烧杂拌(杂拌汤的家常做法)

徐州有一道菜，过年时候很多家庭都会做，叫做全家福，是怎么做的？

徐州是我的家乡，地处四省交界，历史上是兵家必争之地，这里美食很多，有些美食全国都很有名，有些美食被本地市民所喜欢，其中有一道美食，很多徐州普通家庭过年的时候都会准备，这道美食还有一个好听的名字，叫做全家福。

全家福又叫烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜、美味滋润，是很多徐州人过年时候招待客人的一道年菜，也是很多宴席上的必上菜。

其实这道菜的做法是很简单的，简言之就是各种食材放在一起煮，下面给大家分享一下我老家的这道家常菜的具体做法，徐州的朋友给指正一下。

材料

干皮肚2片 丸子一盘（肉丸、鱼丸均可） 白菜1把

干黑木耳10g 小油菜1把 盐适量 五香粉适量

黑胡椒适量 碱面适量

制作过程

1、干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面，黑木耳也提前泡发；

2、泡好的皮肚用碱面加清水清洗，清洗干净后切成小块；

3、锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了，烧开后把切好的皮肚放进去，烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；

4、准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有，把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；

5、再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味，不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；

6、大火滚开后，放入洗净的小油菜，喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，煮好后装盘开吃。

以上是给大家分享的这道烧杂拌在家怎么做的，大家也看出来了，料准备好之后，做法是很简单的，基本上就是个煮，喜欢的朋友不妨在家试着做一下，味道还不错的，汤也很好喝。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

杂拌汤的家常做法

烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜美味滋润。

那怎么样做出的烧杂拌是最美味的呢？下面给大家分享一下具体的做法。

材料

皮肚 适量 木耳 适量 腐竹 适量 丸子 适量 小油菜 适量 番茄 适量 鹌鹑蛋 适量 葱姜蒜 适量

制作过程

1、热锅凉油，油热之后，先把葱姜蒜切大块在锅里炒香；

2、锅内加凉水，不要太多；

3、将皮肚、木耳、腐竹、丸子、鹌鹑蛋依次放入，大火烧开；

4、水开之后放入西红柿和小油菜；

5、再次开锅后放入盐，胡椒粉，醋，一定要多放些胡椒粉，这样做出来的烧杂拌才是记忆中徐州烧杂拌的味道；

6、加入水淀粉，使汤汁更浓稠，一锅热气腾腾的烧杂拌做好了。

小贴士

其实如果提前煮了骨头汤或者鸡汤代替水味道会更好。

金乡杂拌的做法，谢谢各位老乡了！

用料

圆骨

剔骨肉

皮肚

牛肉丸

猪肉丸

鱼丸

腐竹

笋片

木耳

菠菜

杏鲍菇

盐

麻油

白胡椒粉

米醋 几滴

水淀粉

烧杂拌的做法

【烧杂拌】原料：圆骨汤、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、腐竹、笋片、木耳、菠菜。杏鲍菇

圆骨汤是自己煮的

【圆骨汤】将圆骨与凉水一起下锅，大火煮开

开锅后依旧大火煮3-5分钟，然后拿出洗净

放入电磁紫砂煲，武火键煮5-6个小时

煮好凉透后，撇去上面的一层油脂

用筷子抖一抖骨头，将肉剔下备用

【烧杂拌】圆骨汤加入杏鲍菇片，大火煮开

加入皮肚、所有肉丸子继续煮开，都是熟的，不要煮太久

加入木耳、剔骨肉、腐竹、笋片再次煮开

放入菠菜

倒入调配好的调味料：盐、麻油、白胡椒粉、米醋几滴、水淀粉

拌匀后撒入香菜，直接用锅端上桌即可

老徐州杂伴的做法步骤图，老徐州杂伴怎么做

用料

皮肚 适量

木耳 适量

腐竹 适量

丸子 自己做的，买的都可以随便搭配

小油菜 适量

番茄 适量

鹌鹑蛋 适量

配料葱姜蒜大块 适量

老徐州杂伴的做法

1.锅里加油，先把葱姜蒜切大块在锅里炒香

2.用凉水在锅里➕水，不要太多

3接着把买好的材料依次放进去。

4开锅后，加入番茄
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