盐煎羊肉(大同一把盐羊肉做法？)

家常煎羊肉的腌制方法

一把盐，一把葱，一碗水，没错，就是这简单的三样，闻名塞外的盐煎羊肉就此诞生。即便是在烹饪方法和技术不断创新成熟的今天，盐煎羊肉仍沿用了最传统的原始做法，在众多的羊肉做法中独树一帜。制作盐煎羊肉的选料，一定要用当年产的大约30斤左右的羊，现宰现炖，因为现宰杀的羊肉不仅新鲜，而且体内水分没有缺失。

除选料必须是当地的山坡羊外，制作时盐煎羊肉也仍沿用一只羊半碗水，半只羊一碗水的原始做法烹制，全靠羊肉自身的水分把肉焐熟。我口味重，所以自己加了孜然等调料，喜欢原汁原味的，可以不加

用料

盐 适量

油 适量

姜 适量

生抽 适量

羊肉（肥瘦相间）

大葱 一根

孜然粉 适量

花椒 适量

大蒜 三瓣

盐煎羊肉的做法

羊肉切两厘米大方块，葱，蒜切好，葱要切大点

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热锅倒入油

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油热后加入羊肉翻炒至变色

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加少许水和盐，水刚没过羊肉就好

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水收干后，加生抽，孜然和花椒，葱姜蒜，大火爆炒即可出锅。

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小贴士

加水不能太多，否则羊肉会煮的太老。

最后大火爆炒时，也不能时间长，大葱变软就不好吃了

大同一把盐羊肉做法？

1、盐煎羊肉:传统味道传统味道百吃不厌百吃不厌

“盐煎羊肉”是大同一道颇具特色的地方招牌菜。其制作过程也颇为神奇:选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的绵羊肉加工切块,然后用“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例进行煮制。肉煮熟后,再用盐和大葱翻炒,其他调料一律不用,以保持羊肉的原汁原味。如此烹制成功的“盐煎羊肉”香气四溢,令人垂涎欲滴。观之,色泽鲜嫩焦黄,肉块有型有样。食之,鲜美爽口,肥而不腻,百吃不厌。

大同的美食人士解鸿雨先生曾在他的文章中专门讲述过盐煎羊肉的做法。据他介绍,大同的羊肉,堪称上品的莫过于新荣区镇川绵羊,以及浑源县千佛岭的高原山羊,这两类羊大多野外放养。选羊肉时,前腿相对肥一些,后腿则柴一些。而他的“解氏盐煎羊肉”,选的是带肋条的前腿。

具体做法为,先将带骨羊肉斩块,投入开水锅略煮,撇去血沫后捞出控干。然后,将炒锅加油,油热后撒入葱花、花椒,飘出香味后倒入羊肉块,用大火翻炒,其间撒入食盐,直至羊肉全部变色后,往锅中倒进冷水,以刚刚淹没羊肉为宜,搁进整辣椒。待汤沸腾时用勺撇去花椒粒、泡沫等,将火拧小,盖上锅盖小火慢煎。每隔10来分钟翻一下锅里的羊肉,等锅里的汤快见底时把火拧大,撒进葱花、醋,快速翻炒两三分钟,以基本熬干肉汤但不糊锅为宜。至此,人间美味——“盐煎羊肉”就可以出锅了。

盐煎羊肉的做法是大同地区一种比较传统的羊肉做法。之所以用水少,是因为肉质鲜嫩,在煮制的过程中,羊肉自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉,肉越多反而需要的水越少了。

怀仁张家堡盐煎羊肉怎么做？

盐煎羊肉是北方地区，尤其是山西、陕西北部、内蒙古中西部、宁夏地区常吃的家常炖羊肉，其中尤以山西右玉县的盐煎羊肉最为大家所熟知。

盐煎羊肉的一般做法是羊肉煸炒之后，加入适量冷水下锅，盖上锅盖小火炖煮1-3个小时，出锅前撒入一把盐、适量葱段，翻炒均匀后焖10分钟就可以出锅装盘。这是最简单、最直接的做法。用料少，步骤少，便可成为一道令人垂涎欲滴的美食。

