烧二冬(蚝油烧二冬怎样做才好吃？)

烧二冬的正宗做法

烧二冬的做法

1.

备料，干冬菇事先用清水浸泡发透

2.

冬菇切抹刀片，冬笋切片，葱姜蒜改刀备用

3.

小锅烧开水，把冬菇与冬笋焯烫一下

4.

锅烧热，爆香葱姜蒜

5.

下冬菇与冬笋翻炒

6.

调入适量盐、糖

7.

沿锅边蘸洒料酒去腥增香，然后加入生抽，红烧酱油，少许清水烧制

8.

等锅内的汤汁差不多收干时，加入少许蚝油提鲜

9.

再淋上一个薄薄的芡

10.

洒上葱段，大火翻炒均匀即可出锅。

蚝油烧二冬怎样做才好吃？

材料

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量，老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法

1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3.油烧热，放入冬菇和冬笋，葱丝，爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇

4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配，大家做来尝尝吧.....

垛椒肉丁烧二冬怎么做才好吃？

材料

主料：肉丁适量；

辅料：

垛椒肉丁烧二冬

1

原料：

冬菇：切成一厘米左右的丁。

笋冬：去老皮切成一厘米左右的丁，下开水中焯2分钟盛出。

肉丁：切成一厘米左右的丁，然后用淀粉、鸡精和少许料洒抓匀。

垛椒：外面买的瓶装垛椒，用量根据自己的口味，喜欢吃的多放一些，不喜欢吃的可少放或不放，如果不放，那这道菜就得改名子，可以叫＂肉丁烧二冬＂。

葱：先在葱的中间切一刀，然后切成一厘米长的段。

姜：切成碎。

注：盛垛椒的盘子与上面四个盘子大小一样哈。

2

步骤：

1）热锅下油炒葱姜，小火煎出香味，用中火下肉丁快速翻炒，炒至肉断生，加少许老抽。

2）下入冬笋丁继续翻炒。

3）下入冬菇丁继续翻炒。

4）加入垛椒后，调入盐、糖，然后加入水淀粉，如果喜欢颜色深一些，可在水淀中再调入一点老抽，最后就是淋上麻油出锅

烧二冬是哪里的名菜？

烧二冬是一道慢慢被人们淡忘的经典鲁菜,现在已经很少有人想起要去吃它。烧二冬的主角是冬笋和冬菇,吃起来还是蛮不错的,冬笋清脆爽口,冬菇绵软柔韧,香气十足。

烧二冬，是一道菜肴。制作方法为：

(1)将冬菇摘去硬根，除去杂质洗干净，挤去水份备用，冬笋切成4cm长、2cm宽片，葱姜切末。

(2)油锅上旺火，烧至六成热时放入冬笋氽炸一下捞出。冬菇用开水氽烫一下捞出。

(3)炒勺上旺火，加底油，用葱姜炝锅，加酱油、料酒、味精、白糖，倒入冬菇、冬笋煸炒，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即可。

炒二冬的推荐做法？

材料

主料：冬瓜；

辅料：泡发的冬菇、干虾仁、姜、色拉油、盐、酱油、鸡精

烧二冬

1

冬瓜去皮切块（这个冬瓜一共9毛钱，这次用了差不多一半），或其他任意形状；

2

泡发的冬菇洗净切块；

3

干虾仁泡洗、姜切碎末；

4

炒锅热油，下姜末和虾仁煸炒约半分钟；

5

下冬菇略炒；

6

下冬瓜翻炒约2分钟；

7

加些许酱油、清水、鸡精，盖上锅盖闷煮；

8

闷至冬瓜熟软即可。

老北京人的过年菜，地道讲究的芥末墩儿，吃起来既爽口，又解腻

今儿继续跟大伙儿聊聊北京人的过年菜，上了岁数的北京人，过去在胡同大杂院生活几乎都是吃大白菜过来的，要不怎么说白菜是北京人的看家菜呢，上篇文章跟大伙儿聊的是年三十儿的白菜馅儿饺子，今儿主要说说老北京用白菜做的一道年菜，也就是广受好评的芥末墩儿

不难发现，不少 旅游 景点，像王府井，南锣鼓巷，都打着老北京招牌，门口站着一个外地人，扯着嗓子瞎嚷嚷，号称地道的老北京风味，炸酱面，爆肚，芥末墩儿，也不知道这是哪位高手琢磨出来的，愣是把三样不挨着的吃食鼓捣一块去了

严格来说，芥末墩儿是老北京的一道传统年菜，顾名思义，专门是北京人过年的时候才吃的，平时很少有人吃，北京人过年有个规矩，从初一到初五，家里不开火炒菜，都是过年以前，腊月的时候，把这饭菜提前预备出来，等过年这几天上锅熥一下就能吃

过去北京人生活水平低，大过年的，都以鸡鸭鱼肉为主，桌儿上见不着什么绿色的菜，最高规格的家宴是‘八大碗’分别有大碗炖鸡，大碗黄鱼，大碗肘子，大碗扣肉，大碗松肉，大碗排骨，大碗米粉肉，大碗四喜丸子，您瞧瞧，全都是硬货

