料

鱼 一条

方法

1

将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。

2

将鱼头取下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。

3

将鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再一分为二。

4

将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。（刀向后拉，刀身向右倒成45度左右，向左后方用力）具体刀法如图所示！

5

将取下的鱼刺切成小块状

6

片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。

7

片完鱼片，完美收工！

END

注意事项

刚开始片，可能不好把握力度，所以要千万小心，安全第一哦！

怎样片鱼片、切鱼生？

生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。

生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3:

把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4:

把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5:

把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:

切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.

生鱼片做法说明：

三文鱼

又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”4人量

为例，讲讲生鱼片的具体制法。原料：挪威三文鱼净肉300克

生姜2片

日式姜2块紫苏叶或生菜叶

、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量

制法：1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。

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