01:00

做好盐煎羊肉的关键：

1、羊肉要选对。

羊肉选不好，做出来的味道可能大相径庭。

2、要有耐心。小火炖煮的时间1-3个小时，需要有耐心才行。

当然了，为了这一口美味，也是值得的。

今天我们做盐煎羊肉的做法基本就是按照传统右玉盐煎羊肉的做法来做的，话不多说，开始做：

一、食材：羊肉3斤、大葱若干、盐。

羊肉选用哪个部位的都可以，带骨肉、去骨肉都行。

喜欢吃肥一点的，选羊排、羊腩肉比较好，喜欢瘦一点的，可以选羊前腿、羊后腿。

我们选用的是两斤多的带骨羊后腿搭配半斤多的羊腩肉。

像这种清炖肉，一般选用大羊会更好一点，因为大羊的肉更紧实，更有味道，吃起来更香，就是需要炖煮的时间长一些。大羊一般炖煮都需要1.5-3个小时；羔羊炖煮一般1-2个小时就可以。

大羊和羔羊的区分就是羊龄，一年以内的羊都可以叫做羔羊，尤以6-8月龄的羔羊肉质最为鲜嫩。一年以上的羊就是大羊了。

大家可以用心观察一看周边卖羊肉的，一般都会优先突出或者特意强调说是6-8月龄的羔羊。

羊肉备用

二、做法

1、羊肉处理。羊肉事先充分浸泡，一是为了充分去除血水，二是羊肉泡的越软，越容易熟。我们提前将羊肉浸泡了5个小时。

羊肉浸泡

羊肉浸泡之后，切成块。块的大小没有要求，按照自己的习惯就可以。

单独匀出来一部分的肥肉，当做羊油来使用。

有现成羊油的，可以直接用羊油，不需要单独匀一些肥肉出来。

切好块备用的羊肉

大葱清洗干净，切段备用。

2、炖煮羊肉。

锅中放入些许肥肉，大火煸炒，肥肉可以炒得焦一点，炒过肥肉后就可以把羊肉倒入到锅中翻炒，羊肉翻炒至逐渐变色。

煸炒肥油

倒入羊肉翻炒

可以看到，翻炒的羊肉出了一些水分。这些水分是羊肉浸泡时留存在羊肉中的，现在炒制后全都渗出来了。

羊肉翻炒变色

然后加入一碗冷水稍微没过羊肉就可以，盖上锅盖，转小火炖煮羊肉1.5-2个小时。

炖煮的过程中，每半小时掀开锅盖看一看锅中的水是否还足够，不够的话就继续添加水。第二次以后添加水的话，就添加开水。

炖煮1个小时的羊肉

炖煮一个半小时的羊肉

此时的羊肉已经比较烂乎了，如果喜欢更加烂乎的可以继续炖煮半个小时。

我们选择继续炖煮半个小时。

炖煮两个小时后，往锅里放入提前准备好的葱段，撒入一把盐，翻炒均匀，盖上锅盖再焖10-15分钟，这样大葱的香味可以更好地和羊肉融和在一起，提升羊肉的鲜美味道。

撒入葱段、盐

翻炒均匀

焖好后出锅装盘，原汁原味的盐煎羊肉就做好了。

做好的盐煎羊肉

做好的盐煎羊肉，香气四溢，肉质软烂，味道醇厚浓郁。

说明:

1、盐煎羊肉讲究肉越多，水越少。“一只羊半碗水，半只羊一碗水”，这是祖祖辈辈口口流传下来的炖肉技巧。

羊肉的用量比较少的话就需要多加水，可以一次性加够，也可以每次少加点水，不够时再添。

2、做盐煎羊肉，用铁锅比较好，一是铁锅受热均匀，更利于羊肉炖煮；二是铁锅炖煮出来的肉口味更加的鲜香浓郁。大家可以回想一下，说到炖肉或者去外聚餐时，好多时候很自然而然地就会想到铁锅炖，比如铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅等。

3、自己在家里做的话，选用的是6-8月龄的羔羊的话，一个小时其实就做好了，再烂乎点也就一个半小时。

4、如果时间不充裕，来不及提前将肉解冻，可以先将肉冷水下锅煮30-40分钟，再煎炒炖煮也是可以的。

盐煎羊肉怎么做？

主料： 羊肉(肥瘦) 5000克

调料： 花椒 10克 盐 50克 各适量

盐煎羊肉的做法：

1. 将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉；

2. 倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

羊肉怎么做又简单又好吃

NO.1 红烧羊肉

准备食材如下：羊肉200克，胡萝卜50克，食用油5毫升，花椒1克，香叶1片，葱段2克，姜片3克，蒜瓣5克，白砂糖5克，生抽3克，盐2克

具体做法如下：胡萝卜50克切滚刀块，羊肉200克切片，起锅放入水1升，羊肉冷水入锅，焯水去腥去血沫，起锅放入食用油5毫升，放入花椒1克，香叶1片、葱段2克、姜片3克、蒜瓣5克，放入羊肉、白砂糖5克翻炒均匀，出锅完成加入生抽3克继续翻炒，加水100毫升，倒入胡萝卜，盐2克翻炒至断生即可出锅！