条件一般的北京家庭，吃得没有那么讲究，老家儿过年前，都是弄一个油锅，把炸货先做出来，比方说炸带鱼，炸丸子，炸豆腐，然后就是在炉子上炖肉，最后蒸馒头，过去住大杂院，加上天儿也比现在冷，这些吃食准备好了以后，装盆儿，放到院里阴凉处

随吃随拿，但见天儿吃这些大鱼大肉谁都受不了，这就得准备两道素菜，一个是烧二冬，说白了就是把冬菇跟冬笋，搁在一起炒，直接可以当热菜吃，凉了也照吃不误，因为它油小，跟牛街超市卖的素什锦一个道理

还有一个就是今儿的主角儿芥末墩儿，不仅能帮您刮肠子，吃多了，还能让您痛哭流涕，过去老北京小报儿介绍芥末墩儿，说其，上能启文雅之士，下能济苦穷人民困危，老北京那会儿，每到冬天大白菜上市的时候，北京人，家家户户都开始买菜准备腌制芥末墩儿

甭管是大饭庄还是小饭馆，都会准备这道吃食，最典型的老字号砂锅居，凭借着白菜和芥末的固定搭配，一直延续到了今天，口碑从来都没倒过，真正地道的老北京芥末墩儿，有提神醒脑的功效，而且芥末都是精挑细选出来的

北京人用的芥末粉是用芥菜成熟的种子研磨出来的，其次讲究用纯白菜心，外头的老棒子都得剥下去，留着做其他吃食，如今饭馆里的卖的芥末墩儿都是拿白菜切成叶子，卷成一个卷儿，纯属就是为了降低成本，糊弄事儿

要知道，老北京的芥末墩儿之所以备受北京人的青睐，并不是简单的白菜拌芥末粉就行了，每个步骤都有讲究，大叶子不要，就要中间黄瓜条粗细的菜心，压根儿就不用拿手卷，直接切就成，切出来都是一段一段的，然后再码到笊篱里，稍微焯一下，时间不能太长

预备个搪瓷盆，把白菜心儿挨个码在里边儿，黄芥末粉倒上凉白开，调芥末酱，放点盐，白糖，白醋，香油，调好以后，往白菜上一浇，芥末墩儿就算做得了，每层芥末粉的量，一定要完全覆盖住白菜，而所放的白糖是芥末粉的一半就差不多

腌制二十四小时，装芥末墩儿的这个盆，同样也得搁在外面，吃的时候直接上桌儿，大鱼大肉吃腻了，来口芥末墩儿，既凉又酸，又甜又脆，那股劲儿从嘴里直往鼻子里窜，吃得您眼泪汪汪，特解腻，除此之外，还开胃

老北京的芥末墩儿一百多年前，皇帝在紫禁城过年的时候，就特别喜欢这道吃食，跟北京人一样，冬天全是靠冬储大白菜过日子，因为北京城自古以来就有个讲究，不吃反季节的东西，所以皇帝家也是一样，末代皇帝溥仪，写了一本回忆录，叫《我是前半生》

这里面就记载了过去皇帝冬天吃的御膳菜单，溥仪当年在宫里吃的除了鸡鸭鱼肉，总共就三道菜，稍微有点维生素，一个是肉片儿炖白菜，一个是卤肉炖白菜，一个是花椒油炒白菜丝儿，卤肉是老北京的传统吃食，说白了就是把大肉放在烤鸭炉里边，烤熟了，直接吃就成

总而言之，咱北京人的年夜饭，离不开这道既爽口又开胃的芥末墩儿，如今也就只有老北京人会做了，反而成了各大饭馆的招牌菜，身价倍儿涨，可味道令人一言难尽，事实上，北京菜只有老北京人做的最地道

有了芥末墩儿，酥鱼，炸丸子，肉冻，这才是真正意义上的京味年夜饭，年味儿已淡，北京人也只能从这些吃食当中，找寻曾经的回忆了！

冬菇可以配什么菜做？

1.冬菇炒山药

（1）将冬菇，山药，五花肉给准备好，把山药去皮，切成片状，冬菇也切成片，肉切成好后，用料酒，淀粉，盐搅拌均匀，腌制十分钟左右。

（2）锅中热油，等油热好之后，放到肉片，炒至变色后盛起来，待用。

（3）锅中加入蒜，再把冬菇，山药，还有胡萝卜下入锅中，加入适量的盐进行翻炒，再把炒好的肉片，加入锅中，炒合均匀，撒上点鸡精，就可以装盘进行食用了。

2.冬菇煲排骨

（1）把排骨切成块状，再入沸水中焯一下捞起来沥干，冬菇切成片，生姜，葱切好。

（2）热锅下油，等油烧热后，加入排骨煎一下，再下入葱，姜炒合入味。

（3）接着加入胡萝卜，冬菇，酱油，盐炒均匀后，放到砂锅中，加入清水，等水煮沸腾之后，用小火煲一个小时左右，便可以撒上点葱花装盘开动了。

3.冬菇粥

（1）锅中加入清水，等水开了之后，加入清洗好的米，煮开之后一，用小火熬煮，中途要用勺子搅拌，以防粘锅。

（2）大约煮10分钟左右，加入清洗干净的冬菇还有玉米粒，继续清煮十分钟。

（3）等粥煮得差不多快好了的时候，加入处理干净的虾，搅拌均匀，再撒上点盐，就可以吃了。

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