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十三香怎么用(十三香正确用法)

2023-08-13 15:28:06生活百科42

十三香怎么用十三香在烹饪食物时用来调味。十三香有去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜，生香，锁汁，嫩菜，润色，定香，溢香，留香，美味享尽，仍唇齿留香，回味无穷。可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅...

十三香怎么用

十三香在烹饪食物时用来调味。

十三香有去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜，生香，锁汁，嫩菜，润色，定香，溢香，留香，美味享尽，仍唇齿留香，回味无穷。

可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。

工艺奇香：

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香正确用法

十三香是厨房里很常见的一种调味料了，经常在做菜的时候，会用到这种调味料。什么是该用这种十三香？具体怎么用？相信很多人都会有这样一种困惑吧。那就一起来了解一下吧！

十三香简介

顾名思义，十三香就是指13种各具特色香味的中草药物。其中包括：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

十三香用法

十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香！一般来说只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食，炒菜炖菜卤菜都可以适量的放一些十三香。最常见的就是做肉菜时用，如烧牛肉、羊肉、鸡，调制饺子馅、做小龙虾等，可以令肉菜的味道更佳美味。甚至有一些朋友在做泡菜、酱菜、腌菜时也会加一些十三香，这样做出来的泡菜、腌菜、酱菜更是别具一番风味。

十三香和五香粉用法区别

生活中常用调味料还有一种十三香十分相似的调料：五香粉。五香粉也常常被用来做肉菜，但是就有人分不清了，既然都是用做肉菜，有十三香就好了，怎么还出来一个五香粉呢？它们有什么区别呢？

一般来说，五香粉在香料上的熟料要少很多，主要就由是桂皮，花椒，小茴，八角，香叶，干姜，砂仁，肉蔻等混合而成。一般也是用来处理肉菜，但是主要用于膻味较小的肉类，膻味较重的还是需要用十三香。五香粉还会被要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

王守义十三香怎么用?

王守义十三香属调味料，厨房用品，佐料。用法就是调料的用法。

十三香怎么用？

十三香就是有十三种调料融合在一起研末成的粉末，是一种调味品。在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。

十三香卤肉

用料

五花肉两斤

十三香卤料 2包

枸杞若干

糖适量

生抽

老抽

盐

生姜

大蒜瓣

做法:

1.新鲜五花猪肉切块洗净！用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟。

2.捞出猪肉，放入炖锅,料酒不要了。

3.加水浸泡到所有猪肉。

4.将卤料包放入锅内。

5.放入枸杞,小火炖一小时，待猪肉开始软化，放入盐和糖,生抽老抽。

6.再继续用小火慢炖一小时，此时可用筷子轻轻试探下，肥肉轻轻一捅就透，即可出锅了。

十三香怎么用

十三香怎么用？这是多种香料的混合物，在需要香料的菜里都可以放，比如土豆烧牛肉，或者炖肉之类。

十三香的使用配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

十三香的用法

一般作为调味料使用，炖肉、做虾、调制馅料、腌菜时都可以用做调味使用，做菜时快出锅之前放为宜。十三香顾名思义，是由十三种各具特色的中草药组成，其中包括肉桂、丁香、花椒、大料、干姜、肉蔻、砂仁、紫叩、小茴香、木香等。

1.做肉类

用十三香来做肉类，平时做红烧肉、炖肉的时候，在菜快出锅的时候加入适量的十三香，搅拌均匀，吃起来就更香了。

2.十三香小龙虾

小龙虾是现在非常风靡的一道菜了，在小龙虾快熟时加入十三香，也能更好的入。

3.馅料

可以在调制饺子馅、包子馅的时候放入十三香，做馅料的时候，不像炒菜，可以通过加热来吸收香料的味道，十三香来给馅料调味就很方便。

4.腌制酱菜、泡菜

腌菜的时候放入十三香，搅拌均匀，比香料能更好的均匀入味。

5.风味小吃

在街边的小吃可以看到撒有很多的粉末调料，除了孜然、胡椒粉这些外，也会调入十三香，可以节约炒至香料并研磨的时间。