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NO.2 孜然羊肉

准备食材如下：羊肉片300克，姜丝适量，葱花适量，洋葱适量，香菜适量，孜然粒2克，生抽5克，盐3克，淀粉5克，食用油5毫升

具体做法如下：碗中倒入羊肉片300克，倒入适量姜丝、葱花适量、辣椒粉适量、孜然粉2克，生抽5克、盐3克、淀粉5克，腌制15分钟，冷锅热油5毫升，下腌制好的羊肉爆炒2分钟，加入适量辣椒粉 、孜然粒3克爆香，放入盐3克翻炒均匀，倒入适量洋葱、香菜，炒软后出锅！

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NO.3 红焖羊肉

准备食材如下：羊肉500克，胡萝卜2根，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，八角2个，花椒20粒，干辣椒2个香油适量，郫县豆瓣酱2汤匙，啤酒半瓶，枸杞20粒，山楂5片，草果1个，豆蔻2个，陈皮少许，白糖1汤匙

具体做法如下：胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切成与胡萝卜相同大小的块，锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入，待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火，将羊肉捞出控干水份备用，锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香，加入郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀，加入老抽上色，加糖调鲜，加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分，加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮，中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可！

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NO.4 清炖羊肉

准备食材如下：羊肉500克，葱25克，香菜25克，白萝卜少许，姜适量，食盐适量，醋适量，味精少许，胡椒粉少许

具体做法如下：将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半，羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

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NO.5 盐煎羊肉

准备食材如下：羊肉5000克，食盐50克，花椒10克

具体做法如下：将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉,倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

右玉羊肉哪一个牌子最正宗？

右玉西口人家(师范街店)知名度相对高。

右玉羊肉质鲜嫩，肥瘦相间。

右玉羊肉做法多样，最好吃的莫过于盐煎羊肉。

右玉盐煎羊肉，是当地的招牌菜，烹饪技巧以煎为主，别具风味，当地人称之为“小人参”。

羊肉食谱

羊肉汤粉

食材

羊腿 80克

步骤

锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用

汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时

好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富

同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等

锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟

接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态，羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

孜然羊肉

主料

羊肉适量

辅料

孜然适量，五香粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，盐适量

做法

1、羊肉切1厘米见方的小颗粒。

2、锅内到油，烧热。

3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。

小窍门

最好选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。

选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。

油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。

要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。

辣味孜然羊肉

主料

山羊肉2000克

辅料

油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量，老抽适量，孜然粉适量

做法

1.冰箱的羊肉取出解冻，准备好调料

2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅

3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟

4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味

5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉

6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软

7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可

小窍门

1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2调羹为好.

2.可以用砂锅做这道菜.

盐在生活中有哪些妙招

盐在生活中有哪些妙招

盐在生活中有哪些妙招。盐是生活中不可或缺的调味圣品，不管是炒菜炖汤，还是做糕点都少不了它，不过除了食用之外，盐在生活还有很多用处，下面讲讲盐在生活中有哪些妙招。

盐在生活中有哪些妙招1

一、催熟作用，例如：仙桃

买回来的仙桃要等到其果肉自然软需要一段时间。盐，也有催熟作用。在仙桃的蒂头挖个洞→用盐将其填满→放于一容器里→包上保鲜膜，等上数天果肉就会渐渐软啰～盐可不是普通的调料，还有丰富的作用呢！果皮有3～4道裂痕就可以吃了，软了才能吃到它最美味的风味，果肉带点微咸，甜中带咸。但有一缺点，蒂头四周会变硬，食用时需舍去。

二、隔绝空气，例如：苹果、水梨

苹果、水梨一切开，与空气接触因氧化成茶色。因此，我们在水果切面涂上些盐水，可达到阻隔空气的效果，水果切面仍保留其原色（防止切面变色还可以：涂柠檬汁）。

三、提升甜味：例如：水果上抹些盐

在有些水果上，如西瓜、芭乐、杨桃、菠萝等，抹些盐，可达到钾钠平衡，将甜味带出来，但还是抹一点点就好，不宜过多。

四、增添风味：例如：烘烤肉品

烤肉或烤鱼之前，在肉品上抹些盐，烘烤出来的肉，别具风味。

五、缩短炒熟时间，例如：用盐干炒花生

借用盐的传热平均来干炒花生，且加了盐，可以缩短炒熟花生的时间。

怎么炒呢？

（1）开小火，先放盐再放花生，不断翻炒，炒的过程中可听到啪啪声。

（2）等到：啪啪声音没有，花生落在锅边的声响变轻脆。

（3）就差不多了，关火后再翻炒一下即完成。

六、去除苦味，例如：煮咖啡

咖啡煮太久会有苦味，此时加些盐可去除咖啡中的苦味。

七、清洗作用，例如：洗大肠

卤大肠很好吃，加到面线里更是绝配。从市场买回来的大肠，用盐不断的用手去搓洗肠子的粘液，洗过数次后，再用热水加点酒川烫后，就可进行卤的动作了。

盐在生活中有哪些妙招2

一、盐相关的美食

1、盐煎羊肉

这是大同地区传统清真菜肴，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。

1、将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用勐火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉。

2、倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右。

3、加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

2、客家咸鸡

早在清朝，客家人就发明了土罐盐焗制作食品工艺，距今已有300多年历史。

客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，可以用来拌面和煮粉。

三、生活妙用

1、盐水泡脚治脚气，清洁脚部，去角质

食盐有很好的杀毒除菌功效，而把食盐放入热水中，利用水中热力，那么皮肤可以更好的吸收盐水的杀毒除菌成分，就可以实现盐水泡脚治疗脚气，清洁脚，去角质的作用。

2、盐水泡脚可以补肾、抗衰老

我们人体脚部离心脏是最远的，所以血液供应非常少，用盐水泡脚，就可以让盐水的.有效成分进入肾和心脏，并且促进血液循环，已达到补肾、抗衰老的好处。

3、盐水泡脚可以治感冒

盐水泡脚促进血液循环，去除足部的寒气，微微出汗后就可以达到治疗感冒的作用。

4、盐水泡脚可以助眠抗衰

经常用盐水洗脚，再配以按摩涌泉等穴位，能促进局部血液循环，有助眠抗衰之效，甚至可以增强记忆力，使头脑感到轻松。

5、粗盐包热敷可以祛湿驱寒止痛

有的人体内的湿气较大，可以用粗盐包热敷脚心，每次泡脚之后再进行热敷这样祛湿会更好。

对痛风病人，可以使用热敷包放于膝盖处 有缓解消痛，镇痛作用，长期使用血液畅通 风湿会有好转。

治疗关节僵硬疼痛，将两斤的粗盐热敷包裹在疼痛、怕冷的关节部位，每次热敷15—20分钟，至粗盐逐渐冷却即可。

6、盐加小茴香热敷肚脐有补肾功效

随着年龄的增长，很多男性往往会因阴液逐渐不足而出现肝肾阴虚等现象。可用半斤食盐与少许小茴香放在一起炒热后装到布袋中敷肚脐，可达到调补阴液，促进阴阳平衡的目的。此外，还要多吃一些黑色的补肾食物，比如黑豆豆浆、芝麻煳、核桃仁等。

7、热敷腋窝，强健心肺

说起强身健体，许多人都知道手、脚的穴位很多，常按揉可保健，却没想到腋窝这个人们日常活动中很少触及的部位，它的保健功效也不亚于手和脚，用热盐包敷腋窝，可以强健心肺。

8、盐蒸橙子治疗咳嗽

盐蒸橙子是一种美食，主要原料有橙1个，食盐三分之一勺，盐蒸橙子属于偏方，对治疗感冒引起的咳嗽有减轻效果。

（1）彻底洗净橙子，可在盐水中浸泡一会儿；

（2）将橙子割去顶，就象橙盅那样的做法；

（3）将少许盐均匀撒在橙肉上，用筷子戳几下，便于盐份渗入，另外用牙签插住橙子固定；

（4）装在碗中，盖上割去的橙顶，上锅蒸，水开后再蒸大约十分左右；

（5）取出后去皮，取果肉连同蒸出来的水一起吃。

止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。

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